Добростей и вкусностей, всем!
Вот как, имея доступ к дачному участку не задуматься о приобретении коптильни.
Правильно, ни как...
Рынок нам в помощь, приобрели и начали экспериментировать.
Тут еще в магазинчике рыбном кефаль глазом подмигнула: "попробуй меня".
Легкий серф по инету, общие познания в том, как заложить в агрегат, именуемый коптильней, составляющие успеха, и...
Понеслась😉
Сначала была скумбрия как наиболее популярный вариант для копчения, что называется "на слуху", потом испробовали треску, ну, пришли к кефали.
Как гласит Инет мясо она имеет диетическое, не столь жирное как скумбрия и не столь сухое как треска, что главное отсутствие мелких костей.
Что имеем:
Коптильня, желательно с термометром, чтобы отслеживать температуру - 1 шт.
Дрова - с запасом, чтобы поддерживать заданную температуру в коптильне.
Щепа для копчения - пара - тройка хороших пригоршней.
Вода - для замачивания щепы и вымачивания рыбы.
Кефаль - то, количество рыбок, чтобы они вместились в коптильню (не из-за одной жеж ее запускать), не соприкасаясь друг с другом (у меня четыре штучки по 0.5 кг где-то).
Соль - примерно по 1 ст. л . на рыбу весом 500г
Согласитесь, идеальное измерение необходимых составляющих😉
Первым делом берем рыбу и хорошо вычищаем внутренности, чтобы не осталось черной пленочки, так же я удаляю жабры. Как вариант, можно заказать чистку в магазине и дома довести до идеальности.
Выпотрошенную рыбу промыть, просушить салфеткой. Затем берем соль и просаливаем. Я делаю так: на дно тары рассыпать столовую ложку соли, далее 1 ст. л. соли растереть рыбку, щедро сыпанув в брюшко. Уложили рыбу в тару, можно еще присыпать столовой ложкой соли сверху.
Тару закрыли и, если коптить в этот же день, то часа на три при комнатной температуре (22-25°), если на следующий день, то в холодильник, до момента внутренней готовности приступить к чародейству🧙♀️
При наступлении волшебного состояния творить, достаем контейнер, заливаем рыбу водой и даем ей часик вымокнуть. Затем вытаскиваем ее из воды и подвешиваем для проветривания и просушки на полчаса - час.
В это время замачиваем щепу, так чтобы вода полностью ее покрыла на пол часа и выкладываем ее на дно коптильни (щепа должна полностью покрыть дно), мы дополнительно используем фольгу, чтобы потом было удобно извлечь щепу из коптильни.
Разжигаем огонь в устройстве на которое будет воздвигнута коптильня (у нас мангал)
Устанавливаем коптильню на огонь и отслеживаем, когда температура внутри достигнет 60°, поддерживая соответствующий жар дровами
К этому моменту рыба уже выложена на решетки и ожидает момента загрузки.
Как нужная температура достигнута (если нет термометра, то как только пойдет дымок из дымовыводящей трубки) , опускаем решетку в коптильню. Дожидаемся температуры в 60° и засекаем 30 минут (опять же зависит от величины рыбы, большего размера выдерживаем более длительное время - минут 40-45, меньшего - чуть меньше - 20-25). А дальше...
Дальше, танцы с бубнами, чтобы температура держалась в пределах 60-80°, дрова нам в помощь🙃 Желательно сухие... Ага... Помельче поколотые...
Заодно и сами приобретете легкий запах копчености🤭
При превышении заданной температуры можно приоткрыть крышку и чуть выпустить жар.
Если видно, что температура стабильно держится и время копчения истекает можно и не подкидывать дрова, пусть доходит на жаре оставшихся углей.
Означенное выше время истекло. Убираем коптильню с огня и, либо вытаскиваем рыбу сразу и даем ей остыть либо оставляем в коптильне (ежели жар в конце копчения был не сильный, на минимальной температуре).
Статьи в инете рекомендуют выдержать копченую рыбку часов 12 в холодильнике.
А там, вот как пожелаете. Мясо у рыбы нежное, ароматное, костей мало. Разобрать ее на филе и, что на бутерброд с огурчиком и помидоркой на завтрак, что салатик с соленым огурчиком и отварной картошечкой, да лучком и маслицем ароматным😉
Да, может быть чуть хлопотно, но приготовить за раз несколько рыбок и вкусность будет обеспечена, а там и время для новых экспериментов с копченостью подойдет🙃