Тagliatelle alla boscaiola
Соус боскайола, или лесной, — один из классических в итальянской кухне, простой, но вкусный. Выражение alla boscaiola используется для обозначения различных типов блюд, подаваемых с грибным соусом. Существует несколько местных вариаций, которые, помимо грибов, включают различные дополнительные ингредиенты, например, свинину (копченый бекон, вареную ветчину или колбасу), горох, оливки, помидоры в разных сочетаниях или, в качестве альтернативы, сливки. Тип используемых грибов также варьируется, хотя обычно предпочитают белые грибы и свежие лисички.
Этот соус дополнит пасту тальятелле или мелкие «пельмешки» тортеллини.
Наш сегодняшний рецепт из прекрасной кулинарной книги «Хочу в Италию! Лучшие блюда Тосканы, Умбрии, Лигурии, Неаполя и Рима». Давайте приготовим вместе это замечательное пирожное!
Ингредиенты для соуса на 1 упаковку пасты (500 г):
- 500 г свежих белых грибов
- 100 г копченого окорока, панчетты или вареной ветчины
- 1 луковица 100 мл жидких сливок
- 1 ст. л. оливкового масла
- Небольшой пучок свежей петрушки
- Соль и перец по вкусу
- Тертый пармезан по вкусу
Приготовление:
- Окорок нарезаем тонкими ломтиками. Грибы моем, чистим и нарезаем тоненькими пластинками.
- Разогреваем в сковороде половину масла, обжариваем окорок до легкой корочки, вынимаем.
- Добавляем еще немного масла, обжариваем нарезанный мелко лук и выкладываем белые грибы. Слегка обжариваем их и тушим на среднем огне примерно полчаса. Добавляем сливки и тушим еще минут пять все вместе; подсаливаем, перчим.
- За это время варим пасту до состояния «аль денте», отбрасываем на дуршлаг, не промывая, и перекладываем в сковороду. Перемешиваем и даем пасте потомиться в соусе на медленном огне минуты три.
- Подаем блюдо горячим, посыпав тертым пармезаном по вкусу и мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Еще больше крутых рецептов смотрите в книге Юлия Евдокимова «Хочу в Италию! Лучшие блюда Тосканы, Умбрии, Лигурии, Неаполя и Рима».
Дарим скидку 15% на онлайн заказы по промокоду ОНЛАЙН, применить промокод можно в корзине нашего сайта при оформлении заказа.