Если рассуждать о месте этого блюда в общей национальной кухне народа, то оно примерно как для украинцев борщ, или как пицца для итальянцев.
Вот только что интересно, почти у каждой татарской семьи для азу свой рецепт имеется.
Вопрос: Как же быть, на какой рецепт опереться?
Ответ: На стандартный набор ингредиентов.
Каких же?
Ингредиенты традиционно для приготовления рагу следующие: баранина или говядина, картофель, лук, чеснок, соленые огурцы, томатная паста, специи.
Правило:
Картофеля берется столько же, сколько и мяса, томатную пасту можно заменить свежими или маринованными помидорами
В количественном исчислении возьмите следующие
ингредиенты:
Говядина 600 гр.,
Картофель 600 гр.,
Лук 180 гр.,
Томатная паста 3 ст. ложки,
Растительное масло 5 ст. ложек,
Соленые огурцы 2 шт.
Специи сухие
Начнем с мяса. Понятно, что мы его промоем в холодной воде, срежем сухожилья и пленки и нарежем поперек волокон брусочками.
В сковороду наливаем растительное масло, немного разогреваем его, кладем половинку чесночины и когда увидим, что она слегка подрумянилась, позолотела, тогда нам пора выкладывать на сковороду и мясо.
Выкладываем его на сковороду и обжариваем на сильном огне. Переворачиваем мясо только тогда, когда оно с одной стороны слегка поджарится.
Вот на такой корочке, как на следующем фото, перемешиваем.
В общей сложности обжаривание мяса в кипящем масле занимает 20 минут.
После этого немного подсаливаем.
Затем заливаем мясо кипяченой водой так, чтобы вода его покрывала.
Когда закипит, убавляем огонь и оставляем тушится около часа, до мягкости мяса. Бульон к этому времени выкипит почти весь.
На отдельной сковороде обжариваем порезанный кубиками лук.
Когда лук приобретет золотистый цвет добавим в сковороду порезанные тонкими брусочками огурцы.
Все хорошо перемешиваем и затем обжариваем минуты 2-3.
Добавляем томатный соус, паприку, перемешиваем.
Тушим еще пару минут.
До такого состояния.
Картофель следует подготовить в течение тех полутора часов, когда тушится говядина: почистить, помыть, порезать дольками.
Картофель также нужно будет обжарить, так что вам понадобится еще одна сковорода. Не забудьте посолить, пока будете обжаривать, но не слишком: буквально щепоткой соли.
Порезанный брусочками картофель обжариваем на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла точно так, как мы обжаривали мясо.
Не перемешивая жарим до румяной корочки с одной стороны, затем перемешиваем и немного подсаливаем и жарим с другой.
Обжариваем его до полуготовности. Крышкой не накрываем. Нам главное получить красивую корочку.
Теперь добавляем все подготовленные продукты к мясу.
Лук с огурцами, затем обжаренный картофель.
Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Один раз перемешиваем все.
Больше нельзя, так как картофель поломается и блюдо потеряет привлекательный вид.
Когда азу закипит, накрываем крышкой и делаем слабый огонь.
Закладываем зелень, тушим еще одну минутку и выключаем огонь.
В самом конце азу по-татарски проверяют на соль, если нужно, то досаливают.
Как только добавите зелень, тут же накройте крышкой и выключите огонь. Блюдо должно настояться в течение десяти минут, только в этом случае оно получит нужный классический вкус.
А теперь пора и по тарелочкам разложить.
Отлично все получилось!
Приятного вам аппетита, дорогие подписчики!
И не забудьте подписаться на канал!
#татарская национальная кухня #вкусная еда