В нашей школе и блоге мы учим как правильно делать торты, пришла пора поговорить о том, как их правильно резать и подавать.
Есть ли здесь какие-то правила, которые нужно соблюдать, и хитрости, которые помогут вам на празднике?
Конечно есть!
Резать на кухне или при гостях?
Здесь все зависит от торта. Если торт без большого количества декора и вам не принципиально, чтобы гости увидели его целым, то можно торт нарезать на кухне и вынести гостям, еже на резанным на кусочки.
Но, мне кажется, что все кондитеры стремятся сделать красивые торты и смысл торта — это не только сладкий кусочек, это всегда немного произведение искусства. Даже если взять простой муссовый торт без большого количества украшений в минималистичном дизайне — на такой торт хочется полюбоваться сначала, насладиться гладкой зеркальностью глазури и идеальным исполнением, а уж потом резать.
Поэтому, на мой личный взгляд, стоит торт резать, предварительно показав его гостям, а еще лучше при них.
Свадебные торты
Торты на свадьбу и другие торжества с большим количеством гостей делают, как правило, многоярусными.
Здесь прерогативу разрезать самый верхний ярус обычно отдают молодым или виновнику торжества. Затем лучше передать эту почетную обязанность человеку с опытом, потому что есть нюансы в нарезке таких тортов, связанные с их сборкой.
В торте вы непременно найдете подложки между ярусами и трубочки для укрепления нижних ярусов торта.
Поэтому такой торт режем по ярусам, начиная с верхних, убираем подложки, нарезаем на кусочки и внимательно следим, чтобы никакие укрепляющие конструкции не попали к гостю на тарелку.
Все лучшее детям
Кусочки торта с самым красивым декором, как правило, отдают виновнику торжества, хозяину события или почетным гостям.
Если все равны — то обычно такие кусочки достаются детям.
Кстати, это еще торт вопрос на детских днях рождениях, потому что каждая девочка хочет откусить голову принцессе))
Поэтому лучше с заказчиком это сразу обсуждать и по возможности учитывать сколько будет детей, чтобы каждому достался какой-то интересный элемент декора и никто не остался в обиде.
Какого размера кусочки?
Оптимально кусочки по 100-150 г., но здесь все зависит от самого торта. Например, любой наестся даже маленьким кусочком торта «Эстерхази» со сладкими коржами Дакуаз и масляным кремом. Торт очень сытный и кусочки можно резать поменьше.
А вот воздушный бисквит с пропиткой и взбитыми сливками с ягодами — торт более легкий. Здесь можно куски побольше.
Но вообще на большие куски лучше не резать.
На мой взгляд лучше дать гостю еще одну порцию торта, чем наблюдать недоеденные куски на тарелке.
Острый край гостю
Как правило, круглые торты мы нарезаем в виде треугольных кусочков с острым углом. Так вот по этикету нужно подавать отрезанный кусочек гостю именно этим острым кончиком вперед.