Кейс: Увеличиваем выручку кафе-шавермы в 2 раза (UPD)

Всем доброго дня. Меня зовут Сверкунов Юрий, я основатель и руководитель компании HoReCaPROfi. Наша компания уже более 15 лет помогает ресторанам и отелям в их нелегком труде.

UPD: промежуточные итоги в этой статье.

Первый кейс:

Итак, мы имеем работающий бизнес - Бистро Шаверма на достаточно проходном перекрестке в Московском районе Спб.

Бизнесу 3 года. Вначале все шло хорошо, но потом напротив открылась еще одна шаверма и через 2 дома открылся "Удачный" (сеть универсамов по СПБ), в котором тоже есть шаверма.

Сейчас показатели следующие:

• Среднедневная выручка - 18 685,00 рублей
• Средний чек - 346,00 рублей
• Среднее количество гостей в день - 54
• Себестоимость - 30%-33%
• Аренда - 90 000,00 рублей + коммуналка - 30 000,00
• ФОТ: Повар - 2500 в смену; кассир - 2000 в смену (4500 в день)
• Прочие расходы (хозка, химия, интернет, IIKO) - 35 000,00 в месяц

Итого, чистая прибыль - +- 100 000,00 рублей.

Задача: Увеличить прибыль минимум в 2 раза.

Основные проблемы:

• Гости не знают, что есть новые позиции (пельмени, хинкали, шашлык)
• Рядом есть 2 общежития, в которых тоже не знают, что через 1 дом есть шаверма
• Сотрудники не предлагают напитки и дополнительные позиции
• Не ведется работа с отзывами
• Интерьер оставляет желать лучшего...
• Не ведется складской учет
• Упаковка самая дешевая, блюда выглядят не презентабельно..

После первичного аудита мы согласовали с собственником следующую "дорожную карту" наших работ:

Усиление «видимости» кафе в интернете:

• Доработка карточки компании в Яндекс Справочнике (добавление фото блюд, меню, акции)
• Добавление организации на 2ГИС (по аналогии с Яндексом)
• Добавление организации на Гугл Мой бизнес
• Добавление организации на Zoon.ru
• Добавление аккаунтов в Watsapp бизнес и Телеграм
• Обновление группы ВК
• Работа с агрегаторами (Деливери клаб и Яндекс Еда)
• Попробовать работать с маркетинговым агентством (карты лояльности, отзывы, гостевой вайфай, смс информирование

Локальный маркетинг:

• Реклама в близлежащих учебных заведениях, бизнес центрах;
• Разработка маркетинговых акций;
• Раздача листовок - опционально;
• Комплименты гостям (например знакомить гостей с пельменями и к каждому заказу прилагать 1-2 шт. пельмени);
• Коллаборация с другими бизнесами (взаимное продвижение);
• Изменение подачи блюд (упаковка, печати на лаваше, прочее);
• Изменение внешнего вида меню;
• Тейбл стенды с просьбой оставить отзыв (с QR кодом ведущим на страницу компании в Яндексе;
• Реклама и продажа наиболее маржинальных позиций (работа с кассирами);
• Завтраки (чай или кофе в подарок при заказе шавермы);
• Бизнес ланчи (студенческий, сытный);
• Скидки на день рождения;
• Детское меню: нагетсы + фри; (можно еще добавить сюда раскраски для детей;
• В часы низкого спроса проводить чемпионаты по настольным играм (по аналогии с антикафе)
• Опросы посетителей (измерение индекса NPS)
• Работа с кассирами (общение, подсказка, презентация, обратная связь)
• Разработка системы мотивации для сотрудников (от выручки, среднего чека, отзывов гостей, плана продаж)
• Проведение соревнований между сменами сотрудников (в данном случае сложно внедрить, так как всего в штате 3 сотрудника)
• Сделать на столы полное меню (после утверждения ассортимента и ценовой политики)

Прочие доработки:

• Сделать косметический ремонт (стены, мебель, потолок)
• Навести порядок в складском учете на IIKO
• Летняя площадка - сделать до 1.06 (на текущий момент было принято решение, что с летней площадкой не успеваем в этом сезоне)
• Поменять все рекламные материалы (освежить дизайн)
• Заменить ценники на меловые (до замены стояли ценники "Столовские")
• Поменять лампочки (стойка + бар)
• Купить цепочку для фиксации входных дверей (на лето)
• Заказать весь ассортимент вареников (на момент аудита было всего 1 позиция из 4);
• Заменить урну для мусора в зале;
• Десерты убрать из ассортимента (продажи данной группы 3-5 шт в месяц);
• Поставить уличную урну
• Холодильный стол для повара (на момент аудита гастроемкости с заготовками стоят на нейтральном столе);
• Провести генеральную уборку (ну это само собой);
• Заменить упаковку на крафт (после просчета себестоимости блюд)
• Заменить неоновую вывеску в окне и наклейки на окне;
• Наклейка с режимом работы на входную дверь;
• Смонтировать лампочки в окна;
• Заменить доски повара;
• Добавить в меню выход блюд и состав;
• Сотрудникам - выучить состав блюд и подачу;
• Убрать с глаз раскладки по блюдам (которые висят у повара);
• Купить нормальный нож для шавермы и шпатель;
• Заменить дверь в туалете;

Срок на исполнение всех пунктов 1-1,5 месяца. Далее идет отладка всех процессов и корректировка задач 2-3 месяца.

Данные задачи исполняются в рамках предложения "Управляющий по подписке" за 25 000 рублей в месяц.

После выполнения данного кейса данные обновлю. Следите за новостями!)

Более подробную информацию о нас Вы сможете найти на сайте - HoReCaPROfi