Название звучное! Многие советские граждане помнят его. Некоторые могли пробовать его в ресторанах, например, в столичном «Арагви». Однако, покопавшись в интернетах и в кулинарных книгах, написанных грузинскими авторами, я не нашёл такого салата. Значит, скорее всего, это детище советского общепита, которое в своё время, видимо, понравилось сильным мира того. Ведь в верхушке нашей страны было много выходцев из Грузии. Ну и, чтобы угодить им, придворные повара придумывали или импровизировали различные блюда, которые называли красивыми «грузинскими» названиями.
Нет, то, что этот салат основан на классических грузинских ингредиентах, не вызывает сомнения! Но то, что придумали его на кухне одного из советских грузинских ресторанов, тоже бесспорно! Ну и, должен заметить, что как тогда, в далёкие советские годы, так и сейчас, салат очень вкусный! Всё-таки на кухнях наших ресторанов трудились настоящие мастера.
Кстати, если я не прав в своих рассуждениях, с удовольствием услышу верное мнение.
Итак, ингредиенты:
- мясо 200-300 гр (прочитал много вариантов, все говорят разное, т.е. любое варёное мясо. Мы взяли говядину. Так, на наш скромный взгляд, оно наиболее аутентично. Хотя я видел варианты и со свининой и с курицей!);
- красная фасоль 1 стакан (мы варили, но многие кладут консервированную, тогда всю банку без соуса);
- 50 гр ядер грецких орехов;
- 1 крупный красный сладкий «болгарский» перец (можно и больше, по желанию);
- 1 «ялтинская» красная сладкая луковица;
- чеснок (тут на вкус, мы положили зубчиков пять, некрупных. Вы смотрите, но он обязателен!);
- майонез, специи (обязательно уцхо-сунели), сахар, фруктовый уксус, зелень. Можно острую красную перчину.
Орехи сначала давим плоскостью ножа (поэтому берём «шеф!), а потом максимально мелко рубим тем же ножиком.
В принципе, рубленный орех можно обжарить на сухой сковородке. Лично мне такой вариант не нравится – грубовато получается. Вкуса и аромата свежего ореха, на мой взгляд, достаточно. ИМХО!
Перец режем недлинными полосками, а лук четверть кольцами. Лук маринуем.
На канале есть множество вариантов этого действия (смотрите раздел салаты, да там внизу буду ссылки). Но в данном случае маринад такой: на полстакана воды берём 1-2 столовые ложки фруктового уксуса (!Важно! Именно фруктового: яблочного, виноградного, грушевого. Но ни в коем случае не обычного!), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. чёрного перца, ну и можно, для остроты добавить ½ ч.л. острого красного перца). Подержать нужно минимум минут 15, лучше больше.
Пока лук маринуется, смешиваем сладкий перец (как я уже говорил, можно добавить и острый), рубленные орехи и выдавленный чеснок. Всё перемешиваем.
Пусть всё, что мы заготовили постоит, а мы пока порежем мясо. В идеале, такими же кусочками, как перец, ну а уж там, как получится)))
Пусть опять наш салат постоит и пропитается, а мы пока порубим мелко-мелко зелень. Мы взяли укроп и петрушку.
Я понимаю, что одним из обязательных ингредиентов должна быть кинза! Ну и тархун и мята, для любителя… Но в нашей семье кинзу любят не сильно, поэтому я смог её пропустить только на украшение)))
Вуа-ля! Выкладываем в красивую миску и украшаем кинзой! (Вот теперь обязательно кинзой! Чтоб запах был! Хотя бы…)))
Друзья! Это очень сытный и, естественно, вкусный салат!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале рецепты других салатов:
Салат «Грибочек»
«Селёдка под шубой»
Салат «Фурор»
Традиционный салат, типа «оливье»
Салат из печени трески
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #салат, #говядина, #грузия, #салат_Тбилиси,