Каждый микроэлемент выполняет в физиологии организма определенную функцию, и особенности участия микроэлементов в химических процессах заключаются в следующем: а) микроэлементы участвуют в реакциях в виде ионов, т.е. заряженных частиц в растворенной среде жидкостей продуктов и нашего организма; б) некоторые микроэлементы участвуют в опосредованных реакциях, соединяя тем самым другие молекулы органических веществ; в) отдельные микроэлементы являются главными участниками передачи импульсов (электрических зарядов) организма, а также участниками ускорения или замедления зарядов. Но помимо описанных дефицитов микроэлементов на определенной территории России, ситуация осложняется еще двумя факторами:
1) наличие мутированных генов от рождения, которые полностью закрывают возможность попадания микроэлементов в клетки организма из-за блокировки генами выработки организмом тех белковых молекул, с помощью которых осуществляется проведение микроэлементов;
2) отсутствие доступности населения ко многим видам продуктов, содержащих определенные элементы для восполнения дефицита данной местности, а также отсутствие культуры и воспитания пищевого поведения с детства для употребления в пищу в первую очередь необходимых для жизни организма веществ.
Когда рассматриваются вышеуказанные факторы в нашей обычной жизни, то уже во многом корректируется физиологическое состояние многих людей в сторону улучшения. Но поскольку современная медицина не использует до сих пор понятия «генетических мутаций недоступности некоторых микроэлементов», то отсюда и возникают ситуации неопределенности, когда человек осознает, что корректируя и вводя контроль за своим пищевым поведением, вроде бы что-то улучшилось, тем не менее начинает в некоторых случаях отмечать, что полностью болезнь это не остановило, и думает, что нет необходимости строгого соблюдения рекомендуемых для него привычек. Долголетние практические наблюдения показывают, что введение в жизнь регулярных привычек употребления нужных продуктов с раннего детства облегчает физиологические процессы, а при наличии имеющихся генетических изменений не давать возможности усугублять ситуацию их развитием дальше. В каких случаях возникает дефицит определенных элементов на территориях России, например, в Удмуртии? Рассмотрим наиболее распространенные дефициты, а также причины их углубленного проявления у жителей региона Поволжья.
ДЕФИЦИТ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В УДМУРТИИ
КАЛИЙ является основополагающим элементом для поддержания тургора клеток, иначе говоря— ионы калий + поддерживают напряжение на внутренней мембране клетки, тем самым привлекают и удерживают внутриклеточную жидкость. Клетка, обеспеченная калием +, легко осуществляет свои внутриклеточные процессы, имея достаточный запас жидкости и напряжения. Мембрана клетки также работает полноценно с ионами калия, не пропуская внутрь инфекцию, чужеродные ионы и токсичные для организма соединения. Жители Удмуртии основной объем ионов калия получают из растительных продуктов, но так как регион не отличается близким попаданием солнечных лучей, находится в удалении от экватора, и в сезон летний количество солнечных дней бывает сниженным, выращивание фруктов и овощей является более затруднительным процессом, и жители Удмуртии в течение всего года употребляют намного меньшее количество овощей и фруктов.
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА КАЛИЯ ДЛЯ УДМУРТИИ: введение с раннего детства и до старости ежедневное употребление фруктов и овощей в сыром виде, доступных жителям по сезонам года. Большее количество можно употреблять в сезон в виде привозных из других регионов, доступных по цене, а в зимнее время также использовать сырые овощи каждый день ( морковь, редьку, ферментированную капусту, пекинскую капусту, тепличные огурцы), а также в небольшом количестве использовать сухофрукты— чернослив, изюм, курагу, кизил. Для лучшего усвоения организмом есть еще одно правило, которое необходимо соблюдать всю жизнь: фрукты употреблять с раннего утра или за 30-40 мин. до основного приема более тяжелой пищи, тогда организм усваивает большой объем структурированной жидкости с ионами калия из фруктов за счет быстрого попадания в тонкий кишечник. А сырые овощи должны съедаться перед вареной едой непосредственно (отдельно или в виде салата).Мужское население Удмуртии особенно часто пренебрегает привычкой регулярного употребления сырых овощей и фруктов, отсюда и проблемы с сердечно-сосудистой системой, быстрая утомляемость, ранняя смерть, инсульты и нервные срывы.
НАТРИЙ также является важным элементом организма для передачи быстрых нервных импульсов, а также главной его функцией является удержание жидкости в межклеточном пространстве— т.е. натрий + работает с калий + «в паре». Калий внутри клетки, натрий снаружи. Особенного дефицита натрия люди уже не испытывают с тех времен как научились разрабатывать соляные месторождения. Тем не менее для жителей Удмуртии может являться опасным переизбыток натрия в связи с дефицитом калия в организме, поскольку большую часть года жители используют в пищу не сырые фрукты и овощи с готовой структурированной жидкостью, а соленые продукты, содержащие избыток натрия.
