Мой муж каждый месяц покупает на рынке дешевое сало, самое дешевое. Попадается разное, поэтому, в зависимости от его качества, я решаю как такой продукт использовать.
Последний раз супруг покупал сало накануне Пасхи. В этот период, а также после праздника, такой продукт можно приобрести дешевле. Это связано с тем, что народ покупает преимущественно хорошее мясо, сало не пользуется спросом.
Так и вышло. Мужу досталось сало неплохого качества, к тому же — со шкурами, что можно встретить нечасто. Стоимость — 25 гривен за килограмм (порядка 60 рублей). Вот такое:
На фото только часть купленного сала — со шкурками, из которого я, насмотревшись видео в ЮТубе, решила приготовить деликатес — слоёнку из свиных шкур. Эта идея мне понравилась из-за простоты исполнения. Поэтому решила попробовать именно такой вариант. Итак, приступаю к приготовлению.
Слоёнка из свиных шкур
Я подготовила такие продукты:
- тонкое сало со шкурой;
- специи (перец черный и душистый, кориандр, паприка, горчица в зернах, черная соль);
- чеснок — 1 головка;
- морковь — 1 большая;
- луковица среднего размера;
- лист лавровый.
Сало над шкуркой должно быть толщиной до 1.5 см.
Общий принцип приготовления изделия из свиных шкур заключается в предварительном отваривании шкур и послойном их выкладывании в подготовленную емкость. Каждый слой перекладывается специями, овощами (можно придумать много вариантов).
На низ и верхнюю часть слоёнки требуются целые шкуры, а в средине можно использовать кусочки. Я выбрала 2 приблизительно одного размера кусочка, чуть больше периметра лотка, в который я решила укладывать изделие (запас на уваривание). Остальные шкурки — разных размеров.
Сало залила водой, чтобы можно было почистить шкуры, после чистки поставила шкуры вариться (листайте 3 фото в галерее):
В процессе отваривания шкур периодически снимала пену с поверхности бульона. Шкуры для такого блюда рекомендуется варить 3-4 часа, до достижения мягкости. Мне попались шкурки молодого животного, поэтому варились меньше, время не засекала, ориентировочно от 2 до 2.5 часов.
Ближе к концу варки я добавила в бульон очищенные морковь и луковицу (разрезала пополам). А также — соль (с таким расчетом чтобы бульон был солонее обычного, сало лишнего не возьмет), перец горошком (черный и душистый) и лавровый лист. Листайте 2 фото в галерее:
После того как шкуры станут мягкими, вынимаю их из бульона, и отдельно — отваренные морковь и лук:
Теперь приступаю к формированию слоёнки из свиных шкур.
Формирование слоёнки
Подготавливаю специи, листайте 3 фото в галерее:
Начинаю формировать слоёнку из свиных шкур. На дно емкости выкладываю целый кусочек шкуркой вниз.
Должна сказать, что кусочки шкур во время отваривания значительно уменьшились в размере, поэтому подбирая сырое сало со шкурой для приготовления этого блюда, необходимо выбирать пласты, превышающие размеры емкости по 1-1.5 см больше с каждой стороны.
Посыпаю сало подготовленными специями, паприкой, нарезанным чесноком и выкладываю полоски отварной моркови (листайте 4 фото в галерее):
Первый слой готов. Таким же образом формирую второй слой (листайте 2 фото в галерее):
Второй слой не получился целым, сформировала из кусочков шкурок. Далее выкладываю третий слой с такой же последовательностью, как два первых (листайте 2 фото в галерее):
Теперь формирую верх слоёнки (шкурой вверх). К сожалению, целой шкурой не получилось, кусочками:
Дальше слоёное изделие из свиных шкур нужно поместить в холодное место, под гнёт. Так как моя емкость небольших размеров, я решила отправить ее в холодильник.
Сложно оказалось решить задачу с гнетом. Если бы я отварила больше шкур, слоёнка по высоте оказалась бы немного выше, и можно было бы в качестве площадки под гнет использовать крышку от лотка. Но, не сложилось. Пришлось искать другие варианты: я накрыла мое изделие пищевой пленкой, двумя подходящими по размеру крышками, а сверху поставила двухлитровую банку с маринованными огурцами. Листайте 3 фото в галерее:
После отваривания шкур остался наваристый бульон. Несмотря на то, что шкурки имели недостаточно клейкости, я решила добавить желатин и залить бульон в качестве холодца. Получилось несколько небольших пиал и тарелочка среднего размера:
Это конечно неполноценный холодец, а блюдо без мяса, тем более с добавлением желатина, как обычно готовится заливное, например из языка свиного. Но к картошечке вполне подойдет. И выгодно, и экономно.
Результат после охлаждения под гнетом
Я выдержала приготовленный продукт в холодильнике целую ночь. Немного переживала, что плохо спрессуется по причине недостатка клейковины. Зря переживала, все получилось (2 фото в галерее):
Можно снимать пробу. По всей длине лотка отрезала кусок слоёнки. Немного неудобно резать, так как в лотке, но не развалился:
Вот такое изделие в разрезе. Достаточно спрессованное, охлажденное. Получилось удачно. Готовила впервые.
И на тарелочке, в нарезанном виде:
Вот такой итог моего творения, которое готовила первый раз. На фото видно, что изделие имеет 4 слоя. Они неровные, но это неважно. Главное — результат.
Мое мнение о продукте. Можно, даже нужно было добавлять больше специй. Я к специям отношусь с осторожностью, не люблю сильно перченые блюда, поэтому дома не держу много приправ. Что нашла, то и использовала. Вкус чеснока ощущался нормально, а перца — нет, даже для меня.
Мужу слоёнка очень понравилась, он фактически сам ее и съел. Для меня — жирная. В целом на вкус хорошая, шкурка очень мягкая, легко жуётся. Если кушать с горчицей или кетчупом (так как мало перченая) — очень даже неплохая. Конечно, часто такой продукт готовить не стану, но изредка буду точно, используя разные варианты переслаивания.
А вы готовите блюда из свиных шкур? Хотелось бы узнать рецепты.
Заходите на мой канал. Ставьте лайки, пишите комментарии. В начале мая моему каналу исполнился год. Первая статья про салат оливье вышла 2 мая. Я заработала за год аж 160 рублей, которые даже не могу вывести. Но, несмотря на существующие сложности, мне очень нравится писать на канале статьи. Как говорится, что думаю, то и пишу. Здесь все намного проще, чем на моем личном блоге, которым я занимаюсь меньше, чем этим каналом, несмотря на то, что за хостинг своего блога вношу ежемесячную плату. Пишу для души.
Всем желаю хороших выходных и мирного неба.