Приправа сумах широко распространена в странах Востока. Из-за кислого вкуса, её часто называют "уксусным деревом". Иногда ее также называют "кислицей".
Существует около 250 видов сумаха. Но пригодными к тому, чтобы быть специями являются всего несколько разновидностей. Остальные ядовиты, а прикосновения к ним чреваты легким ожогом.
Из-за кислого вкуса сумах использовался ещё в древнем Риме, как заменитель уксуса или лимонного сока.
Полезные свойства
Свой кисловатый вкус сумах получил благодаря огромному количеству кислот в своем составе. Такие как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая. Антоциановые пигменты-причина алого цвета ягод.
Сумах стоит на первом месте (312 400 миллимоль (TE/100 гр.) в индексе поглощения кислорода у свободных радикалов (ORAC), который разработал национальный институт здоровья и геронтологии США. Это говорит о том, насколько мощным антиоксидантным действием обладает сумах.
В 2011 году немецкие врачи использовали сумах, который обладает противогрибковым действием, при лечении пациентов, заражённых патогеном, который вызывает инфекцию легких.
А также, в 2010 году было проведено исследование, которое помогло выяснить, что масляный раствор сумаха повышает безопасность продуктов без потери их качества.
Сумах в кулинарии
Сумах уникален тем, что хорошо сочетается со многими продуктами и отлично работает при смешивании с другими приправами.
С чем едят сумах:
- В Иране и Турции молотым сумахом посыпают закуски из риса, бобов и круп.
- В Египте, Сирии и Ливане отваром из ягод сумаха поливают мясные и овощные блюда.
- Им посыпают луковые кольца при маринаде мяса для шашлыка.
- Отлично сочетается с мясом рыбы и птицы.
- Добавляется в салаты и маринады.
- Сумах добавляется в колбасы.
Сумах в народной медицине
- Сумах используется не только в качестве приправы к пище, но и используется в народной медицине и косметологии.
- В народной медицине он используется при лечении диареи, ревматизма, паралича, подагры и даже при обычной простуде. Самым ценным его применением является его способность чистить организм от токсинов, шлаков, а также его употребление-отличная профилактика заболеваний пищеварительной системы.
- Сумах помогает при повышенном уровне холестерина в крови, не давая жиру оседать в сосудах.
- Также является мочегонным средством.
- В виде мази сумах отлично справляется при ожогах и язвах.
- Рекомендуется при отравлениях тяжелыми металлами.
- Сумах противопоказан при язве.
А вы слышали об этой специи? Делитесь в комментариях, в каких блюдах используете сумах.
#специи и пряности #специи и приправы #готовим дома #хозяйке на заметку