На сегодняшний день всего 13 сельскохозяйственных культур обеспечивают 80% мировой пищи, и около половины наших калорий приходится на пшеницу, кукурузу и рис. Некоторые из этих культур снижают урожайность при засухе, повышении температуры и наводнениях, вызванных глобальным изменением климата.
Хотим мы этого или нет, изменение климата изменит наш рацион в будущем. Негативные проявления глобального потепления заметны уже сейчас и наносят ущерб урожаю во всем мире.
"Мы должны разнообразить нашу продовольственную корзину, – говорит эколог Сэмюэл Пиронон из Королевского ботанического сада в Лондоне, – Мы должны научиться выходить за рамки привычного рациона и научиться выращивать новые культуры. Мудро будет инвестировать во все возможные решения: выращивание более устойчивых культур, создание генно-инженерные продуктов и изучение малоизвестных культур”.
Потребительские предпочтения также важны.
«В пище должны быть соблюдены три принципа: привлекательный вид, приятный вкус и приемлемая цена», — считает Халли Фрёлих, специалист по аквакультуре и рыболовству из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре.
Ученые уверены, что пять продуктов, отвечающих потребительским запросам, в будущем могут занять более видное место в меню и на полках продуктовых магазинов. Фермеры некоторых регионов могут ориентироваться на эти продукты прямо сейчас.
1. Просо
- Питательные вещества: углеводы, белок, минералы (калий, фосфор и магний)
- Как используется: цельное зерно, крупа, безглютеновая мука, макароны, чипсы, пиво
Одна из самых древних культур на земле, выращивалось в Азии более 10 000 лет назад. Просо и сегодня является основным злаком в некоторых частях Азии и Африки.
По сравнению с пшеницей, кукурузой и рисом, культура гораздо более устойчива к изменению климата. Просу требуется мало воды, и оно противостоит высоким температурам и другим неблагоприятным климатическим факторам. Также просо меньше других зерновых культур повреждается вредителями и болезнями.
Из проса получают пшено, которое по вкусовым и питательным свойствам стоит на одном из первых мест среди круп. Отличается повышенным содержанием белка и жиров.
Зерно и отходы (мучка, лузга), получаемые при изготовлении крупы, служат кормом для животных и птицы. 1 кг зерна проса соответствует 0,97 кормовым единицам, соломы — 0,51 кормовой единице, половы — 0,42 кормовой единице. В некоторых районах просо возделывает на зеленый корм и сено.
Благодаря небольшой норме высева, более поздним срокам посева и короткому периоду вегетации, просо служит страховой и пожнивной культурой. В условиях длинного пожнивного периода, например, на Северном Кавказе, Среднем и Нижнем Поволжье, Украине, можно получать два урожая в год. Летние посевы проса служат в качестве покровной культуры для многолетних трав.
Организация Объединенных Наций объявила 2023 год Международным годом проса, что может послужить популяризации этой культуры (киноа получила такую же награду в 2013 году, и ее продажи с тех пор резко выросли).
2. Арахис Бамбара (земляной орех)
- Питательные вещества: белок, клетчатка, минералы (калий, магний и железо)
- Как используется: орехи в жареном или вареном виде, безглютеновая мука, растительное молоко
Все пробовали миндальное или соевое молоко. Точно такая же вкусная, но более питательная добавка к рациону может быть приготовлена из арахиса Бамбара. Это засухоустойчивое бобовое растение рода Вигна, произрастает в основном в странах Африки к югу от Сахары. Как и другие бобовые, арахис Бамбара богат белком.
Бамбарский арахис выращивают ради подземных стручков. Земляной орех весьма неприхотлив и дает хороший урожай в условиях высоких температур и засухи. Клубеньковые бактерии на корнях растения обогащают бедную почву азотом, поэтому арахис хорошо растет в бедной питательными веществами почве без химических удобрений.
Орехи можно употреблять в пищу в свежем виде, жареными и вареными. Но большая часть арахиса используется в сушеном виде. Сушеные орехи с очень жесткой оболочкой мелют и просеивают до получения муки тонкого помола, которая используется в приготовлении различных блюд, в том числе хлеба и печенья. Ученые считают бамбарский арахис очень перспективной культурой, он может стать таким же популярным, как соя, которая дает высокие урожаи, но менее устойчива к засухе.
