Свадебные и многоярусные торты — тема настолько интересная и многогранная, что в одну статью уложиться не получается
Мы уже поговорили о том, когда начинается сезон многоярусных и свадебных тортов (ссылка) и о том, почему многие кондитеры не решаются взяться за такую интересную задачу (ссылка).
А теперь давайте обсудим — насколько выгодно делать такие торты и сколько может на этом заработать кондитер.
Конечно, разброс цен на такие торты велик.
Цены начинаются со скромных 1500-2000 руб. за кг и заканчиваются тортами за миллионы рублей на свадьбах мировых знаменитостей и шейхов.
Торт или алмаз?
Есть даже торты стоимостью несколько миллионов и даже десятков миллионов долларов.
Но, как правило, такие дорогие торты украшены драгоценными камнями и именно стоимость драгоценностей и составляет основу стоимости торта.
Например, самый дорогой торт оценивается в 52 миллиона долларов. Это был 8-ярусный торт, украшенный 4000 алмазов.
Если брать торты, где нет очень дорогих несъедобных составляющих, то история знает примеры тортов за несколько десятков тысяч долларов.
Например, торт на свадьбу Принца Уильяма и Кейт Миддлтон обошелся королевской семье в 80 тысяч долларов. Это был 8-ярусный красавец, украшенный почти 900 сахарными цветами (17 видов цветов, начиная от шотландского чертополоха и заканчивая, валлийским нарциссом), над которым трудилась несколько дней целая команда кондитеров.
Простая арифметика
Но вернемся к реалиям современных свадебных тортов.
Сколько же может заработать кондитер, делая многоярусный торт на торжество.
Конечно же намного больше, чем на обычном торте.
И на это влияют 2 причины.
Первая — масштаб торта. Даже скромный многоярусный торт будет намного больше обычного торта. Как минимум в 2-3 раза. То есть даже один торт — это большой заказ, который обеспечивает кондитера работой и заработком.
Вторая — торжественность мероприятия. Многоярусные торты заказывают на большие торжества. Свадьбы, юбилеи, корпоративные мероприятия и т.д. Когда нужен особый торт, заказчик готов за это платить. Может быть этот же заказчик не готов был бы раскошеливаться на маленький торт для семейного мероприятия, но на торжество с большим количеством гостей на торт готовы тратиться, потому что он даст тот самый вау-эффект.
А многоярусный торт любой кондитер не сделает. Поэтому здесь хорошо оплачивается именно РАБОТА кондитера.
Давайте посмотрим вот на этот 4-ярусный торт.
Этот торт весит 11,5 кг. Даже если брать за него относительно невысокую цену в 2-2,5 тыс. руб. за кг, то его стоимость составит 25-30 тыс. руб.
А знаете какая себестоимость продуктов для этого торта? Я посчитала. Всего 6300 руб. И это розничные цены на хорошие качественные продукты. Торт покрыт шоколадным кремом и внутри вкуснейший бисквит, ягоды и сливочный крем. То есть, если покупать продукты оптом, то выйдет еще дешевле.
Получается, заработок кондитера с одного такого торта может составить 18 — 23 тыс. руб.
И это справедливо!
Во-первых, заказы на ярусные торты случаются не каждый день.
Во-вторых, кондитер должен обладать достаточным уровнем мастерства.
В-третьих, нужно все продумать по транспортировке и украшению — возможно придется торт собирать на месте торжества.
Но зато всего несколько таких тортов в месяц дают кондитеру отличный заработок, а в сезон получать несколько заказов в месяц — это реально.
И еще для кондитера такие торты — это новый уровень, новые интересные задачи, творчество и ответственность. Это же так круто! Согласны?