Мёд – самый сладкий и популярный продукт пчеловодства. Это ценный питательный и полезный продукт, который ещё и лечит.
У многих стоит баночка мёда «про запас», на случай если кто-то простынет. Конечно, есть и те, кто скептически относятся к пользе мёда, считая его просто сладким продуктом питания.
Но, с наукой не поспоришь! Мёд действительно полезный продукт!
Более того, мёд обладает выраженным терапевтическим действием.
И да, мёд полезен при простуде! И да, мёд лечит!
Чтобы понять ценность и пользу мёда, надо узнать, что же делает его таким особенным и лечебным. В чём его сила? А сила мёда в его химическом составе.
Так как речь пойдёт о химическом составе, то без химии тут никак. Тем не менее, попробую, насколько это у меня получится, сделать текст понятным.
Некоторые термины не заменить. Они как имя, без которого нельзя представить человека.
Предлагаю рассмотреть основной (преобладающий) состав мёда. И здесь я буду опираться не только на советские исследования, но и на современные, опубликованные в международных источниках. Конечно, с появлением новых методов исследования, учёным удаётся обнаружить и описать всё большее количество химических соединений в мёде и других продуктах пчеловодства. Думаю, нас ждут новые открытия в области изучения функциональных свойств этих продуктов и их влияния на наш организм.
Хотя, уже имеющиеся исследования говорят об огромном потенциале продуктов пчеловодства в качестве продуктов функционального и лечебного питания.
Итак, приступим…
Мёд – это продукт переработки цветочного нектара. И без пчелы создать настоящий мёд невозможно. Вот и получается, что мёд – это продукт растительного (цветок) и животного (пчела) происхождения. И рецепт создания мёда отработан веками.
Такое под силу только пчёлам. Как нектар превращается в мёд?
Мёд – сложный природный продукт, в составе которого описано более 300 веществ («Апитерапия», А.Е. Хомутов и др., 2014г.).
Основными веществами в мёде являются углеводы (медовые сахара). Они же отвечают за сладость. Основные углеводы – это глюкоза и фруктоза.
Но, помимо, них, в медах описано более 40 углеводов ,которые в основном представлены олигосахаридами и дисахаридами.
Количественное и качественное содержание углеводов зависят от растительного происхождения, от состава нектара, от интенсивности нектаровыделения, от климата, от силы и здоровья пчелиной семьи и ряда других факторов.
Глюкоза и фруктоза – это самые распространённые медовые углеводы, так как они присутствуют во всех сортах. И именно они имеют количественное превосходство, в сравнении с другими медовыми сахарами.
В меньших количествах присутствуют рафиноза, мальтулоза, тураноза, изомальтоза, эрлоза, мелицитоза, мелибиоза. Они также присутствуют во всех медах (А.Е. Хомутов и др., 2014).
Кроме этого, в разных сортах мёда описаны кайибиоза, нигероза, неотрегалоза, гентиобиоза, ламинарибиоза и др.
Содержание отдельных углеводов в мёде колеблется в довольно широких пределах.
Например, содержание мелицитозы в тополином мёде – 40%, мёде с чагерака – 26%, лиственницы – 53% (Чудаков, 1979).
Углеводы в мёде составляют не менее 90% сухого веса продукта. Кроме них в мёде описаны и другие не менее важные составляющие.
Их меньше чем сахаров, но их наличие и биологическое сочетание делают мёд уникальным лечебно-профилактическим продуктом питания.
К этим составляющим относятся белки, аминокислоты, органические кислоты, витамины и минералы, полифенолы, ароматические соединения и др.
В составе мёда найдены органические кислоты: муравьиная, уксусная, масляная, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, молочная, щавелевая, яблочная, янтарная, винная, лимонная, гликолевая, фенилпропионовая, глюконовая, пироглюконовая.
Пчелиный мёд содержит разные количества свободных аминокислот (до 23). Они вырабатываются пчёлами, а также содержатся в нектаре и пыльце.
Практически во всех медах присутствуют пролин, аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, валин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, серин, тирозин, треонин и фенилаланин.
Важную роль в преобразовании нектара в мёд играют энзимы – белки, ускоряющие химические процессы.
Мёд содержит инвертазу, диастазу (амилазу), каталазу, кислую фосфатазу, глюкооксидазу, полифенолоксидазу, пероксидазу, эстеразу и протеолитические энзимы.
