Ткемали — очень вкусный грузинский соус на основе кислых слив или алычи, которые на Кавказе так и называются ткемали, с добавлением пряных трав, пикантных приправ и чеснока. Предлагаю приготовить соус ткемали из слив на зиму. Этот шикарный рецепт соуса к мясу и рыбе не оставит вас равнодушными! Соус ткемали - это действительно очень просто, вкусно и недорого.
Ингредиенты:
Слива 4 кг
Вода 1л.
Чеснок 2 головки
Перец чили 1-2 стручка
Кинза 100 гр.
Укроп 50 гр.
Базилик 50 гр.
Петрушка 50 гр.
Хмели-Сунели, уцхо-сунели, кориандр, чабрец, мята болотная (по желанию) по 1-2 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Процесс приготовления:
•Сливы, промыть и поставить вариться добавив воду. Отделить сливы от косточек можно сразу же, можно после варки. После закипания проварить их до полного расползания, потом остудить и превратить сливы в пюре. Воду, в которой они варились, можно добавить в пюре, если сливы мясистые. В ином случае добавлять ее не нужно.
•Сахар и соль всыпать в сливовое пюре, поставить на огонь, размешать. Поварить 10 минут.
•Чеснок, острый перец и свежую зелень измельчить с помощью мясорубки, блендера или комбайна. Если нечего этого нет, то мелко-мелко изрубить. Все это опустить в кастрюлю со сливами.
•Добавить пряные приправы (хмели-сумели, уцхо-сунели, кориандр, чабер, помешать содержимое кастрюли, снова поставить ее на огонь и буквально 5 минут после закипания поварить. Соус на этом этапе нужно обязательно пробовать. На ваш вкус можно немного скорректировать вкус солью и сахаром. Это последний этап варки ткемали. Дольше держать его на огне нельзя.
•В чистые, пригодные для длительного хранения банки, или бутылки разлить соус и закрыть плотными стерильными крышками. Хранить его лучше в холодильнике или погребе. Подавать к рыбе, мясу, гренкам и хлебцам.
Приятного аппетита!
#ткемали #заготовкиназиму #ткемалиизслив #внусняшки #соусткемали