Рассказываем всю правду о щавеле в русской кухне
История
«Они раньше не только не ели их, но даже смеялись над немцами за употребление их в пищу, говоря, что они едят траву», пишет в своих записках немецкий дипломат Адам Олеарий (дважды, в 1633 и 1636 годах, посетивший Россию). Примерно до XVII века наши предки не ели ни щавель, ни другую зелень такого рода. Да и само слово «щавель» в языке отсутствовало. Оно появилось позже и напрямую связано с употреблением этой зелени в пищу: «щавель» - от слова «щаной», то есть ингредиент, необходимый для щей.
Постепенно щавель прижился в национальной кухне - из него делали и горячие, и холодные супы. Простейшее блюдо такого рода - это ботвинья. Рецепт из «Карманной поваренной книги» Екатерины Авдеевой (1846): щавель сварить, высушить, мелко нарезать, смешать с крошеными огурцами, зеленым луком и залить квасом. Огурцы могут быть и свежими, и солеными.
Щавель шел в ход для начинки пирогов, щавель квасили. В «Русской поварне» (1816) Василия Левшина, одной из первых наших кулинарных книг, сообщается, что квашение щавеля (для щей) - такое же, как и капусты: перебрать, нарезать, немного посолить и держать в кадках под тяжестью.
Как хранить круглый год?
Надо иметь в виду, что щавель - зелень сезонная и долго в свежем виде не хранится. Однако заготовить ее все-таки можно - в замороженном виде. Сделать это легко и без всяких кадок.
Разберите щавель на отдельные листочки, вымойте, дайте высохнуть, порежьте. Сложите в пластиковые пакеты (каждую порцию для будущего супа в отдельный пакетик) и отправьте в морозильную камеру. Когда соберетесь сварить щи, добавьте содержимое в кастрюлю не размораживая.
Читайте о свойствах щавеля, а также узнайте рецепт щей с щавелем и пирога с щавелем в статье по ссылке - https://www.koolinar.ru/article/show/2072/botvinya-i-pirogi-rasskazyvaem-vsu-pravdu-o-schavele-v-russkoi-kuhne