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА ИЛИ ПЕРЕИЗБЫТКА НАТРИЯ: не использовать в пищу консервированные и соленые продукты, минимально подсаливать пищу, употреблять больше обычной очищенной воды и сырых фруктов и овощей, содержащих структурированную жидкость с микроэлементами. Обращать внимание на постоянное отекание частей тела и с помощью корректировки питания находить баланс между содержанием калия и натрия в организме.
Главным условием корректировки дефицитов для всех микроэлементов является употребление сырых овощей и фруктов в небольшом количестве каждый день на протяжении всего года.
МАГНИЙ еще один важнейший элемент для нашего организма, особенно— нервно-мышечной ткани. Поскольку ионы магний 2+ уже более «тяжелые» в химических реакциях, т.к. у них два электрона для передачи, соответственно, магний необходим для более медленной передачи импульсов в нервной ткани и расслабление поперечно-полосатых мышц. В первую очередь, больше всего магния содержится в цельных зерновых продуктах, орехах и семечках, а также сырых овощах и фруктах. Самыми доступными продуктами для пополнения ежедневной нормы жителей (450мг) на территории Удмуртии будут являться: тыквенные семечки (592мг/100г), отруби пшеничные (448мг/100г), какао-порошок (327мг/100г), семечки подсолнечника (317мг/100г), гречка (231мг/100г), ламинария сушеная (170мг/100г), арахис (168мг/100г), рис дикий (177мг/100г), рис коричневый, бурый (143мг/100г), овощи (свекла, морковь, капуста брокколи, тыква, редька—30мг/100г). Тем не менее, много также других продуктов, но следует учитывать также факторы максимального усвоения организмом магния— употребление в сыром виде или при минимальной термической обработке (распаренные зерновые), минимальное наличие клетчатки, которая может весь магний вывести из организма (много отрубей или белокочанной капусты), присутствие пиридоксина (витамина В6), который участвует в реакции «захвата» ионов магния 2+ организмом.
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА МАГНИЯ В УДМУРТИИ: регулярное ежедневноеупотребление магния из разных источников, т.е. в течение дня съедать и овощи перед едой, и зерновые с минимальным шлифованием оболочки (гречка, смесь бурого и дикого риса), чаще использовать на полдник семечки, бобовые (арахис, кешью), употреблять какао и горький шоколад, всегда смешивать пшеничную муку с отрубями, подсаливать пищу сухой ламинарией (гречку, супы), прививать привычку вместе с богатыми магнием продуктами съедать еще те, которые содержат много витамина В6 (пиридоксина)—например, с бутербродом хлеб, масло, сверху отруби, съедать дольку чеснока. Детям и взрослым чаще в зимний сезон использовать вареную свеклу с черносливом, или с чесноком, а также бананы с несладкими кисломолочными продуктами (греческий йогурт, сепарированная сметана, ацидофильная паста). Обращать внимание на беспокойные реакции организма —беспорядочное движение мимических мышц, глаз, рук, небольшой хаос в мыслях—все это выдает дефицит магния за последние несколько дней. Добавив определенные продукты, сразу будет заметным улучшение общего состояния.
КАЛЬЦИЙ является нашей «опорой» для построения внутреннего каркаса организма (скелета), но просто так кальций в организм не попадает. Для его усвоения нужен магний в соотношении 2ч. кальция:1ч.магния, фосфор и витамин Д. Иначе кальций просто будет оседать там где он уже не усвоится (в виде камней, наслоений). Поэтому главная задача— обеспечивать организм комплексом микроэлементов для максимального их усвоения из разных продуктов, и делать это регулярно. На территории Удмуртии есть возможность получать кальций из кисломолочных продуктов без сахара, иначе он не усвоится, но при условии, что организм будет обеспечен магнием, фосфором и витамином Д.
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА КАЛЬЦИЯ В УДМУРТИИ: как можно меньше употреблять насыщенные жирные кислоты (сало, внутренний жир), не использовать рафинированные масла и не жарить продукты. В солнечный сезон чаще работать и отдыхать на природе, а зимой чаще употреблять более жирные виды рыбы ( скумбрию, терпуг и др.). Кисломолочные продукты в свежем виде использовать без сахара— с фруктами, сухофруктами, имеющие до 20% жирности. Обращать внимание сразу на обстоятельство постоянного употребления кисломолочных продуктов и плохие зубы, случившиеся переломы или вывихи, тонкие ногтевые пластины— возможно, кальций не может усвоиться из-за недостатка магния и витамина Д в организме.
ФОСФОР для всех биологических организмов один из важнейших элементов, конечно же, не сам по себе, а в составе органических соединений, выполняющих обмен энергией в организме (в форме АТФ аденозинтрифосфорной кислоты). Поэтому наиболее лучшее усвоение и попадание фосфора в организм будет вместе с продуктами животного происхождения, имеющие не такой жесткий по структуре белок, например рыба. В случае расположения Удмуртии, удаленной от крупных рек России и морских побережий, дефицит таких продуктов, как рыба, заметно сказывается на ее жителях. Причем если с рождения и до 18 лет дети из Удмуртии, получающие достаточно полноценное питание хорошо развиваются, участвуют в олимпиадах, легко поступают в ВУЗы по стране, то начиная с активного возрастного периода от 18 до 35 лет сразу становится заметным дефицит фосфора у жителей Удмуртии, которые продолжают жить и работать на этой же территории. Начинают замедляться физиологические процессы, преобладает вялое, инфантильное поведение, мышечная слабость, люди из других регионов сразу отмечают сниженные интеллектуальные способности, трудности в совместной деятельности и общении (когнитивные способности мозга замедляются).
