91 подписчик

Традиционная еда в Южной Корее часть 2 (десерты и напитки)

8 мая 20228 мая 2022

415

8 мин

В этой статье как я и обещала расскажу о традиционных десертах и напитках в Южной Корее. В первой части я рассказала о традиционных закусках и салатах, супах, основных блюдах, если вдруг пропустили, обязательно почитайте) Десерты и сладости Якква Национальная корейская сладость. Это жареное медовое печенье, пропитанное сиропом и мёдом. Сперва пшеничное тесто обжаривают в масле до золотистого оттенка, потом печенье заливают сладкой пропиткой и оставляют на несколько часов, чтобы оно пропиталось и стало мягким, перед подачей посыпают кедровыми орехами или семенами кунжута. Изделия, которые нарезают на квадратики называется "моякква", а которые разрезают и выдавливают узоры, с помощью специальной деревянной формовки - "тасикква". Этот десерт всегда есть на столе любого праздника, эта традиция появилась еще в 10 веке, печенье готовилось по особым поводам, например для праздника урожая Чусок, а сейчас же этот десерт можно купить в любом магазине. Югва Этот десерт что-то между печен

Оглавление

Десерты и сладости
Якква
Югва

Десерты и сладости

Якква

Национальная корейская сладость. Это жареное медовое печенье, пропитанное сиропом и мёдом. Сперва пшеничное тесто обжаривают в масле до золотистого оттенка, потом печенье заливают сладкой пропиткой и оставляют на несколько часов, чтобы оно пропиталось и стало мягким, перед подачей посыпают кедровыми орехами или семенами кунжута. Изделия, которые нарезают на квадратики называется "моякква", а которые разрезают и выдавливают узоры, с помощью специальной деревянной формовки - "тасикква".

Этот десерт всегда есть на столе любого праздника, эта традиция появилась еще в 10 веке, печенье готовилось по особым поводам, например для праздника урожая Чусок, а сейчас же этот десерт можно купить в любом магазине.

Югва

Этот десерт что-то между печеньем и вафлями, готовится из размоченных белых бобов, рисовой муки и немного алкоголя, для приятного аромата в тесто добавляют имбирь. По традиционному рецепту десерт белого цвета, но может быть и других оттенков, обычно для придания оттенка используются природные красители, такие как тыква, черный рис, но сейчас их стали всё чаще заменять на пищевые.

По вкусу оно почти не сладкое, поэтому можно скушать сколько душе угодно, и не переживать за лишние калории.

Часто подают на свадьбах и других праздниках.

Тасик

Буквально переводится как "еда к чаю". Это сладость, которую подают к чаю, готовят из нонмаля(картофельный крахмал и крахмал из бобов маш), чёрного кунжута, рисовой муки, орехов, китайского лимонника и даже из водорослей и сосновой пыльцы, так же в тесто добавляется корица и мёд.

Для приготовления такого десерта нужна форма, которая имеет вид цветка, птиц или китайских иероглифов, обычно придают круглую форму.

В Корею пришло из Китая, там сладость изготавливалась из перемолотых чайных листьев, смешанных с водой, там использовали формочки в виде феникса или дракона.

Ёт

Традиционная сладость с большим количество разновидностей, может быть твёрдым, жидким как патока, с начинкой или без. Готовят из клейкого или парового риса, а так же из кукурузы, батата, клейкого сорго(злаки) или смеси этих зерновых. После варки на пару ёт недолго формируют, затем долго варят в большом котле под названием "сот", после остывания десерт твердеет. В качестве начинки чаще всего используют жареные бобы, орехи, кунжут, семена подсолнечника, а иногда и тыкву.

Быстрый ёт, который не требует долгой варки называется "чочхон" - это жидкий вариант сладости, обычно его используют в качестве сиропа для других корейский вкусняшек.

Канчжон

Традиционные сладости в форме квадратиков из клейкого риса, опускают в кипящее масло, после поливают мёдом и посыпают орехами, семенами кунжута, ореховыми бобами, пыльцой или корицу.

В зависимости от использованных ингредиентов и формы десертов есть виды: "кхонканчжон"- обсыпанные поджаренной соевой мукой, "ккеканчжон" - хворост, посыпанный кунжутом, "сонхваканчжон" - посыпанный сосновой пыльцой, "кепхиканчжон" - с корицей и др.

Это праздничный десерт подают на родовых обрядах, свадебных вечеринках и на других важных мероприятиях.

Тток

Это рисовые пирожки из вареного теста. Их можно сделать в виде хлебцов, но со сладкой фасолевой начинкой они намного вкуснее и похожи на пирожное, в Японии их называют "Моти" или "мочи".

Раньше тесто для тток готовили на пару, но сейчас его можно приготовить в микроволновке.

Но это не просто десерт, каждый его вид имеет значение, которое часто определяется цветом. Например в первый день нового года, который считается светлым и радостным, принято есь белый тток, красный - отпугивает нечисть и отводит беды, а жёлтый - символ благородства.

