Настоятельно рекомендуем посчитать финансовую модель вашего будущего заведения до того, как вы пробьете в нем чек на первое блюдо. Финансовая модель еще на этапе планирования укажет вам на узкие места вашего проекта, подскажет как можно ее докрутить так, чтобы финансовый результат оправдал ваши ожидания.
Сначала расскажем простым языком, что представляет из себя эта модель. В ее основе лежат три вещи:
1. Перечень всех ваших предстоящих капитальных расходов (CAPEX - капекс).
Сюда относятся затраты на проектирование, ремонт, разработку бренд бука и фирменного стиля, закупка оборудования и мебели, обучение команды, монтаж вывесок и прочие расходы, которые вы должны проинвестировать единожды, а амортизироваться они у вас будут несколько лет.
2. Перечень всех ваших операционных ежемесячных расходов (OPEX - опекс, а не орЕх).
К данному типу расходов относятся все постоянные издержки, которые у вас возникают в процессе операционной деятельности: аренда помещения, лизинг оборудования, платежи по кредитам, фонд оплаты труда (labour cost), себестоимость сырья, коммунальные услуги, услуги охраны, вывоз мусора, авторские права на музыкальное сопровождение и многое другое, за что вы платите регулярно.
3. Ваши ожидания-прогнозы по будущим доходам, выстроенные на основе посещаемости, суммы среднего чека и его наполненности.
Тут дела обстоят немного сложнее чем в первых двух пунктах, потому что вам придется собрать много статистических данных по похожим заведениям. Нужно учитывать их расположение, их целевую аудиторию, их средний чек их режим работы и прочие моменты. Далее нужно не забыть от полученного дохода отнять OPEX, затем налоги по вашей системе налогообложения (для более глубокого анализа можно учитывать суммы, которые пойдут в фонды амортизации). Полученная в итоге сумма - ваша ежемесячная прибыль.
Имея на руках эти три цифры, вы можете понять сумму затрат на ваш проект его рентабельность и сроки его окупаемости (CAPEX делим на прибыль). На основе этой информации уже делаются выводы о целесообразности инвестирования средств в данный бизнес. По итогам расчетов можно принять решение о сворачивании проекта, а можно начать увлекательный процесс настройки вашей модели, чтобы она обрела более приближенные к реальности параметры.
Например, вы поняли, что с вашей наценкой в 300%, ваш средний чек получается 2500р на человека, что выше рынка более чем в 3 раза для вашего сегмента, но при этом вы хотите торговать именно выбранной ранее продукцией. Тогда ваша будущая кофейня сразу обретает некие реальные черты, если вы задаете себе правильные вопросы. Кто будет готов платить такие деньги за обед / завтрак? Как должен выглядеть интерьер кофейни, чтобы привлечь туда именно эту целевую аудиторию? В каком районе должно находиться кафе, чтобы этой аудитории там было достаточно для того потока гостей, который мы запланировали? При среднем чеке в 2000р, насколько больше гостей в день мне нужно будет кормить? И так далее. Тут статья о правилах составления меню и его ценообразовании.
Идя по этому пути, вы можете прийти к очень неожиданным выводам. Например, повысив средний чек с 300р до 400р, срок окупаемости вашего проекта может сократиться с 2 лет до 6 месяцев. Или количество гостей, требуемых для запланированного вами дохода, сократится на 25% в день. Далее следует понять: а как мне повысить средний чек? Или если увеличить время работы на 2 часа, то как это скажется на labour cost и выручке? То есть, процесс настройки финансовой модели может помочь вам заранее определить узкие места вашей идеи, отработать их еще в самом начале, тем самым вы сохраните больше средств, нервов и времени на этапе реализации.
Бизнес - это действия.
Как известно, начинать нужно с малого и по чуть-чуть. Предлагаем вам выделить 30 минут времени, создать табличку в excel, и начать строить свою первую (или может очередную модель) прямо сейчас. Это не сложно. Для начала можно записать в нее самые основные показатели, которые вы уже знаете или которые очень просто найти за 30 минут. Например, стоимость аренды помещения в выбранном районе (циан в помощь), стоимость кофемашины (или ее аренды), средняя зарплата сотрудников (советуем считать ее в человекочасах) и так далее. То есть, начните творить крупными мазками. Далее, в вашем мозгу уже запустится процесс обдумывания вашей идеи в фоновом режиме. И тогда вы периодически будете вспоминать, что еще нужно внести в модель. Таким образом, за неделю вы составите исчерпывающий список данных, с которыми сможете начать работать.
Мы в свою очередь, скоро напишем вторую часть статьи, в которой на примере упрощенной модели, наглядно вам покажем, как можно с ней работать, как играть цифрами, влияя на результат, и подкинем еще пару идей, как приблизить ее к реальности.
Хотите знать о ресторанном бизнесе больше? Подписывайтесь на наш телеграмм канал – https://t.me/project_heroes
Нужна помощь в проектировании или аудит/консалтинг? – заходите к нам на сайт – www.restproject.ru
Читайте наши статьи:
Что такое Food cost (фудкост) в ресторанном бизнесе? Зачем и как считать?
3 правила для удачного названия кафе, ресторана, бара
Интересные идеи для ресторанов и 3 способа обойтись без идей
2 вопроса о посетителях ресторана
3 главные цели открытия ресторана, кафе или бара
3 главных вопроса при разработке концепции ресторана
Главные ошибки при разработке концепции ресторана, бара, кафе
#ресторанный бизнес #кафе и рестораны #бизнес #общепит #открыть бизнес