Китайская кухня является одной из основ китайской культуры. Искусство кулинарии Китая имеет многовековую историю. Она начинается с неолита. Уже 3000 лет назад в Китае существовало множество разных способов приготовления пищи. А примерно 2000 лет назад началось изучение кулинарии как искусства, появились первые трактаты, в которых говорилось о значении специй и приправ. Считается, что первая китайская кулинарная книга для простых людей была создана художником Ни Цзанем: там описывались методики приготовления моллюсков, курятины, грибов, пшеничной клейковины, алкогольных и безалкогольных напитков.
В древности кулинария строго регулировалась законами: национальная кухня Китая всегда очень четко подразделялась на императорскую и простонародную. К примеру, император мог есть как говядину, так и свинину, и баранину, а министры — только баранину. Экзотические продукты, такие как ласточкины гнезда или фазанов, подавали к столу правителей, а простой люд обходился незатейливой пищей, вроде овощей или риса. Разделение кухни на парадную и домашнюю сохранилось до наших дней. Блюда императорского стола требовали не только специфических продуктов, но и высочайшего мастерства. Как и французы, китайцы ценят гастрономию и повара в Китае имели такой же статус, как и важные чиновники. Конфуций уподоблял хорошо приготовленное блюдо хорошо управляемому государству,провозглашая кулинарию одним из проявлений гармонии мироздания. Многие мыслители считали поваров достойными подражания, так как правитель должен хорошо кормить своих людей.
Самые древние археологические находки, свидетельствующие о достаточно высоком гастрономическом уровне китайцев, найдены в городе Аньян провинции Хэнань. Это были бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и прочая утварь. Еще в 770-221 гг. до н.э. в Китае существовали публичные рестораны. Точной даты открытия первого ресторана не знает никто, но известно, что в годы правления династии Тан, с 618-го по 906-й, в Китае уже были заведения общественного питания, очень напоминающие современные рестораны. Ко времени правления династий Мин и Цин (1368-1912 года) региональная кухня стала общедоступной, а в целом кулинария стала похожа на современную. В китайском городе Кхайфен и сегодня радушно встречает гостей самый древний в мире ресторан «Бакит Чикен Хаус», который был открыт в 1153 году и никогда не прекращал и не менял своей деятельности. Отличительной особенностью китайских заведений тех лет была специализация каждого на конкретном блюде или продукте: например, пельмени или супы, мясо или рыба. Чуть позже, в XIII веке, когда правила династия Сун, идея общественного питания превратилась в гостеприимные чайные домики, радушно встречавшие путешественников того времени, и оставшиеся визитной карточкой Китая сегодня.
#Китай #китайская кухня