Чжонгва

Это свежие фрукты или плоды и корни растений, законсервированные в меду. Обычно для приготовления выбирают айву, абрикосы и прочие фрукты с волокнистой кожурой, а из корней -лотос, морковь, редьку, женьшень и имбирь

В процессе изготовления кислый вкус исчезает и увеличивается срок хранения, поэтому можно приготовить один раз и долго наслаждаться этим десертом.

Пуноппан/Бунгеопанг

Это булочка в форме золотой рыбки, начиненная сладкой пастой их красных бобов. Готовится из пшеничной муки и муки из клейкого риса. Одно из самых популярных зимних уличных блюд в Корее. Готовится в вафельнице в форме рыбки.

Паста из красной фасоли является стандартной начинкой, но многие наполняют просто кондитерским заварным кремом, начинкой для пиццы, шоколадом и т.д.

Напитки

Соджу

Традицонный корейский алкогольный напиток, изготавливается в основном из зерна или сладкого картофеля. Доля спирта составляет от 13% до 45%. Самый популярный варинат соджу содержит не более 20% спирта. Представляет собой прозрачну жидкость с характерным запахом спирта, сладковатую на вкус.

Очень ценится корейсками, в Южной Корее соджу наделён статусом национальной достопримечательности. Бывает разных вкусов.

Сикхе

Иногда называют рисовым пуншем или сладким вином.

Сладкий рисовый напиток, который часто пьют как десерт. Изготавливается из риса и масла. Часто дополняется кедровыми орешками, сахар в напиток не добавлют.

В некоторых корейскй ресторанах напиток подают как десертное блюдо. Дома готовят в основном на праздники. Нередко напиток пьют перед или во время посещения сауны. В Корее этот напиток так же продают в банках и бутылках. При этом после консервации на дне емкости часто можно заметить осевшие остатки прованенных рисовых зерен.

Оксусу чха

Это кукурузный чай, готовится из зерен, высушенных под солнечными лучами и обжаренных на сковородке до коричневого цвета.

Заваривают кукурузу в кастрюле до приобретенич золотистого оттенка. Сам напиток обладает сладковатым привкусом, но часто в него добавлют немного сахар.

Суннюн

Один из самых древних корейских напитков. Готовится из корочки нурунжди, которая образуется на дне кастрюли при выкипании воды в момент варки риса. Этот напиток считается очень полезным.

Традиционно подается после трапезы для стимулирования пищеварения. Некоторые корейцы пьют напиток по утрам,так как этот напиток вполне способен заменить собой полноценный завтрак.

Напиток стал терять попурятность из-за развития технологий. Электрические рисоварки, которые стали там очень попуярны, не давали подгорать рису до образования хрестящей корочки. Однако пару десятилетий назад к суннюн снова вернулась популярность, так как на рунке появилась рисоварка, со специальной функцией для изготовления нурунджи(хрустящая корочка на дне кастрюли).

Хвачхэ

Это общее название всех существующих разновидностей корейских безалкогольных пуншей. Готовятся на основе фруктов, цветов(съедобных), ягод и зерновых.

Для приготовления используют, например - клубнику, замачивают в медовой воде. Сейчас в напиток так же добавляют натуральные соки или газированные напитки. Перед подачей декорируют, например кедровыми орешками.

Омиджачха

Чай из лимонника. Корейский настой, приготовленный из омиджи (ягод с пятью вкусами). Он имеет сладкий, соленый, горький, кислый и острый вкус одновременно. Основной ингредиент это сушеные ягоды магнолии или лимонник, которые предварительно сушат.

Чай обладает целебными свойствами: понижает артериальное давление, считается что восстанавливает работу печени. Чаще всего пьют с медом или сахаром. Помогает предотвратить простуду или другие респираторнве заболевания.

Макколи

Так же известен под названием - тхакчу(мутный алкогольный напиток). Корейский алкогольный напиток с древшейней историей. Изготавливается из риса. Крепкостью от 6,5% до 7%. Напиток имеет молочный цвет из-за того, что мокколи не фильтруют. Имеет сладкий вкус.

Обычно подается с корейскими несладкими блинами пхаджон.

Ссангва-ча

Традиционный корейский лечебный чай, темно-коричневого цвета со слегка горьковатым привкусом и с яичным жетоком в середине.

Это один из самых популярных видов лечебного чая в Корее.

Его готовят путем кипячения ряда лечебных трав, таких как высушенные корни пиона белого лесного, пропаренные и высушенные корин ремании, сушеные корин монгольского молочая, сушеные корин лягиля корейского, кора китайской корицы, китайская лакрица и т.д

Однако сейчас люди покупают готовый чай.

Не помню где, но Тэхён из BTS пил этот чай.

Пэксечжу

Это рисовое вино с добавлением различных трав или корней, чаще женьшеня. Напиток популярен среди старшего поколения - считается, что употребляя это вино можно прожить 100 лет, ведь пэксоджу переводится как сто лет соджу.

Мэщильчха

Сливовый чай. Где-то в начале лета в Корее, можно увидеть большие сетчатые мешки, заполненные маленькими зелеными сливами. Эти сливы известны также своим японским названием "умэ", они популярны во всей Восточной Азии. Корейцы часто добавляют брагу из сливы с сахаром или сироп, который могут хранить и использовать в качестве освежающего напитка в ленее время или чай в зимний период.