КАК ГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ. 5 ПОТРЯСАЮЩИХ ПРОВЕРЕННЫХ РЕЦЕПТОВ.

Куриные крылышки блюдо одинаково любимое и детьми и взрослыми. Острые, хрустящие, жареные, копченые – каких вариантов только не существует. Даю несколько железобетонных рецептов куриных крылышек, а заодно и несколько правил, которые помогут вам сделать их потрясающе вкусными. Но прежде всего:

Краткая памятка на все рецепты:

• 1-я фаланга не нужна. Это самый кончик крыла. Удаляем ее безжалостно, нечего переводить на нее время и маринад.
• Не надо пытаться рубить крылышки, они легко разрезаются по хрящикам между фалангами.
• Чем дольше маринуются крылышки, тем лучше. Вкус маринада очень важен!!!!
• При готовке не забываем о том, что крылышки готовы тогда, когда из них при надкалывании выделяется прозрачный сок, а температура мяса внутри около 75С

В ЭТОМ СБОРНИКЕ 5 ПРОВЕРЕННЫХ И ИСПЫТАННЫХ НА СЕБЕ РЕЦЕПТОВ:

КРЫЛЬЯ С КОЛОЙ, готовим на сковороде или воке

КРЫЛЬЯ С ПИВОМ, готовим на мангале или сковороде

КРЫЛЬЯ "ХУЛИ ХУЛИ", готовим на гриле или мангале

КРЫЛЬЯ С ХРУСТОМ, готовим во фритюре

КИСЛО СЛАДКИЕ КРЫЛЬЯ, готовим в соусе в духовке

Итак, погнали!

КРЫЛЬЯ В ГЛАЗУРИ ИЗ КОЛЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ВОКЕ

ИЗ ЧЕГО:

Куриные крылья 600 г

Для маринада:

Имбирь 40 г, Чеснок 3 зубчика, Зеленый лук 30 г, Растительное масло 50 мл, Перец чили хлопьями по вкусу, Соевый соус 100 мл, Кола (1 банка) 330 мл, Кунжут для декора, по вкусу

КАК:

Куриные крылья разделить по суставам. 1-ю фалангу оставить на бульон.

• Имбирь и чеснок очистить и очень мелко нарезать. Зеленый лук нарезать тонкими косыми стрелками.
• В глубокой сковороде или воке разогреть растительное масло и обжарить на нем крылья до золотистой корочки.
• Добавить имбирь, чеснок и хлопья чили, влить соевый соус и перемешать. Обжаривать 1 минуту.
• Залить крылья кока-колой и тушить на среднем огне 25 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, а крылья, благодаря сахару содержащемуся в коле, не покроются глянцевой глазурью
• Готовые крылья посыпать зеленым луком и кунжутом при подаче.

КРЫЛЬЯ С ПИВОМ. ШАШЛЫК ИЗ КРЫЛЫШЕК НА МАНГАЛЕ

ИЗ ЧЕГО:

Куриные крылышки 500 г

Маринад:

Чеснок 4 зубчика, Семена горчицы или зернистая горчица 1 столовая ложка, Сушеный базилик 2 чайная ложка, Имбирь, натертый или сушеный 1 чайная ложка, Острый перец чили по вкусу, Черный молотый перец ½ чайной ложки, Корица молотая ½ чайной ложки, Соль 1 столовая ложка, Пиво светлое 0,5 л

КАК:

• У крылышек удалить 1-ю фалангу. Разрезать их дальше на 2 части или нет – решайте сами.
• Смешать все ингредиенты для маринада. Добавить крылья, слегка промассировать, накрыть пленкой или крышкой. Мариновать чем дольше, тем лучше. Не менее 8 часов уже неплохо, а 24 часа вообще супер. Мариновать в холодильнике.
• Переложить крылья в решетку или надеть на двойной шампур. Готовить 12-15 минут, постоянно переворачивая.
• Если под рукой нет мангала, то протушить в маринаде на среднем огне в течение 25-30 минут.
• Под конец влить 50 мл пива с разведенной в нем 1 ст. л. крахмала и увеличить огонь.

