Форель пользуется особой любовью даже у тех, кто рыбу не особенно жалует.
У ее мяса высокие кулинарные качества, оно необычайно нежное на вкус, а о пользе форели любой диетолог может составить целый трактат. Безусловно, можно готовить суп из форели с рисом или пшеном, суп-пюре со сливками, с сыром, уху по-фински – все эти блюда, конечно же, просто объедение. Однако по-настоящему вкус этой благородной рыбы раскроется, только если готовить ее по самому правильному рецепту.
Нам понадобятся:
свежая рыба. Берется из расчета полкилограмма рыбы на два литра воды; на такой объем будет достаточно одной крупной луковицы; морковь – 2 шт. (небольшие); картофель – полкило. У противников картофеля в ухе есть масса аргументов, однако с картофелем блюдо выходит более сытное – и с этим сложно спорить; кусочек сливочного масла – 30 г; соль, перец, зелень, чеснок. Какие части форели использовать для приготовления первого блюда, каждый решает, ориентируясь на собственный бюджет. Нужно принять во внимание один факт: по мнению многих авторитетных кулинаров, самые бюджетные варианты, такие как наборы для ухи из голов и хвостов, дают возможность приготовить самый наваристый бульон – настоящую вкуснятину для своих домочадцев.
Технология приготовления:
кастрюлю заполняем водой, доводим до кипения; в кипящую воду добавляем очищенную неразрезанную луковицу; огонь следует убавить – нам не нужно, чтобы бульон сильно кипел; за луком отправляем картофель, нарезанный крупными кубиками, и морковь, нарезанную колечками; когда картофель почти готов, в кипящую воду закладываем кусочки вымытой и очищенной форели. Наблюдаем за интенсивностью кипения: нужно, чтобы рыба томилась, а не убегала из кипящего бульона; варим уху в течение 10 минут – с открытой крышкой. Мясо форели очень нежное, и быстро разваривается; Готовая уха важный момент: все время снимаем пену – иначе у блюда будет неприятный привкус; солим-перчим и варим еще 3 минуты; далее кастрюлю снимаем с огня, высыпаем в нее рубленую зелень, кладем кусочек масла и даем настояться минут 10-15 – вот в это время как раз нужно накрыть уху крышкой. Перед подачей к столу наваристый бульон можно дополнить дольками лимона. В рыбацком котелке, на костре уха получается по-особенному ароматной и вкусной. Но если уха из форели готовится на костре, такие популярные приемы, как вливание рюмки водки и окунание головешки из костра лучше отставить, чтобы не испортить вкус.
Форель пользуется особой любовью даже у тех, кто рыбу не особенно жалует. Нужно знать как правильно приготовить уху из форели.