Что делать, если вы чувствуете, что до сухих красных вин вы еще не совсем доросли, а удовольствие пока получаете только от полусладкого?
При этом, уже не устраивает "подслащенка" из крупных сетей, от которой поутру болит голова, и разные "домашние" вина, которые подают на розлив в кафешке на берегу. Хочется качественного вина, красивого, но послаще.
Как делают качественные сладкие вина
Вина делятся по содержанию сахара на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.
Большинство качественных вин бывают либо сухими либо - уже сладкими, десертными.
При этом, если вы придете в России в большой алкогольный супермаркет, то, конечно, увидите целые ряды недорогих вин, маркированных как "полусладкое". Спрос диктует предложение, однако чтобы сделать натуральное, природное #полусладкое вино, виноделу приходится приложить немало усилий и применять различные технологии:
- организовывать поздний сбор винограда;
- останавливать брожение холодом;
- увяливать виноград ;
- собирать виноград подмороженным;
- собирать виноград, пораженный благородной плесенью - ботритисом.
Нетрудно догадаться, что дешево натуральное сладкое вино стоить не может.
Однако у нас в Росcи выбор невнятных сладеньких вин до 500р очень даже велик. Секрет их производства в том, что делают их обычно из какого угодно винограда, с использованием подслащенного сусла.
Если ваше полусладкое вино не может похвастаться роскошным ароматом, а после пары бокалов начинает болеть голова - скорее всего, вы пили именно такое вино. Увы.
Выбор качественных полусладких на российском, да и на мировом рынке невелик. Скорее, вы найдете уже сладкие, десертные вина. Либо сухие. Но все-таки, есть вина, сделанные именно в полусладкой стилистике. Она им к лицу, это их личный стиль. И если вы хоть раз их попробуете, то разницу между "подслащенкой" и натуральным вином запомните навсегда.
Прекрасная Грузия
За природные полусладкие нам, прежде всего, надо благодарить Грузию.
Знаменитое вино #"Киндзмараули", конечно, тоже продается в огромных количествах и часто - за очень небольшие деньги.
Когда я летала в Грузию, чтобы изучать местные вина, грузины в голос говорили примерно следующее:
Даже если мы раскатаем всю страну под виноградники, мы не сможем сделать столько "грузинского" вина, сколько ежегодно продается в России.
Хотите настоящего - ищите проверенные бренды в спецализированных магазинах. Рассчитывайте на стоимость не ниже 1000р. Ищите на этикетке информацию о том, где сделано ваше вино.
Настоящее "Киндзмараули" производят в Киндзмараульской микрозоне Кварельского района Кахетии.
Виноград собирают поздно, когда он набрал очень много сахара. И да, Киндзмараули тоже производят из #саперави, который мы знаем сухим, концентрированным, а порою даже брутальным вином.
Брожение останавливают холодом. Получается природное полусладкое вино с ярким ароматом красных фруктов, вишни, смородины, сухих трав.
#Хванчкара - еще один грузинский шедевр. Производится в микрозоне с Хванчкара, Рача-Лечхумской винодельческой зоны Грузии.
Хванчкара - это два грузинских ароматных сорта: Александроули и Муджуретули.
Как и в случае с Киндзмараули, это ни в коем случае не вино с добавлением сахара, а природное полусладкое вино с ароматами малины, роз, фиалок с долгим и бархатистым послевкусием.
В России принято пить полусладкие вина "под шашлычок". Но в Грузии это вино справедливо считается десертным.
Такие вина хорошо звучат с выпечкой (например, открытый песочный пирог с красными ягодами), с молодыми сырами, а еще лучше - просто так, сидя летом на дачном крыльце, наблюдая августовские звездопады.
Кроме Грузии: немцы, австрийцы и другие
Что еще попробовать? Неплохие и относительно бюджетные вина в полусладкой стилистике делают в Германии и Австрии. Сорт #Дорнфельдер может встретиться вам как сухим, так и полусладким.
Темные ягоды во вкусе, очень мягкие танины. Подобные вина легко можно покупать на большую компанию, где собираются люди с разным уровнем искушенности в вине.
Австрийский сорт #Цвайгельт очень хорош в сухих винах, но бывает и полусухим.
Я люблю Германию и Австрию за то, что даже в бюджетных линейках у них все обычно "квадратиш-практиш-гут". Простые, но "чистенько сделанные" и приятные вина можно найти даже в сегменте до 800-1000р.
Неплохие полусухие #Пино Нуары встречались мне в Калифорнии. Они тоже хороши для лета. И поскольку это вино уже ближе к сухому, нежели к сладкому, то их вполне можно сочетать с основными блюдами.
Не красный, (но и не белый) Зинфандель
Ну и абсолютный летний фаворит, любимец женщин и отличное вино для фоточек в соцсетях - уже не красное, а розовое полусладкое из Зинфанделя.
С американским вином #Зинфандель все немного запутано. В красном исполнении он бывает мощным сухим вином. В розовом изобилует "девчачьими" клубничными и карамельными тонами. Легкий и полусладкий. Вот только называется, несмотря на розовый цвет "Белым Зинфанделем".
Пусть этот white на этикетке не вводит вас в заблуждение. И красное, и розовое вино делается из одного и того же черного сорта винограда Зинфандель. Никакого "белого" Зинфанделя не существует. Просто разные способы винификации.
Розовый Зинфандель отлично подходит к ванильному мороженому, тарелке с клубникой, креветкам (их нежная сладость хорошо сочетается с таким вином), морепродуктам.
Отличное вино для закатов, для первых свиданий, а может и для продолжительных романов. Не забудьте только охладить бутылку перед подачей.