КРЫЛЫШКИ ПО ГАВАЙСКИ НА ГРИЛЕ

ИЗ ЧЕГО:

Куриные крылья 600 г

Маринад:

Ананасовый сироп 125 мл (можно взять из-под консервированных ананасов), Соевый соус 60 мл, Кетчуп 2 столовых ложки, Свежий имбирь (натертый) 1 столовая ложка, Чеснок 2-3 зубчика, Соль по вкусу

КАК:

• Куриные крылья разделить по суставам. 1-ю фалангу оставить на бульон. А можно использовать крыло целиком, как я.
• Смешать все ингредиенты для маринада. Перелить маринад в зип-пакет, туда же отправить крылья. Осторожно выдавить из пакета воздух, закрыть и оставить мариноваться крылья в холодильнике на 4-8 часов.
• Слить маринад и подготовить гриль к работе в режиме среднего непрямого жара. Подготовить горсть щепы для копчения.
• Крылышки выложить на решетку (обращаю внимание, что непрямой жар – значит не над углями). Готовить под крышкой гриля 30 минут, переворачивая каждые 5-7 минут.
• За 10 минут до готовности бросить на угли щепу, что бы придать крыльям легкий аромат копчения.
• Если гриля нет, то можно приготовить эти крылышки на мангале, на шампурах и обжаривая в течение 20 минут постоянно вращая над углями на высоте 11-14 см. Наверно это будет даже правильнее, ведь на гавайских островах «хули-хули» означает вращение.

ОСТРЫЕ ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

ИЗ ЧЕГО:

Куриные крылья 500 г

Растительное рафинированное масло ½ л

Маринад:

Вода ½ стакана, Молотый кайенский перец ½ чайной ложки, Молотый острый красный перец ½ чайной ложки, Молотый черный перец ¼ чайной ложки, Сладкая паприка 1 чайная ложка, Сушеные молотые имбирь, кориандр, чеснок и лук –по желанию (я добавляю по ½ ч.л.), Соль – 1 чайная ложка

Панировка:

Панировочная смесь для жарки (я использую Панко - это японский сорт панировочных сухарей, в которых крошка более крупная и хрустящая) 1,5 стакана, Куриное яйцо 1 штука, Пшеничная мука около половины стакана, Вода 1/стакана, Соль 1 чайная ложка, Паприка и острый молотый перец по 1 чайной ложке

Если хочется сильно острее, то количество перца при мариновании можно и панировке увеличить в 2 раза.

КАК:

• Куриные крылья разделить по суставам. 1-ю фалангу оставить на бульон.
• Смешать все ингредиенты для маринада. Добавить крылья, слегка промассировать, накрыть пленкой или крышкой. Мариновать чем дольше, тем лучше. Не менее 4 часов уже неплохо, а 8-12 часов - вообще супер. Мариновать в холодильнике.
• В небольшую кастрюлю выбить яйцо, влить воду, добавить муку, соль, перец и паприку. Все взбить до однородности. Консистенция – негустая сметана.
• Маринованные крылья обсушить и отправить в кастрюлю.
• На плите довести масло для фритюра до температуры около 160-170С. Без термометра это сложно определить, просто включите плиту на режим чуть больше среднего.
• 5-7 крыльев очень мощно обвалять в панировочной смеси и отправить жариться в масло, до получения красивой румяной корочки. Около 10-12 минут на партию. Поэтому и не рекомендую разгонять плиту на полную мощность – что бы не подгорело. Обжарить таким макаром все крылья. Что бы стекало лишнее масло, после фритюра крылья лучше выкладывать на бумажное полотенце.

КРЫЛЬЯ БЕЗ МАРИНОВАНИЯ ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛАДКО-ОСТРОМ СОУСЕ

ИЗ ЧЕГО:

Куриные крылья 600 г

Соус:

Томатная паста 50 г, Молотый имбирь 1/3 чайной ложки, Сладкая молотая паприка 1 чайная ложка, Копченая паприка (по желанию)1 чайная ложка, Чеснок 2 зубчика, Соевый соус 3 столовые ложки, Сахар 2 чайные ложки, Лимонный сок 2 столовые ложки, Уксус рисовый или винный 1 чайная ложка, Острый перец, хлопья чили или чили-пудра по вкусу, Соль 1 ч.л.

Декор:

Зеленый лук, острый перец, кунжут, зелень.

КАК:

• У крылышек удалить 1-ю фалангу. Разрезать их дальше на 2 части или нет – решайте сами.
• Приготовить соус: смешать в миске все ингредиенты, чеснок предварительно натереть. Взбить венчиком или блендером до полной однородности.
• В миске залить крылья половиной соуса, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. В это время разогреть духовку до 180С и подготовить форму для запекания.
• Выложить крылья в форму для запекания с антипригарным покрытием (ну или смазать форму рафинированным растительным маслом).
• Залить крылья оставшимся соусом, отправить в разогретую духовку, запекать 35-40 минут в режиме верх/низ.

Готовьте с удовольствием, подписывайтесь на мой канал. Да пребудут с вами соль и перец.