#Певек - что-то среднее между "береговой" Чукоткой, где я жил, типичными представителями которой являются посёлки Мыс Шмидта, Уэлен, Рыркайпий, и "континентальной". Здесь цивилизации больше!
Певек - самый северный российский #город. #Анадырь, как любая столица, не есть лицо региона. А Певек - #соль чукотской земли. Великий и ужасный, ласковый и суровый, практичный и бестолковый, ошеломляющий и банальный. Всё это соединилось в одном городе.
На вопрос: "Что производят в том или ином населённом пункте?", в 90% случаев на Чукотке ответить нечего. К Певеку это не относится. Певек - промышленная столица Чукотки и это не просто лозунг, это реальная действительность. Это видно уже в аэропорту. В отличии от вальяжного и расслабленного Анадыря, где аэропортный лоск не только архитектурный, но и пассажирский, Певек, как Челябинск, строгий, суровый, некрасивый и мрачный. Вахтовики - основной пассажирский контингент.
Певек - город мрачный и унылый. Отнести Певек к интересным местам для посещения, сказать, что это "#туристический" город, нельзя, это - "исторически уникальный населённый пункт Чукотки". Сегодня в городе начался большой капремонт. Благоустраивают дворовые #территории, ставят детские #площадки, разбивают клумбы и, главное, бетонируют #дороги!
Певек связан с #Билибино круглогодично. Летом по 600 — километровой гравийной дороге, а зимой 450 км зимника через горные #хребты.
Основная проблема города — качество воды. Для нужд города работает открытый водозабор и плотина на реке Певек.
На берегу Восточно-Сибирского моря, в самом восточном регионе страны и всего в 9 часах полета из Москвы, расположился самый северный город России — Певек.
В романе О. Куваева Территория именно его называли Поселок. Но на самом деле — это был уже почти город.
Важный морской порт на Северном Морском Пути, не менее важный запасной аэропорт на трансконтинентальных перелетах из Северной Америки в Азию
От эмоций к "обыденным" вещам, которые интересуют каждого приезжего: где остановиться и где поесть? Что касается еды, то тут, по большому счёту, два варианта: кафе "Ромашка" и кафе "Арабика". В обоих точках питания кормят вкусно, но в "Арабике" меню более изысканное. А их голец с овощами просто шедеврален! Антураж также более приятен в "Арабике". Стоимость комплексного обеда 400 и 450 рублей соответственно. Совсем недорого, а для Чукотки - копейки! Рубли...
Автобусы в Певеке - жизненная необходимость. Ведь Певек - самый большой по площади населённый пункт Чукотки.
В Чаунской губе каждый год в летний период стоит "дежурный" ледокол
Морской порт Певек. Крупнейший по грузообороту порт Чукотки
Обычное дело - рыбалка. Скоро на нерест пойдёт арктический голец.
В Певеке я был не раз, однажды даже двое суток зимой ждать погоду лётную пришлось, дальше лететь возможности не было. Вообще, на Чукотке так и происходит - или специально в летнее время по её посёлкам и таким вот городкам ездят, это люди с "туристическими" наклонности, или садится вынужденно самолёт из-за непогоды, метели страшной, а потом приходится долго эти населённые пункты изучать. Вот и я "изучал". Там и рецепты подсмотрел, в двух городских кафе, "Арабика" и "Ромашка". На город с таким населением достаточно! Здесь, как и в Билибино, китового и моржового мяса вы не увидите. Строганину ещё можно достать! Рыбу, да, этого добра здесь вдоволь. Но и блюда из неё соответствующие, не "дикие". Съедобные!
А кормят в этих кафе вкусно, если не "комплексный" обед заказывать, то выбрать есть из чего!
Спагетти карбонара с красным луком
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН 2248 РЕЦЕПТОВ
Спагетти карбонара — хоть блюдо и итальянское, оно имеет хорошую популярность во всем мире, в том числе и у нас. Изобретенная когда-то простыми шахтерами, эта простая и сытная паста завоевала сердца и желудки многих. Для карбонары нужно выбирать такие ломтики бекона, где больше мяса и меньше жира. Если его будет много, то, вытапливаясь при готовке, он сделает пасту слишком тяжелой. Можно подавить чеснок и бросить в поджарку. Но, чтобы блюдо приобрело утонченный, еле уловимый аромат, достаточно потомить ломтики чеснока в масле и убрать из сковороды спустя пару минут. Не обязательно использовать в рецепте карбонары спагетти — выбирайте любимые макароны из 500 видов всевозможной пасты. Но только из твердых сортов пшеницы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 2
250 г Спагетти
20 г Сливочное масло
2 зубчика Чеснок
1 головка Красный лук
50 г Бекон
200 мл Сливки 20%-ные
50 г Тертый сыр пармезан
4 штуки Куриное яйцо
по вкусу Соль
по вкусу Молотый черный перец
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
20 МИНУТ
1 Вскипятите воду в большой кастрюле и сварите пасту до состояния аль денте. Обычно для этого нужно варить ее на минуту меньше, чем указано на пачке.
