Последняя неделя очень ,так сказать ,насыщенная на события и мы из мира гастрономии и увлекательных путешествий от Мурманска до Владивостока, благодаря нашим братьям коллегам , #завтракшефа ,вернулись к обыденным блюдам русского стритфуда .
Сегодня хочу поделиться своим способом приготовления именно теста , которое в свою очередь отличается от традиционного .О начинках говорить не стану ,так как их огромное количество и каждый мастер придумать свое и выдать лучшее из под ножа от банальной говядины до утки конфи с брусникой . Главное в фарше жирность 20,%и наличие тёртого лука /крупно/,а остальное по вкусу и предпочтениям .
По тесту :
Мука пшеничная 1500
Яйцо сО 4шт
Вода 500
Соль экстра 30
Вымешивать в планетарном в течение 10-15м далее на вакуум ,даём разойтись клейковине буквально час и вперёд .
Пельмешки без спешки ,ну либо вареники с вареньем ,как у бабушки.
Завернуть что то в тесто очень давняя традиция и встретиться может во всех народностях и землях нашей необъятной планеты .
Но делать так как можем мы ,не каждый годен . Терпение и труд ,все перетрут.
Любите свое дело .Любите родное .От души добрым людям на заметку. #русскаякухня
