Добрый день уважаемые читатели! Сегодня вашему вниманию представляю разбор колбасы "Баварушка с грудинкой".
Мной был куплен кусочек колбасы "Баварушка с грудинкой", покупал его в обычном магазине, не сетевом супермаркете. Находилась колбаса в холодильной витрине без вакуумной упаковки, не цельным батоном а уже отрезанным куском замотанным в пищевую пленку. Цена на момент покупки (09.02.2022г) составляла 339 рублей за 1 килограмм. По традиции в течении 1 часа после покупки были нарезаны кусочки и помещены в раствор формалина для фиксации и приготовления препаратов.
Немного о макроскопических свойствах и составе:
На первый взгляд колбаса казалась многообещающей не смотря на низкую цену. На разрезах напоминала ветчинные продукты с кусочками шпика, масса в принципе не однородная и на фото можно рассмотреть фрагменты различного вида. Вкусовые качества колбасы были приемлемы, ничего особенного.
Опуская все добавки, стабилизаторы, консерванты и прочее состав указанный на колбасе выглядел следующим образом: свинина, филе куриных грудок, грудинка свиная копчёная, мясо птицы кусковое, мясо цыпленка-бройлера механической обвалки, белковый стабилизатор, молоко сухое.
Давайте приступим к разбору:
На фото выше мы можем наблюдать хорошие пучки мышечных волокон занимающих всё поле зрения. Забегая немного вперед сразу скажу, что в кусках довольно много мяса, на вскидку сказать около 50-60%.
На фото выше мы можем видеть мышечные волокна и жировую ткань (те самые кусочки шпика белого цвета), тоже хороший кусочек колбасы. При рассмотрении подобных продуктов, а именно варено-копченного продукта возникают некоторые трудности в виду измененной гистологической картины, так как структуры могут изменять свой вид под действием температур.
На фото выше, наряду с жировой тканью вы можете наблюдать фрагменты соединительной ткани, которые могли попасть в результате перемола связочно-суставного аппарата животных. Такие фрагменты встречались в данной колбасе довольно часто.
Теперь давайте перейдем к самому интересному, в одном из кусочков в препарате были обнаружены структуры железистого типа. Конкретно сказать к какой железе они относятся не могу, но по строению очень сильно напоминают слюнные железы. Фото ниже, можно листать:
На фото ниже можно наблюдать структуры похожие на соевое мясо, но при детальном рассмотрении в отличии от соевого мяса и колбасы папа может (которую мы расматривали в одной из предидущих статей) в этих структурах отсутствует слизь, клетки растительного типа. Так же в волокнах можно рассмотреть клеточные ядра. Скорее всего это соединительная ткань подвергшаяся термической обработке.
Так как колбаса находилась в пищевой пленке, была нарушена целостность упаковки. Не смотря на нахождение колбасы в холодильной витрине (нам неизвестно сколько времени она так пролежала), были обнаружены микробы (уже знакомые нам из чебуреков). Фото ниже (можно листать):
Ну и напоследок немного фотографий сделанных при малом увеличении для наглядной демонстрации количества мяса в кусках (фото можно листать):
Выводы:
После рассмотрения данной колбасы сложилось двоякое впечатление. С одной стороны в исследуемых кусочках много мяса, присутствуют волокна соединительной ткани (ничего страшного), отсутствует хрящевая ткань (хрящи), так же отсутствуют фрагменты соевого мяса.
С другой стороны обнаружены железистые структуры, предположительно слюнные железы. Каким образом они могли туда попасть остается загадкой. Как думаете, каким образом они могли попасть в колбасу?
