Главная задача мангала или гриля – давать большое количество тепла, которое напрямую зависит от количества и качества топлива, используемого в процессе. Какие виды топлива используются во время приготовления еды на открытом воздухе, в чём их плюсы и минусы? Давайте разбираться.
В мангале, на металлическом гриле, в тандыре, на садовой печи или в керамическом гриле разжигают дрова, древесный уголь, угольные брикеты, топливные брикеты.
Дрова
Дрова хороши тем, что дают много тепла и образуют массу жарких углей, которые отлично подходят для готовки. Это самый распространённый и относительно недорогой источник энергии для приготовления шашлыков или жареных овощей. Но при этом, получение углей от дров требует достаточно много времени и усилий. К тому же, не все дрова хорошо подходят для готовки на открытом огне. Если вы готовите без применения посуды, лучше пользоваться древесиной с малым содержанием смолистых веществ (лиственные породы дерева).
Дрова отлично подходят для металлических грилей с широкими сплошными жарочными поверхностями, для садовых печей (например, печей под казан).
Дрова хороши в мангале и тандыре, но помните о том, что хвойные породы могут выделять смолистые вещества, меняющие вкус продуктов.
Для получения качественных углей больше подходят дрова среднего размера диаметром 5-7 см. Меньшие поленья дают мелкие и быстро прогорающие угли, более крупные – разгораются слишком долго.
Древесный уголь
Древесный уголь получают путём частичного пережигания дров при недостатке кислорода.
Ещё недавно древесный уголь для мангалов был относительной редкостью, а сейчас его можно купить практически в любом магазине. Он дороже дров, но имеет ряд неоспоримых преимуществ.
В отличие от дров, уголь редко бывает влажным, а поэтому разгорается быстрее и быстрее начинает отдавать энергию. Применение древесного угля позволяет экономить время и силы при готовке.
Хороший древесный уголь имеет близкую друг к другу величину кусков, что способствует одновременному возгоранию угля и получению ровного «ковра» жара на дне устройства для готовки.
По этой причине уголь подходит для решётчатых и керамических грилей и мангалов. Уголь можно использовать и в металлических мангалах с широкими поверхностями, но тут его полезно комбинировать с дровами, чтобы получать более равномерный нагрев плиты гриля. Это же относится и к тандырам.
Предлагаемый в торговых точках уголь, как правило, изготовлен промышленным способом, и чаще всего сделан из лиственных пород (в основном из березы). Выделение вредных веществ и изменения вкуса продуктов при использовании древесного угля минимальны. При этом на древесном угле можно готовить и с применением посуды.
Угольные брикеты
Угольные брикеты представляют собой угольную пыль, спрессованную в формы одинакового размера и веса. Полученное топливо имеет отличные тепловые характеристики и очень удобно в применении.
Главными преимуществами угольных брикетов являются длительное время горения (они горят в 2-2,5 раза дольше древесного угля), высокая температура горения, стандартные размеры и компактность. В пакетах с этим топливом практически не бывает примесей или негорючей пыли, а количество повреждённых брикетов измеряется единицами.
Угольные брикеты идеально подходят для мангалов, они «короли» решётчатых и керамических грилей. Очень хорошо на брикетах работают массивные чугунные грили и тандыры.
Брикеты при горении не выделяют вредных веществ или посторонних запахов, что позволяет готовить на этом виде топлива в посуде и без неё. При использовании брикетов важно помнить — продукты на них готовятся быстрее, чем на древесном угле.
А вот топить такими брикетами садовые печи или печи под казан — не лучшая затея. Для этих приборов всё же лучше использовать дрова или топливные брикеты.
Угольные брикеты имеют один, но существенный недостаток — они дороги. Цена на одинаковый объём древесного угля и брикетов разнится в 2-3 раза. Но, если вы цените скорость приготовления и длительность горения, угольные брикеты — ваш лучший выбор.
Топливные брикеты
Мельчайшие древесные опилки, спрессованные в характерные «кубики», давно перестали быть диковинкой. Практически все дачники или загородные жители хотя бы раз сталкивались с ними. Топливные брикеты отлично подходят для отопительных систем и бани. Но как обстоит дело с приготовлением пищи на открытом воздухе?
Несмотря на заверения производителей об экологичности этой продукции, ценители еды, приготовленной «на костре», не любят топливные брикеты. К тому же, на упаковках некоторых топливных брикетов можно увидеть надпись о запрете их использования для приготовления пищи.
Их не рекомендуют использовать для мангалов, любых видов грилей, тандыров. Этому топливу нет места там, где продукты соприкасаются с огнём.
А вот для печей под казан топливные брикеты подходят отлично! Они дают много жара, горят долго, эффективно выделяют энергию. Так что для тех случаев, когда «жерло» садовой печи закрыто казаном или конфорками, когда контакт еды и огня исключён, применение топливных брикетов может быть оправданным.
Давайте подведём итоги по применению разных видов топлива для готовки на открытом огне.
🔥 В мангалах лучше использовать дрова, древесный уголь или угольные брикеты.
🔥 В тонкостенных решётчатых грилях и барбекю будут хороши древесный уголь или угольные брикеты.
🔥 Для массивных металлических грилей годятся дрова. Древесный уголь или угольные брикеты лучше использовать как добавку для быстрого розжига или увеличения интенсивности горения. Это же правило работает для тандыров.
🔥 Оптимальное топливо для садовых печей и печей под казан — дрова или топливные брикеты.
Широкий ассортимент продукции для приготовления блюд на открытом огне представлен на сайте «Везувий»