Хлеб может быть полезным!
Каждый кто собирается похудеть, в первую очередь сталкивается с запретом на сладкое и выпечку. Общее мнение почти всех диетологов в том, что белый хлеб не союзник в борьбе за стройную фигуру. Ещё в последнее время много разговоров об ограничении глютена, которого так много в белой муке.
Для многих , отказаться от хлеба очень сложно, особенно в нашей стране, где хлеб входит в основной рацион питания.
Решение было найдено учёными-диетологами Национального университета Сингапура, они обнаружили, что добавление антоцианов в белый хлеб способно замедлить пищеварение.
Антоцианы - это красящие пигменты, которые придают характерный цвет овощам, ягодам, некоторым зерновым, например черному или красному рису. Относятся к мощным антиоксидантным соединениям, снижают риск развития рака.
Проблема белого хлеба - высокий гликемический индекс, содержащийся в нём сахар быстро попадает в кровоток, вызывая пик и падение уровня сахара в крови.
Фиолетовый хлеб своим цветом и другими характеристиками обязан большому количеству антоцианов, типу водорастворимых флавоноидов. Эти пигменты добавляются в тесто при приготовлении. Наиболее ценные вещества содержаться в :
Красной свекле,
чернике,
гранатах,
тёмном винограде,
клубнике,
черноплодной рябине(арония),
фиолетовом батате.
Антоцианы обладают противовоспалительными свойствами. Подходят людям страдающим ожирением и диабетом.
По мнению учёных, помогают предотвратить
- сердечно-сосудистые заболевания,
- атеросклероз,
- инсульт,
- астму
- преждевременное старение.
По словам профессора Чжоу Вейбяо, фиолетовый хлеб переваривается на 20 процентов медленнее чем белый хлеб, что снижает его гликемический индекс.
Более того , 80 процентов антиоксидантных качеств сохраняется в запекание при температуре 200 градусов Цельсия.
Можно самим испечь фиолетовый хлеб с чёрной рябиной:
Для хлеба мы возьмём:
- 140грамм - пшеничной муки (высший сорт лучше не брать)первого сорта,
- 125грамм - цельно зерновой пшеничной муки,
- 190мл - воды
- 30 грамм - черноплодной рябины(сухой)
- 3грамма - сухих дрожжей
- 1 чайная ложка -соли,
- 1 столовая ложка - сахара
- 3 столовые ложки - оливкового масла,
- 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Перемалываем чёрную рябину и заливаем её кипятком 100мл.
Добавляем чайную ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.
В большой миски смешиваем обе муки, сухие дрожжи, остатки сахара.
В остывшую рябину добавляем уксус, перемешиваем и выливаем в смесь муки.
Выливаем в муку оставшуюся воду и всё тщательно вымешиваем.
Добавляем масло и получаем эластичное тесто.
Накрываем полотенцем и даем подрасти тесту 30-40 мин. Обминаем и ещё даём подрасти 50 минут. Всего 1,5 часа.
Выкладываем в форму, даём подрасти. Делаем надрезы. Выпекаем при температуре 200 градусов 8 минут, и ещё 50 минут при температуре 185 градусов. На дно духовки поставьте миску с водой.
Вынимаем готовый хлеб из духовки и накрываем полотенцем, даём медленно остыть. Приятного аппетита!
Не смотря на полезные качества и пользу для здоровья, фиолетовый хлеб из чёрной рябины имеет побочные эффекты и некоторые ограничения.
Так как содержит, пусть и небольшое количество, глютена. Противопоказан людям с глютеновой болезнью.
Спасибо, что дочитали мою статью до конца. Если вам понравилась - ставьте лайк. И подписывайтесь на мой канал.