Заморозка – естественный способ сохранить продукты на долгий срок. С появлением специальных морозильных камер процесс облегчился, усовершенствовался и набрал популярность как у хозяек, так и у предпринимателей. В этом материале мы постараемся кратко рассказать обо всех аспектах замораживания продуктов.
Польза и вред заморозки
Обе стороны медали есть даже здесь. Начнём с плюсов:
- никаких консервантов – при температуре ниже -10 °С микроорганизмы теряют способность размножаться.
- заморозка почти не влияет на содержание питательных веществ в продуктах. Возможны небольшие отклонения у мяса и птицы при длительном хранении.
- доступ к сезонным продуктам в любое время
- порционность – вовсе не обязательно готовить всё сразу, «чтобы не пропало». Расфасуйте продукты нужным объёмом по отдельным пакетам.
- ускорение процесса приготовления – перед заморозкой большинство продуктов чистят и режут.
Настала очередь минусов:
- микробы не исчезают, они просто «застывают». В редких случаях, после разморозки, их становится даже больше.
- сформировавшийся на поверхности овощей и фруктов лёд может разрушить их кожуру.
- замораживать можно не всё.
- отправлять в заморозку нужно продукты только очень свежие и высокого качества.
- неправильная упаковка может пропускать воздух и ухудшить качество продукта.
Переходим к видам заморозки.
Виды заморозки
Сегодня мир пользуется, в основном, двумя видами заморозки: обычная (традиционная) и шоковая (глубокая).
Обычная заморозка
Обычную заморозку делают в домашних условиях и всё реже на предприятиях. Её технология проста и понятна – как говорится, положил и забыл. Но при этом способе образуются крупные кристаллы льда, которые повреждают ткань продукта. Ещё один немаловажный момент: при простой заморозке могут потеряться вкусовые качества и питательная ценность еды.
Шоковая заморозка
Шоковая или глубокая заморозка намного эффективнее и лучше, хотя выполнить её дома есть возможность далеко не у всех. Процесс занимает не больше четырёх часов и состоит из трёх этапов:
- первый – снижение температуры внутри продуктов до 0 °С
- второй – понижение температуры до момента формирования микрокристаллов льда, т. е. до 0 °С …-5 °С
- третий – домораживание при температурах -5 °С …-18 °С, полное застывание, переход в твердую фазу
Столь экстремальные температуры позволяют сохранить вкусовую, пищевую ценность, внешний вид и массу продукта. Кроме того, увеличивается срок хранения.
Какие продукты можно замораживать
Замораживать можно практически всё: овощи (кроме водянистых), фрукты, ягоды, мясо, птицу, рыбу, напитки, готовые блюда, хлеб, муку, орехи, десерты, сахар и т. д.
Исключение, пожалуй, составляют свежие и варёные яйца в скорлупе, кисломолочные продукты, мягкие сыры, молоко, соусы, мёд, лук, зерновой кофе, чеснок и шоколад. Сюда же можно записать то, что хранится в стеклянных и жестяных банках.
Правила выбора замороженных продуктов в магазинах
Если покупаете на разновес, то здесь особых проблем нет. Просто выбираете визуально привлекательную продукцию.
Другое дело, если вы приобретаете заморозку, расфасованную в непрозрачные пакеты. Тут стоит обратить внимание на несколько важных моментов:
- если нащупали вместо одиночных твёрдых кусочков слипшиеся комки, то с большой долей вероятности продукт замораживали повторно. Такой едой вы, конечно, не отравитесь, но и пользы из неё не получите.
- сама упаковка должна быть неповреждённой. Изморозь на пакете, снег и лед внутри свидетельствует о том, что температурный режим не соблюдался должным образом.
- на упаковке обязана быть прописана вся информация о содержимом и производителе. Состав, способ заморозки и есть ли генетически модифицированные организмы.
- обратите внимание на индикаторы температуры. Хорошо, если такой индикатор есть внутри упаковки. Если же нет, то посмотрите на температуру внутри холодильника. Она должна быть не выше -18 °С.
Однако одно правило действует для любых видов заморозки: продукты обязательно должны быть свежими. В противном случае, такая еда принесёт только вред.