ИНСТРУМЕНТ Кастрюля для пасты
2 Пока паста варится, растопите на сковороде масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук, чеснок и бекон. До мягкости и до отчетливого чесночного и жаренобеконного запаха.
3 Снимите сковороду с огня и в глубокой миске взбейте четыре яичных желтка со сливками и тертым пармезаном. Посолите и поперчите смесь, еще раз взбейте.
4 В готовые спагетти вывалите обжаренные с луком и чесноком кусочки бекона. Влейте смесь сливок, желтков и пармезана, перемешайте. И сразу подавайте, посыпав свеженатертым сыром и черным молотым перцем.
Классическая шарлотка
АВТОР: ТАТЬЯНА 1 РЕЦЕПТ
Классическая шарлотка. Важное сладкое блюдо советской и постсоветской истории. Легкое, пышное тесто, максимум яблочной начинки — у шарлотки всегда был образ приятного, простого и при этом лакомого и диетического блюда. Яблоки настоятельно рекомендуем взять из кислых сортов — вроде антоновки. Их можно класть как сырыми, так и предварительно слегка карамелизованными на сковородке. И сахара лучше не жалеть. Он магическим образом распределяется в нужном количестве в тесте, а излишки образуют сладкую корочку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 12
1 стакан Сахар
5 штук Куриное яйцо
1 стакан Пшеничная мука
7 штук Яблоко
1 столовая ложка Растительное масло
½ чайные ложки Разрыхлитель
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
35 МИНУТ
1 Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
ИНСТРУМЕНТ Термометр для духовки
2 Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем гашеную соду и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
ИНСТРУМЕНТ Сеялка для муки
3 Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно нарезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.
4 Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать при температуре 200 градусов, затем убавить до 180 и выпекать 20-25 минут.
ИНСТРУМЕНТ Термометр для духовки
Лазанья классическая с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 6
600 г Мясной фарш
600 г Соус болоньезе
60 г Сливочное масло
2,5 столовые ложки Пшеничная мука
2 столовые ложки Оливковое масло
750 мл Молоко
10 штук Готовые сухие листы лазаньи
500 г Твердый сыр
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
40 МИНУТ
1 В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать так, чтобы не оставалось комочков.
ИНСТРУМЕНТ Сотейник
2 Когда вся мука вмешана, влить все молоко. Убавить огонь и томить до нужной консистенции: не жидкой, но и не слишком густой. Консистенция нежирной сметаны.
3 На сковороде раскалить оливковое масло. Добавить мясной фарш (лучше свинина+телятина).
4 Фарш жарить до полуготовности. Влить в него соус болоньезе, посолить и поперчить по вкусу.
5 Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить немного соуса бешамель, чуть-чуть, только чтобы покрыть дно.
ИНСТРУМЕНТ Термометр для духовки
6 Выложить пласты (не вареные). На пласты выложить получившийся фарш (не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На сыр — соус бешамель.
7 Соуса нужно выкладывать столько, сколько необходимо, на ваш взгляд, чтобы лазанья получилась сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить процедуру.
8 Последний слой листов промазать соусом бешамель и сверху щедро засыпать сыром. Дать постоять минут 7–10. Поставить в духовку. Печь 30 минут.
Тонкие блины на молоке
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: НАСТАСЬЯ БОНДАРЕВА 151 РЕЦЕПТ
Тонкие блины на молоке — это английский вариант традиционных пышных русских блинов, выпеченных на дрожжах. В Европе блинчики имеют вид тонких, почти прозрачных салфеток. Во Франции их называют «крепы» и подают с сотней разнообразных начинок. Никаких особых уловок в приготовлении нет: чем более жидкое тесто, тем тоньше получается блинчики. Ажурный вариант, в дырочку, получится, если часть молока из рецепта добавить в тесто немного горячим. Перед тем как залить первый блин, следует хорошо прокалить сковороду. Блинчик готов, когда он начинает зарумяниваться до хрустящих краев.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
400 г Пшеничная мука
2 столовые ложки Сахар
5 штук Куриное яйцо
1 л Молоко
на кончике ножа Соль
2 столовые ложки Растительное масло
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
40 МИНУТ
1 Взбейте яйца с сахаром.
2 Постепенно введите муку и соль, чередуя с молоком и аккуратно размешайте до однородной массы.
3 Оставьте на 20 минут.
4 Добавьте в тесто растительное масло и жарьте блины на сильно разогретой сковороде.
Азу по-татарски
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: ГАЛИНА ХАФИЗОВА 7 РЕЦЕПТОВ
Азу по-татарски. Одно из немногих блюд, удостоившихся в советской продуктовой традиции продажи с именной нарезкой. И до сих пор в кулинариях и супермаркетах можно найти говядину, которую режут соломкой и продают как азу. Насчет самого блюда до сих пор идут споры, как и с чем готовить: использовать говядину или баранину, топленое или обычное масло, тушить в казане или сотейнике с толстым дном. Редакций этого блюда может быть много, но основа его всегда неизменна — это нарезанное соломкой мясо, картофель и томатный соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
500 г Говядина
5 головок Репчатый лук
3 штуки Соленые огурцы
2 столовые ложки Томатная паста
1 кг Картофель
1 стакан Мясной бульон
3 зубчика Чеснок
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 МИНУТ
1 Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
2 Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
3 Добавить томатную пасту, мелко нарезанные или тертые на крупной терке огурцы. Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.
