Рассказывает Анжела Монина, старший продавец на Музкомедии
Кофейное зерно — то, к которому мы привыкли, — не всегда было насыщенно-коричневым и ароматным. До становления основой будущего напитка оно прошло несколько стадий превращения. Давайте познакомимся со всеми: от кофейной ягоды до маленького зернышка!
В начале созревания на кофейном дереве (его корни, кстати, могут простираться на 20 и более километров), ягода имеет белесый зеленый цвет. Созревая, она постепенно становится темно-красной, а мякоть начинает отдавать медово-дынной сладостью и фруктовой кислинкой.
Подробную структуру кофейной ягоды вы можете рассмотреть на картинке слева.
А теперь приступим к самому интересному — процесс превращения ягоды в зерно, из которого позже мы с вами будем готовить кофе :)
Сбор
Когда ягода полностью достигла пика роста (деревья начинают плодоносить раз в 3-4 года), ее нужно собрать. В большинстве стран сбор происходит вручную — это очень тяжелый и долгий процесс. Далее весь урожай отправляется на завод для дальнейших действий.
Обработка
Процесс должен начаться как можно быстрее, чтобы плод не сгнил. Разные способы обработки различаются по времени, количеству прилагаемых усилий и влиянию на вкус зерна. Методы обработки мы подробно разберем в следующем выпуске Зеленой Молнии, не переключайтесь!
Сушка
Самое тяжелое мы прошли. Начинаем сушку! Зерна раскладывают на сушильном столе или на полу/патио под солнцем либо используют специальные сушильные машины. Сушка заканчивается, когда влажность зерен составляет 11-12%. Далее кофейные зерна сортируются и отправляются на обжарку.
Обжарка
Зеленые зернышки загружаются в специальные аппараты — барабаны, которые нагреваются снаружи до температуры 180-200 градусов. Обжарка заканчивается, когда достигается необходимый цвет зерен, зависящий от вкуса будущих потребителей (в разных странах любят разный кофе).
После прохождения всех этапов обработки, зерна упаковываются в воздухонепроницаемую упаковку (важно не держать ее открытой!) и отправляются по всему миру. В частности, к нам, где будут они перемалываются, становятся эспрессо и делают чьё-то утро лучше! :)