3. Мидии
- Питательные вещества: белок, омега-3, витамин B12, минералы (железо, марганец и цинк)
- Как используется: моллюск – после различной термической обработки, раковины – в молотом виде как источник минералов
Согласно отчету журнала Nature за 2020 год, мидии и другие двустворчатые моллюски к 2050 году будут составлять около 40% поедаемых человеком морепродуктов.
Поскольку фермы по разведению двустворчатых моллюсков не нуждаются в поливе или удобрении, они идеально подходят для увеличения масштабов производства – и снижению цен для потребителей.
У всех двустворчатых моллюсков есть достоинства, но Хэлли Фрёлих из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре выделяет мидии как «супер выносливые», «супер питательные» и «незаслуженно недооцененные».
У бизнеса на мидиях есть один возможный недостаток: моллюски, образующие ракушки, могут пострадать от повышения уровня углекислого газа в атмосфере. Этот фактор может увеличить кислотность океанской воды. Но совместное выращивание мидий и ламинарии может нивелировать этот негативный эффект.
4. Водоросль ламинария (морская капуста)
- Питательные вещества: витамины, минералы (йод, кальций и железо), антиоксиданты
- Как используется: салаты, смузи, лапша и чипсы, косметика, биологически активные добавки в пищу, биотопливо
Эти водоросли любят холодную, богатую кислородом воду и растут колониями так близко к берегу, что их легко добывать в промышленных масштабах. Японцы заложили огромные плантации этой культуры в окрестностях острова Хоккайдо. Здесь ее выращивают и собирают со всеми удобствами, а затем используют в пищу. Избыток перемалывают в муку, добавляют в корм скоту и в органические удобрения.
У ламинарии есть несколько важных свойств, незаменимых для улучшения экологической обстановки. Например, поглощая углекислый газ во время фотосинтеза, водоросль может снизить кислотность водной среды. Фермеры в штате Мэн и на Аляске выращивают ламинарию и двустворчатых моллюсков вместе, чтобы обитатели раковин не страдали от подкисляющейся углекислым газом воды.
Водоросли поглощают углекислый газ не менее активно, чем деревья. Это означает, что выращивание и употребление в пищу большего количества водорослей может быть полезным для окружающей среды. Ламинария и другие водоросли широко употребляются в пищу в Азии на протяжении тысячелетий, но во многих западных странах они до сих пор не пользуются популярностью. В России ламинарию заготавливают на Дальнем Востоке и побережьях Баренцева, Белого и Охотского морей.
5. Маниока (кассава)
- Питательные вещества: углеводы, калий, витамин С.
- Как используется: клубни в вареном и жареном виде, безглютеновая мука тапиока, каши, супы, хлеб, чипсы.
Этот крахмалистый корнеплод из Южной Америки невероятно устойчив к изменению климата, устойчивости и питательности. В настоящее время маниока выращивается более чем в 100 странах, в том числе она нормально растет и в России – но в основном на дачных участках.
Маниока может легко выдерживать температуру до 40°С, устойчива к соли и засухе. Высокий уровень CO2 в атмосфере приводит к повышению урожайности культуры. Сырая маниока может содержать токсичные уровни цианида, но это химическое вещество можно удалить, очистив, замочив и приготовив корень.
Сейчас, в условиях мирового кризиса, цены на пшеницу столь высоки, что африканские потребители начинают исключать этот злак из своего рациона или смешивают муку с тапиокой для изготовления хлеба, выпечки и макаронных изделий.
А вы готовы изменить ваш привычный рацион питания, перейдя на средиземноморскую диету или африканские земляные орехи?
Читайте также:
10 шагов к построению фермерского бизнеса с нуля
Идём в рост: ТОП перспективных агротех-стартапов России
Фонд «Органика» будет давать фермерам гранты на производство органической продукции.
Производство сои в новом сезоне возрастет – ситуация на рынке может стабилизироваться
В Сибири создадут методику для быстрой селекции новых сортов растений
#сельское хозяйство #еда #рыба #морепродукты #необычная еда #интересные факты