На мой взгляд, скумбрия – недооцененная рыба. Ее, конечно, принято коптить, солить, но совершенно не принято жарить или запекать. А ведь она очень вкусная в любом виде, да и стоит чуть ли не дешевле любой другой. Эта рыба сама по себе очень жирная и мне кажется, именно запекание в соли для нее предпочтительнее, ведь тогда она отдает часть своего жира в соляной панцирь. Но давайте по порядку.
Существует два вида запекания в соли:
- Один, когда из соли делают так называемую подушку и запекают на ней.
- А второй, как у меня, когда из соли делают панцирь и внутри запекают рыбу или птицу. Да-да, таким же способом кроме рыбы можно запечь и цыпленка.
Во втором случае лучше выбирать не огромную курицу, а именно цыпленка весом около 1 кг, тогда вам не нужно будет городить на противне огромную соляную пещеру.
А вот рыбу важно брать целиком, с головой и кожей, особенно с кожей, ведь именно через нее рыба просолится нужным образом и не пересолится. Ну, а с головой рыба будет смотреться наряднее. Именно так рыбу подают в ресторанах. При подаче выносят ее зал к гостям, поливают сверху крепкими спиртными напитками и эффектно поджигают. После чего на глазах гостей стучат по панцирю, очищают рыбу от соли и перекладывают на тарелку уже непосредственно для еды
Я шутки с огнем дома не люблю, поэтому этот пункт мы опускаем.
Стоит ли говорить, что рыба, приготовленная таким способом, получается максимально вкусная и сохраняет все соки.
Польза
Позвольте мне уделить немного внимания королеве сегодняшнего рецепта – ее величество скумбрии. Это очень полезный продукт, который, к сожалению, редко попадает на столы российских семей. До сих пор не понимаю, как так получается.
Я могу привести огромное количество аргументов, которые, возможно, изменят ваше отношение к этой уникальной рыбе.
- Она содержит легкоусвояемый белок, незаменимые для организма омега-3 жирные кислоты, фтор, йод и витамин B12. Многие принимают эти вещества в форме таблеток и капсул. Так вот, возьмите на вооружение скумбрию. Это натуральный источник полезных элементов.
- Рыба предотвращает развитие хронических заболеваний костей, сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
- Она повышает сопротивление организма вирусам и бактериям. Это особенно актуальный пункт для тех, кто часто болеет.
- Нормализует сон и снижает уровень стресса. Если на работе вы постоянно нервничаете, а дома плохо спите, то скумбрия – то, что нужно.
- Ускоряет работу мозга. Ваши дети в мае и июне сдают экзамены? Добавьте в рацион побольше рыбы, тогда им будет проще решать сложные задачки.
- Улучшает зрение. Ну уж от скумбрии вы не восстановите зрение, но она явно улучшит естественное обновление тканей глаза.
- Замедляет старение. Так вот, оказывается, во что нужно вкладывать деньги, а не скупать самые дорогие кремы от морщин, которые только существуют на рынке!
- Делает кожу эластичной и укрепляет луковицы волос. Все знают, что внешняя красота идет изнутри.
Надеюсь, что я вас убедила и теперь в рыбных магазинах ваш взгляд будет невольно падать на свеженькую скумбрию. А сейчас я предлагаю перейти к самой главной части материала – моему рецепту.
Как приготовить вкуснейшую скумбрию в соли
На 1 порцию нам понадобится:
- Скумбрия весом около 400 г стоимость 150 руб.
- Лимон 1/4 шт., стоимость 30 руб./шт.
- Красный лук 1/4 шт., был у меня дома
- Мелкая соль 1 кг, стоимость 40 руб.
- Яичный белок 1 шт., стоимость 10 руб.
- Мини-печь Starwind SMO2003
- Погружной блендер Starwind SBP3432b
Как видите, блюдо получается очень бюджетным. По кругу выходит всего лишь 230 рублей. Согласитесь, очень адекватная стоимость ужина для всей семьи. Я уверена, что в ресторане за такую обалденную рыбку пришлось заплатить бы ближе к 1000 рублей.
Итак, давайте начнем готовить ее шаг за шагом.
Рыбу потрошим и удаляем жабры. Если готовите рыбу с головой, то не пренебрегайте этим пунктом. В жабрах скапливается вся грязь, поэтому обязательно удаляйте их перед приготовлением. Хорошо промываем рыбу в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.
Внутрь рыбы кладем дольки лимона и тонко нарезанный красный лук, по вкусу можете положить зелень. Как вы понимаете, рыбу не солим.
Кстати, вместо скумбрии таким образом можно приготовить и более дорогую рыбу, например, небольшую ручьевую форель или сибаса. Это уже будет блюдо, как по мне, для праздничного стола. С удовольствием приготовлю его на свой день рождения.
Для панциря аккуратно отделяем белок от желтка и взбиваем его до пышной пены.
Всыпаем во взбитый белок соль (да-да, так нужно! Не удивляйтесь =) и перемешиваем. Соль получится по консистенции как мокрый снежок и будет хорошо лепиться.
Половину соли выкладываем на противень, застеленный пергаментом, формируем соляную основу примерно размером с рыбу и оставляем несколько сантиметров.
Кладем рыбу и сверху засыпаем солью. Утрамбовываем всё руками, чтобы соль полностью закрывала рыбу, как панцирь.
Запекаю я всё обычно в своей мощной и очень удобной мини-печи Starwind SMO2003, противень как раз по размеру рыбки. Запекать скумбрию нужно при температуре 200° в течение 20 минут.
Готовую рыбу достаем из мини-печи. Чтобы панцирь раскололся так же эффектно, как в ресторане, нужно взять нож и постучать его обратной стороной (или даже обычной столовой ложкой) по поверхности. Рыба буквально выйдет из панциря. После этого аккуратно снимаем верхнюю часть соляной корки. На ней частично может остаться кожа – это нестрашно.
Теперь нам остается лишь переложить рыбу на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Подавайте скумбрию со своим любимым гарниром. У меня это обычно легкий овощной салат из огурцов, помидоров и петрушки. Мой муж по традиции просит отварить к рыбе картошечки.
Рыба, запеченная в соляном панцире, получается очень сочная. При этом она не подгорает и равномерно пропекается со всех сторон. Мне даже кажется, что вкус получается примерно таким же, как если бы я готовила рыбу в старинной русской печке.