Этими энзимами мёд обогащают, в основном, пчёлы. Немного энзимов переходит и от нектара и пыльцы.Они играют важную роль в биохимических процессах при переработке нектара, в преобразовании углеводов, при хранении мёда.
Количество энзимов и их активность также зависят от ботанического происхождения, климатических условий, силы и здоровья пчелиной семьи, от нектаровыделения и даже от времени года, так как это влияет на биологические процессы, происходящие в организме пчелы.
Но есть еще одна примечательная особенность, которая влияет на активность некоторых энзимов мёда. Когда идёт обильное выделение нектара и его источник находится вблизи пасеки, пчёлы быстро переносят нектар и он находится в зобике пчёл-сборщиц непродолжительное время. Вследствие этого, количество инвертазы будет уменьшаться.
В пасмурную погоду, при низкой температуре и слабом нектаровыделении, пчёлы посещают больше цветков, дольше перерабатывают (задерживают) нектар в зобике, поэтому количество инвертазы увеличивается (С. Шкендеров).
Как указывает С. Шкендеров, инвертаза играет важную роль в превращении нектара в мёд. В тот самый момент, когда пчела высасывает нектар из нектарников цветов своим хоботком и собирает его в медовом зобике, он начинает обогащаться энзимами (инвертазой, диастазой, глюкооксидазой).
В небольших, но измеримых количествах мёд содержит витамины и минералы.
В пчелином мёде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильной работы нашего организма. Среди них преобладают калий, натрий, кальций, фосфор, сера, хлор, магний, железо, медь, марганец, цинк, алюминий.
Содержание микроэлементов в мёде зависит от их количества в почве и способности растений их усваивать.
Например, мёд с гречихи богат цирконием, иттрием, иттербием, бором, марганцем. Мёд с донника и шалфея – цинком, кобальтом, галлием, ванадием, хромом, молибденом, литием, стронцием, бором (Галиновский и др., 2002).
Из витаминов лидируют тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота, никотиновая кислота, биотин, фолиевая кислота, витамин К, витамин С.
Витамины в мёде улучшают его усвояемость как пищевого продукта (К.А. Кузьмина).
Так как витамины и микроэлементы присутствуют в очень незначительных количествах, для насыщения организма витаминами и микроэлементами мы добавляем в наш повседневный рацион пчелиную пыльцу «Обножку».
Полезно для нас и то, что мёд содержит холин и ацетилхолин. Холин необходим для сердечно-сосудистой и мозговой функций, а также для клеточных мембран, а ацетилхолин является нейромедиатором.
Правда содержится их тоже немного - 5-6 мг/100 г.
Полифенолы также имеют значение, так как они влияют на функциональные свойства мёда. Полифенолы в мёде – это флавоноиды, фенольные кислоты и их производные. Эти соединения обладают рядом важных свойств, в том числе антиоксидантным. Основными полифенолами являются флавоноиды – кверцетин, лютеолин, кемпферол, апигенин, хризин, галангин и др.
Их содержание в мёде выше в сухой сезон при высоких температурах.
Также в мёд попадает пыльца, потому что пчела, собирая нектар, приносит на себе и пыльцу.
Её вид и количество зависят от растения, особенностей пчелиной семьи, интенсивности сбора, переработки нектара и др.
Содержание её не оказывает большого влияния на общий химический состав мёда. Поэтому мёд и пыльца имеют разные физиологические свойства. Иными словами, наличие пыльцы в мёде не даёт нам оснований полагать, что мёд будет оказывать тоже действие на организм человека, что и пыльца.
Но, наличие пыльцы в мёде, помогает определить видовую принадлежность мёда, т.е. нектар какого растения преобладает в нём.
Кроме этого, на состав мёда влияет и загрязнение окружающей среды. Поэтому важно, чтобы пасека располагалась в экологически чистом месте.
На этом наше знакомство с этим сладким и полезным продуктом пчеловодства не заканчивается. Оно только начинается!!!
В дальнейшем мы рассмотрим те полезные действия, которые мёд может оказывать на наш организм. И почему он должен быть на каждом столе!
P.S. Информация на моём канале носит ознакомительный характер и не является призывом к самолечению. Здесь отражено моё личное мнение и личный опыт.
P.S. Спасибо, что дочитали до конца! Ставьте лайки и подписывайтесь на канал! Впереди много интересного и полезного!
#мёд #химический состав мёда #из чего состоит мёд #пасека чиковых #природа #здоровье #питание #пчелопродукты