Я всегда восхищаюсь находчивостью, рачительностью и мастерством итальянских хозяек, которые могут накормить свою большую семью сытно и вкусно, не допустив при этом неразумных трат.
Это блюдо изначально готовилось из остатков приготовленного мяса, чтобы ничего не пропадало. Поэтому точного рецепта исторического пиккьяпо никогда не существовало. Если набрать в поисковике это слово, то ответа не найдётся.
Но одна семья римских рестораторов собрала старые рецепты и возродила приготовление пиккьяпо уже в современной жизни. И из самого доступного по цене мяса готовит настоящий кулинарный шедевр.
Можно купить голяшку, порубленную прямо с костью на шайбы, можно готовить из мякоти голени. На вкус блюда это не повлияет.
Именно римская кухня отличается от других региональных итальянских тем, что мясо, птицу или рыбу перед приготовлением солят, выдерживая после засолки несколько часов.
Мясо перед приготовлением я щедро посыпала крупной солью и поставила в холодильник. Выдерживать именно мясо рекомендуется от 4 до 24 часов. Я выдержала его 10 часов.
Помимо мяса понадобится ещё и сухое белое вино. Это тоже самый частый ингредиент именно римской кухни. Соус на основе вина — настоящая любовь римлян.
Ингредиенты:
450-500 гр. мяса говяжьей или телячьей голяшки
1 стакан сухого белого вина
2 моркови
3 луковицы
1банка (400-500 гр.) помидоров в с/с или пюре
2 ст. л. оливкового (можно другого растительного) масла
3 бутона гвоздики
10 горошин чёрного перца
1 щепотка хлопьев жгучего перца или молотого чили
1 ст. л. свежего майорана (орегано) или 1 ч. л. сухого
соль (желательно морская) по вкусу
Солёную говядину помещаю в большую кастрюлю, заливаю водой (чтобы чуть покрыла мясо) и ставлю на огонь. Довожу до слабого кипения на небольшом огне, снимая пену. Как только пена перестанет образовываться, вливаю в кастрюлю вино, добавляю гвоздику и перец, всю морковь и 2 (из 3-х) луковицы.
Морковь я разрезала пополам, а лук оставила целым. Мясо оставляю томиться на слабом огне до тех пор, пока оно не станет очень нежным. Достаю мясо из кастрюли и разрезаю на небольшие кусочки.
Морковь нарезаю кружочками толщиной около 0,5 см.
Оставшуюся луковицу нарезаю достаточно крупно. В большую сковороду наливаю растительное масло и нагреваю его на небольшом огне. Как только масло начнёт слегка пузыриться, добавляю лук и обжариваю его до прозрачности.
Солю, добавляю жгучий перец и майоран. Как только появится сильный аромат приправ (буквально через 30 секунд), добавляю в сковороду помидоры.
Увариваю соус минут 15-20, чтобы он чуть загустел. Добавляю в соус морковь. Лук, варившийся с мясом, можно измельчить и добавить в соус.
Выкладываю в соус мясо и развожу его бульоном. Соус должен быть не жидким и быть вровень с мясом. Тщательно перемешиваю и готовлю ещё минут 15-20. За это время соус ещё немного загустеет.
Подают пиккьяпо в качестве основного блюда, как правило, без гарнира, но с большим количеством хрустящего хлеба или мягких булочек. Хлеб макают в соус и наслаждаются.
Если готовят пиккьяпо из уже готового, отваренного мяса, то оно становится настолько мягким, что его можно двумя вилками или щипцами расщепить на волокна.
Именно такое мясо с соусом используют для приготовления сэндвичей и горячих бутербродов. Хлеб или булка, щедро политая соусом и приправленная ароматным и мягким мясом, превращается в кулинарный шедевр.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и невероятно вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!