Что ели норвежцы 50 лет назад? С интересом прочитала воспоминания об этом некоторых жителей королевства.
Майкл Гюднас: Я жил в Норвегии в середине 70-х. Больше других блюд я запомнил рыбу с картошкой и много хлеба. Свежие овощи не были так популярны, да и стоили они достаточно дорого. Я до сих пор помню, что рекорд цены для огурца, который в то время продавался только небольшими кусочками, составлял более 30 крон за один целый огурец.
Это было в 1976 году. В сельской местности я также ел фрикадельки и жареный ливер с картофелем, а моя теща в маленькой саамской деревне в Тромсе делала кровяную колбасу из свежей баранины. Она готовила, стоя с двумя большими горшками, с жиром в одном и кровью в другом, смешивала все это с мясом, и наполняла овечьи желудки этой смесью, а затем завязывала колбаски бечевкой.
Одно время я жил на побережье Хельгеланда, и там у меня была соседка, которая делала сыр на старинный манер викингов — к ней обратились люди из Национального музея, которых заинтересовал рецепт.
Мой лучший обед, который я помню: это был февраль, и я остановился у семьи рыбака, который подавал тресковые языки, печень трески и икру трески со сладким картофелем. Ммммм!
В остальном я питался на побережье в основном рыбой, которую тут же ловил, мидиями, которые собирал, и хрустящими хлебцами с коричневым козьим сыром, что люблю до сих пор :-) Если вы ходили в кафетерий, то обычно получали клецки с горошком и нарезанной кубиками морковью прямо в горшочке. В то время многие блюда подавались в Норвегии в горшочках.
Оге Врюлуг : 50 лет назад? Но 70 лет назад, - тогда пищевые привычки несколько отличались от сегодняшних, и некоторые блюда, например. пюре из легких, китовый бифштекс, блины, пудинги и колбасы из крови, рыбный пирог из остатков после разделки рыбы и т. д. были обычным явлением на обеденном столе.
Видар Бонсак: Возможно, были какие-то региональные различия. Но ломоть хлеба, вероятно, был самым частым моим блюдом, и на завтрак, и на обед, и на ужин. Типичным ужином, который почти всегда подавали с отварным картофелем, были тефтели, отбивные или копченые колбаски с коричневым соусом, отварная рыба с овощами, рыбные шарики в соусе карри, жареная свинина, тушеное мясо. Китовый стейк был дешевым и популярным. Субпродукты использовались гораздо чаще, чем сегодня, такие как печень, пюре из легких, колбаса из субпродуктов и кровяная. Типичный субботний семейный уютный ужин : курица-гриль или мясные шарики в коричневом соусе.
Тео Бамблеосен: Для тех из нас, кто жил вдоль побережья, было много рыбы. Особенно сельдь. И картофель. Преимущество рыбы в том, что гораздо легче получить хороший улов, если у вас есть лодка и сети, чем если бы вы охотились. Кроме этого у всех в деревне обычно была пара коров (было свежее молоко и тому подобное). В саду выращивали корнеплоды, такие как картофель, кольраби (репа) и морковь. Корнеплоды хранили в темном помещении с прохладной температурой, рыбу солили, сушили или ели в свежем виде. Более 50 лет назад мы разводили в большинстве подворий свиней или овец, были куры.
Фредди Сульстран: Если бы вам нужно было познакомить иностранца с традиционной норвежской кухней, какое блюдо вы бы приготовили? Я думаю, что я бы приготовил баранину в капусте. Фориколь. Это просто и поразительно вкусно, если есть достаточно перца и соли и предварительно немного подрумянить баранину.
Моя английская семья на словах относится скептически, например, к жаркому из северного оленя, которое я очень люблю и которое вполне типично норвежское, потому что, как сказал мой женатый дядя-англичанин много лет назад: «Мы не не сможем съесть Рудольфа (так звали нашего красноносого северного оленя). - На десерт или кофе можно испечь или купить традиционный мягкий пирог с марципановой крышкой."
Стелла Ларсен.