Каннеллони – макароны в форме полых широких трубочек. Чаще всего каннеллони фаршируют и запекают в духовке под разнообразными соусами. Размер, особенности формы, толщина изделия отличается у каждого производителя. Если в ближайшем супермаркете не нашлось полых трубочек – не беда. Их можно сформировать из обычных сухих листов для лазаньи (они более распространены) или приготовить самостоятельно из стандартных ингредиентов для теста.
Спагетти – это традиционный продукт итальянской кухни, который представляет собой длинные тонкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (известных в итальянской традиции как паста). На срезе они цилиндрические, диаметром около 2 мм. За долгое время существования этих макарон их «законная» длина постоянно менялась. Сначала правильными считались только спагетти длиной в 50 см, но затем для удобства хранения было решено укоротить их до 25-30 см.
Название «спагетти» является уменьшительным от итальянского слова «спаго», которое переводится как канат или тонкая веревка.
Паста баветте напоминает чуть приплюснутые спагетти, ее придумали в Лигурии (родом из Генуи), где до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.
Они прекрасно удерживают соус на своей поверхности и раскрывают его вкус. Эту пасту рекомендуют подавать с "песто" или однородным овощным соусом.
Баветте - это не одно и тоже, что лингвини. Лингуины / linguine очень похожи на баветте, такой же приплюснутой формы, но гораздо тоньше.
Филини – итальянская паста, которая порадует своим легким вкусом. Она имеет форму тонких и коротких нитей и подходит для супов. Ниточки теста готовятся из высококачественной пшеничной муки и чистой воды. Благодаря небольшому размеру макароны быстро готовятся (всего 3 минуты) и не слипаются.
Фарфалле. Отваривание этих веселых макарошек занимает не больше 10 минут, чтобы достичь правильной консистенции al dente.
Надо учитывать, что изделия весьма хрупкие, поэтому готовить их надо аккуратно: побольше воды в пропорции 1 к 10, то есть, на 100 грамм продукта – литр воды. И в кипяток добавить масла. Крышку не закрывать.
Фузилли часто подают как самостоятельное второе блюдо с мясными, томатными и сырными соусами. Интересная форма макарон хорошо задерживает соус на своей поверхности, это удобно и очень вкусно. Также их используют как гарнир, добавляют в различные салаты. Из овощей к фузилли подходят баклажаны, перец, оливки и каперсы. В Италии, родине макарон фузилли, их часто сочетают с сыром рикотта и соусом песто. Очень интересное, хотя и далеко не классическое сочетание, они создают с баклажанами по — сицилийски.
Для пасты пенне больше характерна подача с густыми мясными и томатными соусами, нежели с морепродуктами или легкими сливочными соусами.
Пенне - часто используют как ингредиент салатов из пасты и для приготовления запеченных блюд.
Одним из главных рецептов пасты пенне является «Арабьята» (arrabbiata), придуманном в Риме. Паста в нем подается с острым томатным соусом, приготовленным из томатов, красного перца чили и чеснока. Слово «arrabbiata» по-итальянски означает «сердитый» — именно так выглядит лицо человека попробовавшего соус по мнению авторов названия.
На юге Италии можно встретить пенне очень длинного размера, подаваемое в блюде под названием «Тимбалло» (timballi) во время рождественских торжеств.
На Сицилии у пасты и вовсе другое название — «Мальтальяти» (maltagliati). Там она традиционно подается с соусом «Агграссату» (aggrassatu), состоящим из мяса, специй и лука.
Конкилье (итал. Conchiglie) — это один из видов коротких макарон на сайте макарономания. У этого вида есть увеличенный вид — Конкильони. Такие большие ракушки можно фаршировать мясом и запекать в духовке, а маленькие конкилье, используются для варки и жарке на сковороде. В коллекции рецептов блюд с конкилье, вы можете использовать подливки из томатов и сливочные соусы, мясные, овощные и грибные бульоны. В любом случае каждый рецепт с ракушками конкилье будет по своему уникальный, как при обжаривании ингредиентов на сковороде, так и при запекании блюда в духовке. Если экспериментируете, то попробуйте выбрать рецепты с грибами, сыром, помидорами и другими ингредиентами. Чтобы блюдо получилось вкусным и сытным, рекомендую попробовать приготовить пасту конкилье с томатным соусом и сыром.
Вермишéль — сорт макарон, похожий по форме на нити различной толщины и длины. В сечении они круглые, без дырки. Название произошло от итальянского vermicelli — «червячки». Производят из пшеничной муки и воды, иногда добавляют яйца.
