Начало "горьких" сезонов

Сегодня наступает "Малое изобилие" - один из 24 сезонов традиционного китайского календаря. Если коротко: с сегодняшнего дня надо есть больше горького. По наступающей жаре особо уязвимо сердце, и горькая пища его защищает.

Давайте подробнее.

На Малое изобилие — Сяомань (小满) — на Великой Китайской равнине начинает созревать пшеница, а на Тайване уже собирают богатый урожай бананов. Это также важный период для выращивания шелкопрядов, поэтому шелкопромышленники в день наступления Сяомань (21–22 мая) делают подношения божеству-покровителю шелковичных червей.

Блюдо сезона — осот огородный, по-китайски куцай (苦菜), из горьких листьев которого делают салаты и варят супы, а также добавляют их в различные начинки для паровых пирожков и горячие мясные блюда. В традиционной китайской медицине считается, что куцай успокаивает нервы и оказывает омолаживающее действие. В народе говорят, что ошпаренный кипятком сырой осот — лучшее блюдо для избавления от похмелья.

По большому счету, куцай — простой сорняк. Однако в трудные для Китая времена он спас тысячи людей от голодной смерти. Осот, в частности, был основной пищей китайских коммунистов во время Великого похода (1934–1936 гг.), когда отряды Красной армии через труднодоступные горные районы отходили с юга Китая в провинцию Шэньси. Солдаты посвящали кормившему их осоту песни: 苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗.

Желтый цвет да горькая трава —

И приправа, и еда.

Красная армия съела — и в бой!

За победу дерутся герои!

С тех пор за осотом в Китае закрепились прозвища «красноармейская зелень» (红军菜) и «зелень Великого похода» (长征菜).