Я хочу дать самый классический рецепт тонкого теста для пиццы, а ниже разобрать его варианты, и немного про особенности приготовления не уходя в дебри биологии и химии.
А еще в этом рецепте обязательно нужны весы.
Мука 250 грамм
Вода 125 грамм
Соль 4 грамма
Сахар 8 грамм
Оливковое масло 20 грамм (не миллилитров)
Дрожжи 2 грамма
Приготовление
Возьмите холодную воду(чем холодней тем лучше), добавьте соль, сахар и дрожжи, и разбейте их венчиком. в идеале до полного растворения. и постепенно вливайте эту смесь в муку. когда тесто начнет схватываться добавьте оливковое масло и вымешивайте руками до однородности.
Готовое тесто разделите две части, сформуйте их в два шара,положите в тару, накройте пленкой и уберите в холодильник для вызревания. Тесту необходимо вызревать определенное время, для насыщения углекислым газом.
Время вызревания зависит от количества белка в муке на сто грамм:
10-13 грамм-24 часа
13-16 грамм-48 часов
16-19 грамм-72 часа
Если просто это нужно для того что бы тесто было легкое и воздушное.
Про приготовление самой пиццы, тут два пути:
Первый, вы обычный человек и вы выпекаете в духовке, тогда просто, раскатайте тесто любым удобным способом, присыпьте противень мукой и переложите раскатанное тесто на противень, разогреваете духовку на максимум и готовите около четырех минут на максимальной температуре, берите любые ингредиенты которые считаете нужными, это ваша пицца, вы будете ее есть и не мне вам говорить что туда добавлять, но важно добавлять ингредиенты после того как вы положили раскатанное тесто на противень.
Второй, у вас есть специальная печь для пиццы, рекомендую выпекать это тесто при температуре 360-400 градусов, а как ее готовить, если у вас есть профессиональное оборудование, я думаю что в этом нет смысла