Делюсь с Вами рецептом моей любимой бризоли из говядины. Это отличное предложение для вкусного ужина.
- два способа приготовления блюда
- точное, пошаговое описание приготовления с картинками
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 8 шт
Калорийность ккал: 200 в 1 бризоли
Ингредиенты
- 500 г говяжьего мяса, например лопатки
- 1 яйцо
- половина чайной ложки соли
- 1/3 чайной ложки перца
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- масло для жарки
Другие ингредиенты
- 2 средних луковицы - до 400 г
- 200 г шампиньонов - около 8 штук
- 4 столовые ложки масла для жарки
- возможные дополнения: чайная ложка тростникового сахара и большая щепотка сладкого перца (паприка)
Бризоль из говядины. Первый способ (я использую его) заключается в том, чтобы измельчить на мясорубке или мелко нарезать говядину и смешать с яйцом, солью и перцем. Образуются супертонкие котлеты, которые обжариваются на сковороде. Я использую говядину, но можно взять свинину и даже конину.
Второй способ состоит в том, чтобы нарезать говядину очень тонко на ломтики. То есть здесь мы используем не фарш, а целые ломтики мяса. Мясо нарезаем поперек волокон и дополнительно разбиваем еще немного специальным молотком, чтобы оно было как можно тоньше. Посыпать солью и перцем и обвалять в небольшом количестве муки. Обжариваем с обеих сторон.
Для приготовления обеда на четыре персоны, я использовал 500 граммов говяжьей лопатки. Можно использовать только один вид мяса или комбинировать несколько видов. Мясо не должно быть ни слишком постным, ни слишком жирным. Говяжье мясо очень мелко нарезать ножом или измельчить на мясорубке.
Вбейте одно яйцо среднего размера в мясо и добавьте половину чайной ложки соли и 1/3 чайной ложки перца. Очень тщательно перемешайте.
Совет: Точно так же можно сделать и со свининой.
Разделите фарш на восемь шариков размером с больший грецкий орех. Каждый шарик весом около 65-70 граммов. На кусок пергаментной бумаги (или на доску) насыпьте немного муки и поместите аккуратно сформированный шарик в это место. Сверху посыпать мясной шарик мукой.
Сухой рукой начните расплющивать шарик мяса на максимально тонкую лепешку. Потом кладем ее себе на ладонь и снимаем бумагу. Бризоль аккуратно переложить на хорошо разогретую сковороду с маслом для жарки.
Мощность плиты должна быть достаточно высокой, так как бризоль обжаривается не более 30 секунд с каждой стороны. Если сковорода плохо разогрелась, то увеличьте время жарки. Обжариваем с двух сторон до румяного цвета. Переворачивайте с помощью широкой кухонной лопатки. После того, как перевернули на другую сторону, можете слегка прижать ее к сковороде, чтобы бризоль не сворачивалась.
Обжаренные котлетки можно смело выкладывать друг на друга. Вы также можете накрыть их, например, широкой тарелкой, чтобы они не застыли слишком быстро.
Уже во время жарки можно на отдельной сковороде приготовить лук с грибами. Две средних луковицы общим весом около 400 граммов очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Нагрейте среднюю сковороду с толстым дном. Установите мощность плиты чуть выше среднего. Добавьте четыре столовые ложки растительного масла для жарки или сала. Выложите весь лук на сковороду. Немного уменьшите мощность и обжарьте лук около 20 минут. Помешивайте все это деревянной ложкой каждые несколько минут.
Добавьте нарезанные шампиньоны и помешивая, жарьте еще 5 минут.
Сразу после того, как я смешал лук с грибами, я также добавил чайную ложку сахара и значительную щепотку сладкого перца (паприка). Сахар дополнительно скарамелизировал лук, а сладкий перец повысил цвет и вкус. Я не добавляю в лук с грибами ни соли, ни перца. Однако вы можете смело делать это по вкусу.
Подавать бризоли с обжаренным луком и грибами. Для этого блюда я также рекомендую картофельное пюре.
Приятного аппетита!