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА ФОСФОРА В УДМУРТИИ: развивать привычки регулярного употребления рыбы с детства и до старости, кисломолочных продуктов без сахара. Следить за нормальной выработкой в организме соляной кислоты в желудке и необходимым уровнем пребиотических бактерий в тонком кишечнике (болгарская палочка, ацидофильные бактерии и др.) для хорошего усвоения фосфора. Переизбыток фосфора отрицательно влияет на многие процессы и может быть при большом употреблении газированных напитков, продуктов с эмульгаторами и консервантами (сухое молоко, какао, колбаса, сыры твердые, консервы). Поэтому важной привычкой будет воспитывать с детства сначала съесть и выпить обычные натуральные продукты, и только при необходимости (или в праздники) продукты с большим сроком хранения.
КОБАЛЬТ каждому человеку жизненно необходим в микродозах для выработки витамина В12— цианкобаламина, который образуется еще в присутствии цинка. Витамин В12 является «инициатором» процесса кроветворения, а значит, насколько хорошо он поставлен в организме, и насколько хорошо поступают к нам кобальт и цинк, так и будет работать весь организм. Поэтому несмотря на все эксперименты, в современной жизни опасно придерживаться категорических принципов в питании—например, вегетарианства, т.к. кобальт поступает в основном, с животной пищей—мясом и рыбой. Из рыбы это сельдь, треска, сардины, окунь морской, кальмары, карп, кета, горбуша, из животных продуктов— яйца (желток), печень говяжья, индейка, из растительных продуктов—грибы, горох, чечевица, какао, томатная паста.
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА КОБАЛЬТА В УДМУРТИИ: частое употребление рыбы и мясных продуктов, вареных яиц, для лучшего усвоения всегда использовать нежную листовую зелень и сырые овощи. Обращать внимание на вид физической и умственной деятельности— при увеличении нагрузок всегда увеличивать содержание указанных продуктов в рационе, иначе сразу будут отмечаться анемии и слабость.
ЙОД является жизненно необходимым элементом для выработки нашим организмом гормонов щитовидной железы, которые участвуют во многих физиологических реакциях. На территории большей части России всегда отмечалась 70% недостаточность этого элемента, кроме всего прочего, для усвоения йода необходимы также кобальт и селен. Чтобы наш организм обеспечивался йодом, всегда понадобятся специальные продукты или добавки для его полного усвоения. Несмотря на микродозы, необходимые для физиологических процессов, йод попадает из ограниченного набора продуктов, в Удмуртии это: сливочное масло, морская рыба, мясо, печень трески, красная икра, а из фруктов овощей и злаков— хурма, гречка, баклажан, картофель, клубника, банан, ламинария, кимчи (морские водоросли).
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА ЙОДА В УДМУРТИИ: вышеуказанные продукты стараться употреблять регулярно ( в зависимости от сезона года). Обращать внимание не на сам факт употребления, а на количество, необходимое для получения нормы микроэлементов для реакций организма. Поэтому если замечаете негативные реакции—плохая память, выпадение волос, замедление процессов, ожирение, анемию—увеличить употребление продуктов в ежедневном рационе.
СЕЛЕН является катализатором большинства физиологических процессов в организме и без его участия они не происходят. Особенно он помогает в антиоксидантном действии нашему организму, защите от токсических повреждений всех клеток и тканей, участвует в выработке гормонов щитовидной железы и половых гормонах. На территории Удмуртии довольно часто встречаются различные дисфункции физиологических процессов уже с детства, у взрослых часто выявляемые дисплазии ткани, астма, псориаз, аллергические реакции, отложение липидов. Как раз подобные явления в первую очередь нельзя забывать, т.к. они сразу показывают недостаточность в местном питании продуктов с содержанием селена.
КОРРЕКТИРОВКА ДЕФИЦИТА СЕЛЕНА В УДМУРТИИ: регулярное употребление креветок, рыбы, ячменя, сливочного масла, бразильский орех, подсолнечные семечки, чеснока, желток яиц. Обращать внимание на ухудшение зрения, агрессивность, слабость, плохое функционирование ЖКТ, снижение подвижности сперматозоидов у мужчин (долго не появляется беременность). По таким показателям обогащать рацион продуктами, содержащими селен.
С уважением, Александрова Елена Фаритовна (биолог, эколог, общественный деятель)
Электронная почта krasn-mak@mail.ru, тел.89658412860, проведение индивидуальных консультаций по диетологии и ЗОЖ —удаленно через эл.почту и личные встречи по договоренности в г.Ижевск. Стоимость консультации от 500 до 1000р.