Что вы там говорили? Мясо жёсткое, потому что не ферментированное? Почему-то, в Московской области, мясо с рынка сразу мягкое. В фермерском магазине покупала и тоже сразу мягкое. Любое, возьми-мягкое. На сковороде свининку, лопатку ту же, обжарь с двух сторон и уже можно есть и никакой ферментации.
Что я получила здесь, Волгоградская область, станица. Не глухая, рынок не центральный, допустим, в городе, но ярмарка и свининой торгуют только 2 продавца и только по субботам.
Дорого. Шейка по 550. Лопатка 480. Шейки не досталось. Взяла лопатки на 520. Разорилась, надеясь на хороший шашлык. Очень хотелось такого, из настоящего мяса. Не делают из лопатки? Делала. Всё было отлично.
В этот раз не прокатило.
Смотрите, купила утром рано и сразу замочила в маринаде. Лук, немного молока, перец чёрный, соевый соус и немного горчичного пикантного масла, специи для шашлыка тоже немного. Не солила.
Дождь пошёл, а есть охота. Пожарила немного на сковороде. Сухое, жёсткое. Тушила полтора часа. Жуётся, но сухое.
Лежало ещё часов до 6 вечера, следующего дня. Куда уж больше?
На медленном жару 1 час на мангале. Красивый такой, на вид, шашлычок. Здесь он ещё не до конца дожаренный. Позже стал ещё красивее.
Собачки со мной всегда ошиваются.
Жареный на углях лук даю, да. Ничего страшного не вижу. Не каждый день. В этот раз им, вообще, повезло. Мясо и с мангала и после стольких часов "ферментации" в маринаде было несъедобным. Сухое и жёсткое.
Сделала вывод, что дело в мясе. Возможно, что свинок чем-то кормят, от чего мясо жёсткое? Но это жесть, господа. Купить за такие деньги мясо и отдать его собакам. Хорошо есть кому.
Нет, я так просто не сдалась. Ещё на сковородке тушила это шашлык и опять часа полтора. Жёсткое и сухое. Первый раз в жизни, делала такую глупость. Это нонсенс-тушить шашлык.
Налила в него кипячёной воды, покрошила жёсткий хлеб и отдала утром собакам. Они, наверное, обалдели от такого аттракциона невиданной щедрости, а мы обалдели от качества здешнего мяса.
Поэтому брать я его теперь буду или в магазине или в тонаре. К нам по средам, но не всегда, приезжает тонар от Великолукского производителя. Я там пока только печёнку покупала свиную и всего по 135 рублей за кг. не мороженная, кстати. На ярмарке 280 печёнка.
Окорок, лопатка акционные если, то по 250.
Такой у меня получился печальный опыт с ярморочной свининой.