Всем привет!
Сегодня испекла еще один хлебушек на закваске. На этот раз в нем и ржаная и пшеничная мука.
Такой хлеб пеку в шестой раз. И каждый раз он очень хорошо получается. Самый простой заквасочный хлеб, на мой взгляд.
Рецепт
Сперва будим закваску, как всегда. Я достаю из холодильника и кормлю. Жду, пока поднимется. Закваска у меня такая:
Подробно описала, как ее выводила.
Опара
- Активная закваска - 50 гр
- Вода - 290 Гр
- Ржаная обдирная мука - 190 Гр
Перемешиваю закваску с водой, затем добавляю муку. Перемешиваем. Ждем пока поднимется.
Обычно я ставлю опару на ночь, а утром замешиваю тесто. Но в этот раз я поступила иначе. Опару ставила днем, а тесто замешала на ночь и поставила в холодильник, чтобы испечь утром. А днем уже кушать.
Опара забродила к вечеру.
Тесто
- Вся опара
- Вода - 140 Гр
- Ржаная обдирная мука - 175 Гр
- Пшеничная мука высшего сорта - 175 Гр
- Соль - 14 Гр
Соль растворяем в воде и добавляем опару. Перемешиваем. Добавляем просеянную муку.
Перед тем как начать замес смазываем форму маслом, так как потом сразу будем помещать в нее тесто.
Месим тесто примерно 7 минут руками.
Кладем тесто в форму. Разравниваем и утрамбовываем руками. Сверху можно слегка присыпать мукой через сито. Закрываем форму пленкой и оставляем на расстойку. Я в этот раз ставила форму на ночь в холодильник, а утром поставила еще на час в тепле.
Если вы ставите тесто днем, без холодильника, то расстойка занимает 1 - 3 часа.
Выпекание
Перед выпеканием я слегка смазываю верхушку маслом и ставлю в разогретую духовку.
- 250 ° С - 15 минут (с паром)
- 200 ° С - 15 минут
- 150 ° С - 40 минут
Достаем хлебушек из формы и ставим охлаждаться на решетку.
Как всегда хлеб получился очень вкусным и душистым.
- Волшебного настроения и крепкого здоровья!
#домашний хлеб #хлеб #хлеб на закваске #рецепты #рецепты хлеба