Всем доброго времени суток. Предлагаю лучший крем для оформления тортов. Я использую его при приготовлении всех моих тортов.
Берем примерно 3–4 яйца, отделяем белок от желтка (белка должно быть ровно 100 гр.). Помещаем его в чашу миксера мощностью 700Вт. и добавляем 8 гр. ванильного сахара. Оставляем до нужного момента. В другую емкость помещаем 250 гр. сахара и 70 гр. воды. Ставим на огонь и ждем закипания. Можно уменьшить немного огонь до среднего. При достижении 110 градусом сиропа включаем миксер для взбивания белка на максимальную скорость. С помощью кондитерского термометра следим за температурой сиропа дальше. При достижении 118 градусов добавляем лимонную кислоту (пол-ложки чайной, без горки), нагреваем дальше до 124 градусов и снимаем с огня, ставим в сторону до снижения температуры до 123 градусов. Берем сироп и мелкой струйкой вводим в белки, которые сбиваются в миксере. С момента вливания сиропа продолжаем взбивать крем ровно 4 минуты. Он получается стабильным и гладким. (Если же миксер ручной, то он должен иметь мощность не ниже 300Вт.. Но в таком случае белки начнем взбивать, когда сироп достигнет 107 градусов, не раньше. Этим кремом украшаем торт сверху и по бокам.