4 В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
ИНСТРУМЕНТ Нож картофельный
5 Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.
6 Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.
Салат из красной фасоли с творожным сыром, красным луком и сезонным салатом
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН 2248 РЕЦЕПТОВ
Тосканский салат, выдержанный в колористике итальянского флага. Буквально нескольких ложек хватает, чтобы в желудке образовалась приятная тяжесть. Очень полезная штука с точки зрения утра, когда трудно запихнуть в себя крупные дозы биомассы, а есть при этом хочется. Кроме рукколы в этом салате уверенно чувствуют себя листья корн-салата и щавеля, но идеальнее всего ведет себя зеленая черемша. Используя ее, можно, кстати, отказаться от чеснока. Этот салат вообще допускает множество сюжетных отклонений. Например, вместо соли можно использовать соевый соус: в сочетании с фасолью он очень уместен. А для пущего благообразия можно капнуть в миску немного бальзамического уксуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
по вкусу Молотый черный перец
400 г Консервированная фасоль
по вкусу Соль
1 штука Лимон
2 зубчика Чеснок
50 мл Оливковое масло
100 г Руккола
200 г Творожный сыр
50 г красный лук
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
7 МИНУТ
1 Вскрыть две банки красной фасоли в собственном соку, слить сок и промыть фасоль холодной водой. Желающие использовать не баночную, а самостоятельно сваренную фасоль должны задуматься о приготовлении этого салата еще с вечера. Сначала замочить бобы на ночь, а потом варить их на медленном огне до готовности.
2 Готовую фасоль смешать с мелко нарубленным красным луком, зеленью, например, рукколы (которую для удобства поедания нужно предварительно изорвать руками), давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и творожным сыром.
3 Посолить, поперчить, дать продуктам две минуты притереться друг к другу и подавать к столу вместе с бокалом Nobile di Montepulciano, если вино осталось с вечера.
Пирог «Зебра»
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: АЛЕКСАНДРА ЯЦЕНКО 17 РЕЦЕПТОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
2 стакана Сахар
5 штук Куриное яйцо
200 г Сливочное масло
1 банка Сметана
2 стакана Пшеничная мука
2 столовые ложки Какао-порошок
1 чайная ложка Гашеная сода
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 МИНУТ
1 Яйца взбить с сахаром до белой пены. Добавить 2 стакана просеянной муки, соду, растопленное остывшее сливочное масло, сметану и тщательно перемешать (лучше миксером).
2 Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить 2 столовые ложки муки, в другую 2 столовые ложки какао. Перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции негустой сметаны.
3 Широкую форму (26–28 см), смазать маслом. Вливать в центр поочередно небольшие порции разного теста (по столовой ложке). Не перемешивать.
ИНСТРУМЕНТ Силиконовые формы для выпечки
4 Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение получаса. Если верх пирога уже пропечется, а середина еще нет — следует накрыть пирог фольгой, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.
ИНСТРУМЕНТ Термометр для духовки
Сырный суп по-французски с курицей
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: КАТЕРИНА 1 РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
500 г Куриное филе
200 г Плавленый сыр
400 г Картофель
150 г Лук
180 г Морковь
по вкусу Сливочное масло
по вкусу Соль
по вкусу Молотый черный перец
по вкусу Зелень
3 штуки Лавровый лист
по вкусу Гренки
2 штуки Черный перец горошком
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 ЧАС
1 В кастрюлю на 3 литра положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 чайную ложку соли, пару горошков душистого перца и черного, 2–3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.
2 Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками.
3 В кипящий бульон добавить картофель. С момента закипания 5–7 минут.
4 В это время сделать слабую зажарку на сливочном масле. Сначала положить лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавить в суп и варить еще 5–7 минут.
5 Затем добавить порезанное мясо. Варить 3–4 минуты, добавить плавленый сыр, хорошенько помешать и выключить огонь.
6 Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: АНДРЕЙ ТЕРЕХИН 1 РЕЦЕПТ
ПОДПИСАТЬСЯ
Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя». Кстати, готовить оякодон можно не только с курицей, с говядиной тоже вкусно. И еще это не только завтрак — он может быть и обедом, и ужином.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 1
1 головка Репчатый лук
300 г Куриное филе
½ стакана Рис
3 штуки Куриное яйцо
6 столовых ложек Соевый соус
2 столовые ложки Сахар
20 г Зеленый лук
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 МИНУТ
1 Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
2 Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
3 Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
4 Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.
5 В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.
6 Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.
7 Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.
8 Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ К вопросу о сервировке оякодона. Для оякодона используется глубокая большая пиала. На дно выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском выкладывается омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду таким же диаметром, как и пиала. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем. Палочки или вилку используйте, исходя из ваших убеждений.