Я обожаю весну. Всегда беру часть отпуска в мае, чтобы поехать на дачу и насладиться цветением яблонь и вишен, ароматами черёмухи и сирени, свежестью молодой травы.
В это время года я часто готовлю из молодой зелени — сныти, крапивы, дикого щавеля, чтобы после долгой зимы поддержать организм натуральными витаминами. Разумеется, собирать растения нужно в чистых местах, вдалеке от дорог. У сныти рву только самые нежные молоденькие побеги.
Крапиву собираю в перчатках. Срезаю её ножницами. Причём не весь стебель, а только верхушку, первые 4-5 листочков. Потом эти веточки кладу в большую миску и заливаю кипятком — после этого крапива перестаёт жечься.
После горячей ванны крапиву шумовкой перекладываю на блюдо. В пищу использую только листочки, жёсткие стебли выбрасываю.
❗ Кстати, воду, в которой ошпаривалась крапива, я никогда не выливаю. Использую этот витаминный раствор для полива комнатных растний.
С крапивой можно готовить яичницу на завтрак. Листочки мелко нарезаю, буквально пару минут обжариваю на сливочном масле с чесночком 🧄, солю, разбиваю яйца — весенняя витаминная глазунья готова. А если яйца с крапивой предварительно размешать, добавив немного молока, получится вкусный зелёный омлет.
По вкусу и цвету крапива очень похожа на шпинат.
Также очень вкусно, красиво и полезно добавлять крапиву, сныть и щавель в начинку для пирогов и рулетов.
А ещё всю весну я готовлю зелёные супы. В самых разных вариациях.
Для горячих щей я сначала варю мясо — курицу, свинину или говядину 🥩. А ещё это может быть копчёная рулька или рёбрышки. Когда мясо почти готово — кладу в суп порезанную картошку, потом добавляю зажарку - обжаренный на сковороде репчатый лук 🧅 с морковкой 🥕. И уже в самом конце добавляю мелко порезанные щавель, крапиву, сныть.
Зелени не жалею. Во-первых, в кипящем супе она сильно уменьшится в объёме, ну а во-вторых, витаминов много не бывает.
Подаю горячие зелёные щи со сметаной. Можно добавить в тарелку половинку вареного яйца. Не лишним будет посыпать немного зелёного лука и укропа.
Не менее вкусны и холодные щи. Выбираю самые молоденькие и нежные росточки всё той же крапивы, сныти и щавеля. Зелень тщательно мою в проточной воде, нарезаю, бросаю в кастрюлю с кипящей водой. Солю, выключаю и оставляю остывать. Храню в холодильнике.
Перед подачей в суповые тарелки кладу рубленые вареные яйца, зелёный лук, укроп, можно немного редиски и обязательно сметану. Наливаю холодные зелёные щи. С хрустящей жареной картошкой это просто объедение! 😋
Если крапиву обязательно нужно термически обрабатывать, то сныть можно употреблять в сыром виде. Вкус у неё нейтральный, а вот польза — неоспоримая. Поэтому весной я понемножку добавляю её во все без исключения свежие салаты вместе с зелёным луком, укропом, петрушкой и прочей зеленью, которая растёт на даче. Овощные салаты с капустой, с огурцами, помидорами, редиской становятся вдвойне полезнее.
Кстати, ещё один ценный источник витаминов весной — топинамбур. Вот видеорецепт салата из земляной груши и сныти 👇.
А вы готовите из сныти и крапивы? Делитесь рецептами в комментариях.
Если вам была интересна статья, ставьте лайк 👍. И подписывайтесь на канал «Люблю, кормлю»!
Будем обмениваться идеями и вместе кормить вкусной и полезной едой своих любимых 🧡.