Если верить мастерам кулинарного жанра и шеф-поварам, толщина мяса для классического стейка должна составлять от 2,5 до 4 сантиметров. И спорить с этим утверждением я ни в коем случае не хочу, а вот провести эксперимент другое дело.
В общем, стало мне уж больно интересно, что же получится, если нарушить вышеназванное правило, и взять кусок мяса потолще.
С этой идеей я отправился на ближайший рынок, и попросил местного мясника сделать для меня стейк персонального размера.
Возможно, по фото не очень понятно, но толщина данного куска составляет шесть сантиметров, а его вес, без малого килограмм.
По хорошему вполне можно было нашинковать его и получить полдесятка кусочков поменьше, но эксперимент есть эксперимент. Жарить решил как есть, целиком, даже косточку удалять не стал.
Стейки я готовлю на газовом гриле, а чтобы получить идеальный результат, использую беспроводной щуп-термометр.
Задача состояла в том, чтобы довести температуру внутри куска до 54 градусов. В этом случае степень прожарки должна получиться "Medium Rare".
Времени на приготовление ушло заметно больше, чем обычно. С каждой из сторон стейк жарился около семи минут.
В какой-то момент даже появилось ощущение, что в процессе мясо подгорит, но этого, к счастью, не случилось.
Дав отдохнуть стейку десять минут завернутым в фольге, пришло наконец время узнать, что же таит в себе внутренний мир этого аппетитного куска говядины.
И подводя итог, хочу сказать, результат превзошел все мои ожидания.
Стейк получился великолепным. Нежнейший и сочный, с розовой серединкой. И просто потрясающий на вкус.
Экспериментальным путем выяснил, что правила четырех сантиметров смело можно нарушать. Главное, не высушить стейк, или наоборот, не снять его с гриля слишком рано.
Как уже сказал ранее, готовил по семь минут с каждой стороны, температура гриля - 200 градусов.
А вы как считаете? Какой стейк вкуснее, толстый или классический?