Если смогла я, получится и у тебя. Твои гости будут в восторге, торт получается нежный, по отзывам похож на киндер, но это не точно.
Для бисквита в форме 24 см:
💚 210 г муки
💚 210 г сахара
💚 9 яиц
Отделяем желтки от белков, очень важно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок, и емкость, где смешиваем белки должна быть сухой. Взбиваем белки миксером 7-8 минут, они увеличиваются в размере раза в 2 и меняют цвет на белый.
К желткам добавляем сахар, и также взбиваем миксером примерно минут 5. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. Желтки становятся белыми и увеличиваются в размере. Аккуратно вводим желтки в белки, перемешиваем лопаткой. Добавляем просеянную муку, перемешиваем. Можно не просеивать муку, но так бисквит получается более воздушный. Перемешиваем лопаткой.
Заливаем тесто в форму, ставим в уже разогретую духовку до 160 градусов на 1 час. Важно не открывать духовку во время приготовления, иначе бисквит осядет и не поднимется. После окончания готовки, выключаем духовку, но не достаём бисквит, оставляем там минут на 5, затем слегка приоткрываем дверцу минуты на 2-3, затем открываем полностью. Вынимаем бисквит из духовки минуты через 2. После остывания в пищевой пленке убираем в холодильник. Обычно бисквит готовлю вечером, чтобы он ночь простоял в холодильнике. Получается 3 коржа, 1-1,5 см.
Для крема:
💚 300 г сливочного масла (72-75%)
💚 800г творожного сливочного сыра
💚 400 г сахарной пудры (либо сахара и пудру можно сделать самим)
Здесь все просто, смешиваем все ингредиенты, главное, чтобы они были одинаковой температуры.
Для конфи:
💚 350 г замороженной клубники(либо другой ягоды)
💚 100г сахара
💚 13 г Пектина
Клубнику блендерим, добавляем 50 г сахара, ставим на медленный огонь. 50г сахара смешиваем с пектином, затем в тёплую клубнику добавляем смесь, аккуратно вводим ее «дождиком». Перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем остывать.
Собираем торт:
Собираем торт в кольце, это удобнее, чтобы далее было проще выравнивать.
Бисквит-пропитка(сахар+вода)-крем-конфи-крем. Обязательно ягодную прослойку накрываем кремом. Верхний корж только пропитываем, накрываем пищевой плёнкой. Ставим в холодильник под груз на 10-12 часов. Обычно собираю торт утром, а вечером декорирую.
Для финишного крема:
💚 360 г белого шоколада
💚 180г сливочного масла
💚 100г сгущенки
Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры. Взбиваем миксером масло около 7-8минут. Масло должно поменять цвет. Добавляем сгущённое молоко, перемешиваем. Шоколад растапливаем либо на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд. Добавляем шоколад к смеси, перемешиваем. Оставляем в холодильнике на 10 минут. Первый раз делаем черновой вариант, выравниваем тонким слоем и отправляем в холодильник на 7 минут, затем второй слой, более основательный, опять в холодильник на 7 минут. Дальше смотрите сами, если нужно повторяете процедуру в третий раз. Крем получается «железобетонный».
Подтеки из шоколада:
💚 85 г молочного шоколада
💚 15 г растительного масла
Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад, добавить в него растительно масло. Смесь быстро остывает, поэтому, если сверху будет украшение, его стоит выкладывать сразу.
Для украшения подойдут ягоды, сладости или можно оставить так.
Пробуйте, Вам обязательно понравится.
‼️Я не кондитер, я всего лишь любитель, торты пеку исключительно для себя, ну или для близких друзей и родственников, если они ко мне обращаются‼️
