Знаете, когда напишу подобный заголовок, так и тянет добавить "Рассказываю, почему", "Показываю, что", "Объясняю, как". Держусь из последних сил)))
Ладно, перехожу к сути. Конечно, я знаю, надеюсь, и вы тоже, что папоротник - растение споровое, и цвести не способен в принципе. И есть его в сыром виде, да ещё и во взрослом состоянии крайне не рекомендуется. И в голову не придёт - горький, а распустившийся ещё и жёсткий. Но вот молодые побеги, отрастающие весной, есть можно. Более того, это - деликатес. Конечно, зависит от того, как приготовить. Вот сейчас и расскажу об одном таком способе.
Предварительная подготовка
Тут несколько способов. Самый распространённый - замачивание и отваривание. Сначала папоротник нужно замочить в холодной воде на сутки, воду желательно несколько раз сменить. А потом отварить в подсоленной воде, только имейте в виду - папоротник нужно бросать в уже кипящую воду, как пельмени или макароны, иначе он превратится в кашу. И варить минут пять. Я обычно пробу снимаю, если через несколько минут нижняя часть стебля не горчит - можно вытаскивать. Процеживаем через дуршлаг, промываем холодной водой - и всё, полуфабрикат готов.
Период сбора папоротника длится недолго, поэтому такого полуфабриката лучше наготовить побольше и заморозить - а потом доставать и размораживать по мере надобности. Я так и делаю. Ещё один способ консервации - засолить, но об этом в другой раз, если вообще буду солить)))
В этом году я опробовала альтернативу замачиванию на сутки - взяла, и заморозила свежий папоротник. А потом разморозила и отварила - получилось ничуть не хуже, чем с замачиванием, и возни меньше. Правда, конечный продукт был на пару тонов темнее, но это, по-моему, не критично.
Папоротник с жареной картошкой
И с луком впридачу. Как же без него?
Чистим картошку, примерно столько же, сколько и папоротника. Режем... ну, я соломкой режу. А вы - как хотите. И начинаю жарить.
Лайфхак - как проверить температуру масла. В разогретую сковороду наливаю масло и бросаю один картофельный ломтик. И когда он пожарится - вытаскиваю его, и бросаю всё остальное.
Пока картошка жарится, режу лук. Вот столько.
Нет, мало. Лучше столько)))
Картошку жарю до золотистого цвета, бросаю лук, перемешиваю, и режу папоротник. Можно не резать, но тогда мешать неудобно.
Ну а когда и лук поджарился, тогда и папоротник загружаю. И приходит черёд соли и приправ.
Картошку я вообще-то сразу солю. Не слишком сильно, потом лучше досолить, и вообще, лучше недосол, чем пересол. Когда папоротник добавила, тоже немного подсаливаю. А приправы... У всех свои вкусы. Чёрный и красный перец, да хоть белый и зелёный, какой хотите. Чеснок, зелень свежая и сушёная. Но главное - глутамат натрия, который есть в любой универсальной приправе, например, "12 овощей и трав". Я с такой готовила.
Хотя предпочитаю "Вэйсу", корейская приправа, и это, собственно, чистый глутамат и есть. По виду похож на обыкновенную соль. Только в последнее время редко попадается, надо будет сделать запас.
Вот и всё, блюдо готово, и воскресная "питательная" статья тоже. А о других блюдах из папоротника я как-нибудь в другой раз расскажу. До встречи!
P.S. На прошедшей неделе сильно отвлеклась и от пиратов, и от кладов - это всё праздники виноваты. С понедельника отправляюсь на поиски приключений - присоединяйтесь!