Добрый день! Сегодня расскажу вам про белок необходимый организму.
Вы узнаете:
- Что такое белок.
- Важность белка.
- Функции белка.
- Ценность белка.
- Суточная норма.
- Виды белка.
Белок.
Белки (протеины, полипептиды) – это сложные высокомолекулярные органические вещества, состоящие из L-аминокислот, соединенных пептидной связью в цепочку.
Простые белки – протеины – состоят только из аминокислот. В состав сложных – помимо аминокислот входят нуклеиновая и фосфорная кислоты, углеводы и другие вещества
Важность белка.
Белок используется организмом для создания и восстановления тканей, производства ферментов, гормонов и других химических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Белок является важным компонентом костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Волосы и ногти в основном состоят из белка. Как и жир, и углеводы, белок является макроэлементом, то есть организм нуждается в относительно больших его количествах.
Но, в отличие от жиров и углеводов, организм не накапливает белок и не имеет его резервов.
Ряд аминокислот, из которых состоят белки, не синтезируются в организме человека (так называемые незаменимые аминокислоты), а поступают только с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают белки до аминокислот, которые, в свою очередь, используются длясинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.
Функции белка.
Функции белка в организме разнообразны: транспортная, защитная, структурная, двигательная, рецепторная и другие.
Ценность белка.
Биологическая ценность – показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами
Наибольшей биологической ценностью обладают белки животного происхождения.
В белках растительного происхождения обычно отсутствует от одной до нескольких незаменимых кислот.
Усвояемость растительных белков ниже, чем животных. Например, усвояемость белков (мяса/рыбы)- составляет 93-95 %, а усвояемость бобовых – 70 %).
Суточная норма.
Она зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности. Физиологическая потребность в белке для взрослого населения составляет от 65 до 117г/сутки для мужчин, и от 58 до 87г/сутки для женщин. Физиологические потребности в белке детей до 1года – 2,2—2,9г/кг массы тела, а для детей старше 1года от 36 до 87г/сутки.
Роль играет и качество белка. Например, спортсменам необходимо повышенное количество аминокислот лейцина, изолейцина и валина — они не всегда содержатся в растительных продуктах
Спортсмены потребляют примерно 1,3-1,8 г. белка в день на один 1 кг веса тела. Есть много теорий, что белки являются главной причиной роста мышц у людей с высоким уровнем физической активности. Это верное суждение, но без правильного использования углеводов и аминокислот набор мышечной массы будет не столь эффективен.
Важно:
Во время тренировки белки не являются источником энергии, они являются источником аминокислот для работающих мышц. В результате сразу после тренировки синтез белка в мышцах резко возрастает.
Жир в питании до тренировки должен отсутствовать, потому что он замедляет работу желудка и скорость пищеварения.
Виды белка.
Различают две большие группы белков: протеины — простые белки, состоящие только из аминокислот, и протеиды — сложные белки, в состав которых, кроме аминокислот, входят и другие соединения.
Простые (протеины) при гидролизе распадаются только на аминокислоты, а сложные (протеиды) наряду с аминокислотами дают соединения другого типа, например: углеводы, липиды, гем и т. д.
Сложные белки, состоят из собственно белкового вещества (белковой части или простого белка) в сочетании с другими небелковыми веществами.
Растительный и животный белок.
Растительный белок.
Растительные белки усваиваются меньше, и признаны мировым сообществом нутрициологов более полезными для организма чем животный (протеин). Растительные белковые продукты не содержат насыщенных жиров и холестерина, в них гораздо меньше незаменимых аминокислот, но больше витаминов, антиоксидантов и минералов.
Лучшими источниками белков растительного происхождения являются бобовые, орехи, семена и зерновые продукты.
Животный белок.
Белки животного происхождения - полноценные, а это значит, что включая их в свой рацион в должном количестве, вы заметно облегчаете работу всем системам своего организма и обеспечиваете профилактику многих хронических заболеваний. С растительными белками дело обстоит немного сложнее: во‑первых, ни один растительный продукт (кроме сои) не содержит полноценных белков, всегда не хватает одной или двух незаменимых аминокислот; во‑вторых, концентрация белка в животных и растительных продуктах отличается. Например, 100 г. миндаля и 100 г. куриной грудки содержат примерно одинаковое количество белка, но продукты имеют разную пищевую ценность, и съедать столько же орехов, сколько курицы — вредно для организма.
Лучшими источниками белков животного происхождения являются яйца, молочные продукты (например, творог, сыр, зернистый творог), рыба, птица, мясо.
Но даже придерживаясь растительной диеты, можно получить все незаменимые аминокислоты. Да, к вопросу придется подойти тщательнее.
В большинстве случаев растительным белкам не хватает только одной незаменимой аминокислоты, а различные группы растительных белков совместимы друг с другом — это означает, что их комбинации составляют полный аминокислотный профиль. Например, идеальным сочетанием считается рис или киноа с бобами. Эти продукты не только станут отличным ужином, но и обеспечат организм всеми необходимыми аминокислотами.
иногда желание получить результат как можно скорее пересиливает здравый рассудок. Основываясь на поверхностных сведениях и не придавая должного значения дозировке, режиму приёма пищи, да и вообще не имея понимания необходимости соблюдения баланса КБЖУ, многие стараются просто максимально увеличить содержание белка в своём рационе. К сожалению, такие действия могут привести к нежелательным последствиям.
#спорт #красота #питание для похудения #зож #пп рецепты#саморазвитие#зачем организмубелок