Аня уныло мучила пучок зеленого лука - мама велела нарезать на окрошку.
-Вот, приходится еще на лук нервы тратить! - бубнила она себе под нос.
-А ты не трать! - улыбнулась мама.
- А приходится! - вздохнула Аня. - Я вообще не люблю ничего нарезать. Я люблю заворачивать.
- А какие блюда мы заворачиваем? - решила проверить знания мама.
- Ну, пельмени там всякие, голубцы, блинчики... Мам, давай блинчики делать! Я не люблю окрошку. Я лучше буду помогать печь
-Печь тебе еще рано. Можешь помогать тесто наводить.
Аня радостно спрятала недорезаный лук за миску и затараторила:
-А я вот когда была в гостях у Даши, у нее папа блинчики делал. Вроде тоже как ты - молоко, яйца, мука, но они у него совсем невкусные получались. Толстые и резиновые.
-Я надеюсь, ты это Дашиному папе не ляпнула? - встревожилась мама.
-Ты что? - Аня порозовела от возмущения. - Он же с любовью! Я понимаю. Я не понимаю, почему из тех же продуктов у тебя они совсем другие получаются.
-Дашин папа просто не умеет эти продукты правильно смешивать - улыбнулась мама.
-Правильно - это как? Он миксером сразу вжух и все!
-Вот не надо вжух. И миксером не надо - это ж не бисквит. Миксер как раз резиновость и даст тесту. Вот смотри! Берем три яйца из холодильника - бьем в миску. Теперь нужно добавить соль и сахар. Соль - половинка чайной ложки и две столовых ложки сахара. И начинаем взбивать!
Мама хорошенько взболтала яйца в миске вилкой. Потом вручила вилку Ане .
-Взбивай потихонечку! - А сама достала из холодильника молоко, из шкафчика муку и растительное масло. И старый граненый стакан.
- Блинчики по этому рецепту еще моя бабушка делала. Твоя прабабушка. Поэтому мерить будем как она - стаканом. Помню, когда я была такая как ты, бабушку попросили на свадьбу блинчиков напечь - она навела ведро теста и пекла целый день. Но у нас их тогда называли блинцы!
Мама налила стакан молока в миску со взбитыми яйцами и помыла стакан.
-Вот, а теперь тем же стаканом отмерим муку. Сейчас нам нужно густое тесто, потом разведем. Вот тут у нас три яйца и стакан молока - сыплем муку - два стакана. Что получается?
Аня озадаченно молчала. Мама начала интенсивно перемешивать . Получилось густое тесто. Потом это тесто мама принялась энергично взбивать.
-А зачем ты так долго мешаешь?
-Нужно хорошенько разбить все комочки. Вот смотри - когда я прекращаю мешать - тесто гладкое, и на нем сразу начинают расти пузыри. Значит, у нас все правильно получилось. Можно разводить.
Мама влила в блинное тесто стакан молока, потом наполнила еще стакан наполовину молоком и долила кипяченой водой.
-А это зачем? - изумилась Аннушка.
- Чтобы краешки хрустящие получились. Молоко с водой тоже в тесто. Теперь вот ложку масла растительного. Запомни - масло лучше брать нерафинированное, с запахом. Именно оно душистость блинцам даст. Еще чуть-чуть масла в блюдечко. Берем полкартошки, накалываем на вилку, обмакиваем в масло и смазываем сковородку.
Аня расхохоталась.
-Ну мама! Ну у нас же кисточка есть - ты сама показывала.
- Есть, но в данном случае полкартошки лучше любой кисточки. Ни одна кисточка такого тонкого и ровного слоя не даст.
Потом шипела сковородка, отлетали один за другим блинчики, весь дом наполнился потрясающе аппетитным ароматом. Аня очень пугалась , когда мама пальцами хватала подрумянившийся блин, но мама объяснила, что там , где сухие кончики - совсем не горячо и можно переворачивать руками.
Готовые блинцы - тоненькие, с хрустящими краешками - мама свернула , положила на тарелку, добавила три клубнички и ложечку сметаны с сахаром. Аня опустошила тарелку моментально.
-Ну ты запомнила, как делать тесто для блинчиков? - мама улыбалась, но тон был как у учительницы.
-Ага, запомнила. Главное - с любовью - как на свадьбу! Ну и еще все правильно смешивать!