Хорошее все таки это дело – еда!
А если она красивая, ароматная, да еще и вкусная, то это, бывает, просто счастье!
Сегодня покажу как сделать татарский пирожок –Вак бэлиш.
Загадывайте, чтобы все правильно получилось!
Как обычно для пирожка, даже не важно для какого – татарского, или русского, или молдавского, нам надо приготовить тесто и начинку.
Для бэлишеков делается оно сдобное пресное.
А фарш традиционно – рубленное мясо, картофель, лук, приправы.
Ингредиенты:
для теста
Мука – 2 стакана,
Кефир 180 гр.,
Растительное масло – 2 ст. ложки,
Сахар – 1 ст. ложка,
Соль 0,5 ч. ложки,
Сода 0,5 ч. ложки.
для начинки
Фарш 200 гр.,
Картофель 2-3 крупных картофелины,
Лук 2-3 средних,
Сливочное масло 200 гр.,
Перец,
Смесь восточных специй – кориандр, кумин,
Соль
Приготовление теста
В глубокую тарелку наливаем 180 гр. сметаны или кефира,
В кефир добавляем 3 столовых ложки растительного масла, сахар половину чайной ложки, соль 1\3 ч. ложки.
Всыпаем муку, сначала 1 стакан с разрыхлителем, размешиваем;
затем еще один стакан.
После того, как все до однородности замесила в кастрюле, еще 3-4 минуты тесто на столе подмешиваю.
Тесто получается очень мягкое, хорошее. Кладу его в пищевой пакет и оставляю на 30 минут в холодильнике.
От двух стаканов муки у меня еще осталось примерно 3 столовых ложки, ее буду использовать при формировании бэлишей.
Пока тесто у нас вызревает в холодильнике, займемся приготовлением начинки.
Приготовление начинки
Для начинки картофель, мясо и лук нарезаем на примерно одинаковые кубики, лук можно кубиками покрупнее.
Выкладываем в тарелку, солим, перчим добавляем перец, кориандр и все тщательно перемешиваем.
Достаем тесто из холодильника, разминаем его и делим на несколько частей, у меня из моего теста получилось 8.
Подкатываем шарики. Я люблю их называть колобками.
Потом из колобка раскатываю лепешку диаметром примерно15 см. и тонкую, примерно 2-3 мм.
На лепешку укладываю начинку, сверху кусочек масла для сочности и защипываю края.
И теперь мы будим защипывать наш татарский пирожок красивой защипкой, оставляя в середине дырочку.
Для этого края теста собираем красивой оборочкой, чтобы получился мешочек с начинкой по центру.
Чтобы защипнуть края, надо сделать вот такие складочки по кругу.
Когда все складочки готовы, то закрепляем их сверху еще разок – прищипываем по кругу, от этого краешек над дырочкой чуть приподнимается и становится ровненьким и красивеньким.
Можно пойти дальше.
Загнуть наружу и выровнять. От этого кондитерское изделие станет более рельефным.
Кто делает первый раз, то это делать необязательно.
Пора выпекать.
Бэлишики выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик, и смазываем сверху желтком с добавлением чайной ложки растительного масла.
Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем минут 40 минут.
Готовность начинки всегда можно проверить деревянной палочкой. Если мягкая – то готова.
Полезно в процессе готовки маслица в дырочку добавить, или бульончика, это минут через 20, после как в духовочку поставили.
А что будет, если Вак бэлиш разломить?
Бэлиши получились бесподобными – тесто мягкое и ароматное, нежное,
начинка сочная.
Ну что, остались силенки чтобы соус приготовить?
Я советую его приготовить, с ним будет еще вкуснее, если это вообще можно себе представить.
Соус для Вак бэлиш
Ингредиенты:
Помидор 1 шт.,
Чеснок 1 зуб
Маринованные огурцы 2 шт.,
Горчица столовая 1 ч. ложка,
Растительное масло 1 ч. ложка,
Яблочный уксус 1 ч. ложка,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Ошпариваем томат и снимаем с него шкурку, мякоть измельчаем.
Тушим его на растительном масле.
Солим, перчим, добавляем горчицу, вливаем уксус.
Натираем на крупной терке огурцы добавляем вместе с измельченным чесноком.
Как только все перемешаете, то соус ваш будет готов!
Наслаждайтесь вкусом! Вак бэлиш с ароматным соусом!
И не забудьте подписаться на мой канал!
#татарское национальное блюдо #вкусный рецепт