Перед использованием бочку следует подготовить!
Дубовая клепка содержит дубильные вещества (танины). Если без подготовки в такую тару налить вино либо другой продукт, то оно потемнеет и приобретёт терпкий вкус. Чтобы этого не случилось все новые дубовые изделия подвергают вымачиванию.
Бочку в течение получаса пропаривают паром изнутри (при наличии парогенератора) или горячей водой (температура воды не более 60 градусов), в расчете 0,5 литра горячей воды на 10 литров объема. Раскачать бочку рывками в течение 30 секунд для того, чтобы горячая вода промыла внутреннюю поверхность изделия. Слить воду. И так повторить 5-7 раз через каждые 10 минут. От нагревания древесина набухает, поры открываются, и горячая вода растворит дубильные вещества из более глубоких слоев клепки. После пропарки бочки охлаждают и затем заливают доверху холодной водой. Воду нужно менять каждый день. Заливное отверстие должно оставаться открытым. Процедуру повторять в течении 10-14 дней, пока последняя вода не станет чистой, без постороннего привкуса и запаха. В начале вымачивания, если бочка имеет небольшую течь, надо 2-3 раза в сутки доливать её водой доверху. После вымачивания промыть изделие горячей водой с кальцинированной содой (200 гр. соды на ведро горячей воды). Слить содовый раствор и несколько раз прополоскать холодной водой. Ваше изделие готово к использованию!
В бочках, бывших в употреблении, и оставленных без ухода, развиваются бактерии и плесень. Поэтому оставшиеся в бочках осадки надо обязательно слить, промыть сначала горячей водой, потом горячим раствором кальцинированной соды, затем несколько раз холодной водой, до полного удаления соды. Можно пропарить паром для стерилизации. После всего остудить и просушить. Если бочку предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития микроорганизмов её желательно окурить серой.
Хранить в прохладном, хорошо проветриваем помещении.