Грибы настолько разнообразны по вкусу, что не стоит спорить - какой из них лучше и вкуснее. Каждому грибу - свое применение.
Многие подписчики с удовольствием делятся в комментариях своими рецептами. Собираю те, что отличаются от стандартных, "накатанных".
Вот три рецепта от подписчика tynda, у него их много, но все секреты сразу невозможно вспомнить, так что будут рецепты еще.
Грибной плов из ножек благородных грибов.
Берёте крупные плотные ножки от белых и подосиновиков, нарезаете крупно, обжариваете в масле на сковороде до румяной корочки, перекладываете в казан, потом так же обжариваете морковь, к ней, после того, как она зарумянится, добавляете лук, обжариваете пока лук не станет прозрачным, перекладываете всё, вместе с маслом, в казан к грибам, казан нагреваете, чтоб лук, грибы и морковь "подружились" и отдали друг другу свой вкус, солите, добавляете приправы, засыпаете промытый рис, заливаете кипятком, на палец выше уровня риса, и варите как обычный плов, но плов у вас получится конечно необычный - грибной.
Рыжий салат.
Берёте рыжиков, молоденьких, очищенных от грязи и мусора, замачиваете их в ледяной воде, лучше с кубиками льда.
Пока мокнут рыжики, нарезаете тоненькими полукольцами луковицу, лук лучше сладкий, солите, раздавливаете немного чёрного перца горошком, с треть чайной ложки, перемешиваете с луком, заливаете столовой ложкой растительного масла, идеально рапсовым, хорошо кукурузным, неплохо подсолнечным, не стоит оливковым.
Когда подготовили лук, можно слить воду с рыжиков, и нарезать их не сильно толстыми пластинками, смешиваете с подготовленным луком, даёте настояться в холодильнике с пол часа, можно конечно и сразу начать злоупотреблять))
Главное, не готовить сразу большую порцию, оптимально не больше пол литровой банки по объёму, лучше приготовить несколько порций.
На любителя конечно, но лично я люблю сырые рыжики, даже просто в лесу присолить молоденький, свежесрезанный, и съесть.
Икра из сыроежек с груздями.
Отвариваете сыроежки, без фанатизма, чтоб ещё хрусткость и упругость оставалась, минут 15 максимум, минут через 10 добавьте два три среднего размера жёлтых или лиловеющих груздя, в зависимости от количества основных грибов.Грузди закладывать через 10 минут после начала варки сыроежек. После варки грибы сполоснуть прохладной водой и пропустить через мясорубку, новомодное течение всё размочаливать блендером - зло!
Затем обжариваете на растительном масле: степень обжарки, такая, чтоб появлялись на кусочках грибов прижарки, но не хрустящая корочка. Солите по вкусу и выдавливаете несколько зубчиков чеснока, чёрный перец и любые приправы по вашему вкусу, после этого раскладываете по банкам, остужаете - и в холодильник.
Хорошо хранится, и не теряет вкуса замороженная в пакетах или контейнерах, тогда её нужно перед употреблением разжарить на сковороде, можно и в микроволновке, но может появиться некоторая осклизлость у грибов, так что лучше на сковороде.
Если не собираетесь икру долго хранить, то перед обжаркой грибов можно поджарить лук нарезанный мелким кубиком, до лёгкого зарумянивания и потом уже грибы.
Можете готовить и своим любимым способом, просто когда будете измельчать грибы, добавьте к ним хорошо отмытые и бланшированные 3 - 5 минут грузди.
Если вкус сильно едкий у груздей, что проверяется простым откусыванием кусочка, можно грузди вымочить несколько часов.
Что вы думаете об этих рецептах? Готовите такие блюда?
Думаю в рецепте с икрой можно использовать любой груздь, эта добавка для придания вкуса - более острого и интересного нейтральным сыроежкам. Этот же "фокус" я использую при засолке сыроежек - просто добавляю к ним любые грибы с острым вкусом, главное - не перестараться!
