В средние века обезьяна символизировала "Совесть" (см. книгу Горапполона "Иероглифика". глава 14 "Что означает Бабуин"). Исходя из такой трактовки картину про трех обезьян можно расшифровать так: на ней изображены три человека, которые пытаются заглушить голос совести. Первый пытается молчать, второй делает вид, что ничего не заметил, а третий не хочет ничего слышать.
Также у Мартина Лютера часто встречается фраза "Diabolus (est) simia Dei", которую обычно переводят как "Дьявол - обезьяна Бога". Учитывая, что обезьяна означает совесть, то я предлагаю другой перевод: "Дьявола совесть - это Бог".