Любит у нас народ давать специям да и, в общем, продуктам, показушные названия.
Но если речь идет о "красном золоте" - то это заслуженное возведение в ранг драгоценности.
О пользе этой специи ходят легенды. Ее вкус и аромат доступен не каждому, ведь стоимость ее выше, чем у драгоценного металла. За 1 кг просят примерно 3000 долларов.
Лихо, правда? И, как многие уже догадались, речь идет о шафране.
Мне всегда было интересно, почему же так велика его цена?
И вот что узнала:
шафран - это сушеные рыльца сердцевинки цветка крокус. Собирают урожай исключительно в ручную. Раскрываются эти хрупкие сиреневые цветы на 2 часа 1 раз в году. За это время нужно успеть выполнить работу. В каждом цветке по 6 лепестков, 3 жёлтые тычинки и один красный пестик, состоящий из трёх рылец.
Для того, чтобы получить 1 кг готовой специи, нужно обработать 100 000 цветков. И, напоминаю, все в ручную.
Из этого и складывается себестоимость продукта. Поэтому-то шафран и носит гордое название "красное золото".
Специя очень популярна в странах Востока. 90% поставляет на рынок Иран, стоимость иранского шафрана минимальна, средняя стоимость у греческого, и, самый дорого сорт - испанский. Блюда с его добавлением приобретают оранжевый окрас. Нужно ее немного, всего щепотка, и еда становится ароматной и пряной.
Шафран - уникальная специя, которая оказывает позитивное воздействие на организм человека. По некоторым данным исследований регулярное потребление этой пряности очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм.
Информация носит ознакомительный характер. По всем вопросам здоровья необходима очная консультация специалиста. Не занимайтесь самолечением!
Химический состав специи:
Витамины: А, группа В, С.
Минеральные вещества: железо, цинк, медь, марганец, магний, кальций, калий, фосфор и др.
Другие полезные вещества: антиоксиданты, флавоноиды, камедь и др.
Какое влияние оказывает шафран на организм человека?
- поддерживает эмоциональный фон,
- эффективны в борьбе с раковыми клетками,
- уменьшают отеки,
- сильный антиоксидант,
- обладает свойствами афродизиака,
- составляющие шафрана позволяют замедлять потерю зрения у пожилых людей,
- снижает артериальное давление,
- помогает при заболеваниях сосудов,
- регулирует липидный (жировой) обмен,
- повышает устойчивость организма к стрессу.
Какой шафран на вкус?
Если говорить о вкусе, то он необычный, острый, горький и сладкий одновременно.
Если говорить об аромате - он тонок и приятен.
Натуральный ли?
Высокая стоимость подогревает интерес жуликов и мошенников к подделке специи и продажи суррогата, выдавая его за оригинал.
Однажды даже была начата "шафрановая война", когда был захвачен корабль с шафраном.
Как определить оригинал?
Рекомендуется покупать не порошок, а нити шафрана. Качественный продукт выглядит как оборванные, спутанные нити, темно-красные или красно-коричневые, мягкие на ощупь, слегка прозрачные и с сильным характерным запахом. Старый шафран хрупкий, имеет не четкий цвет.
Проверка в домашних условиях:
залить нити шафрана кипятком. Оригинальный шафран окрасит воду в желтый цвет, суррогат - в темно-оранжевый.
Скажу честно, я ни разу не покупала шафран. Просто не видела его в продаже. Хотя, даже если бы и видела, за такую стоимость не рискнула бы купить. Ведь оригинал или нет можно проверить лишь залив его водой и зная, каким должен быть аромат не из книг, а понюхав его однажды.
Но те, кто путешествует, особенно в ОАЭ, Египет, Иран, Италию, Испанию, Грецию - могут рассчитывать на приобретение оригинальной продукции.