Без сомнения самые любимые изделия выпечки, делаются именно из сдобного теста. Недавно в одном из комментариев к старой публикации с рецептом домашней выпечки, был задан вопрос - "Что такого в сдобном тесте и почему оно такое особенное?"
Попробую ответить в этой публикации и рассказать об особенностях сдобы и пышной всеми любимой выпечки из него.
Что такое сдоба и сдобное тесто?
Уверенна, что это будет интересно и тем, кто следит за своим питанием и старается придерживаться правил ПП.
К сдобе относят всю выпечку из сдобного теста. Так и говорят - "сдобные булочки", "сдобная выпечка" и т.д.
Главная особенность сдобы и отличие от простого теста - это состав
Обычное тесто, более простое по составу и его можно делать даже на воде. Основными ингредиентами выступают: мука, дрожжи, вода или молоко, соль и чуть сахара, иногда яйца. Как пример можно привести пиццу или заливной пирог с несладкой начинкой.
Сдобное тесто - в него входят обязательно бОльшее количество: сахара, яиц, масло или маргарин и обязательно молоко. На воде сдобу не делают, а вот молоко можно заменять кефиром или добавлять сметану. Именно молочные продукты придают нежный вкус и воздушность.
Другие добавки используют по вкусу, в зависимости от вида выпечки - это могут быть: орехи, изюм, курага, различные цукаты, мак, кунжут, кусочки фруктов, ванилин, эссенции и т.п.
Можно делать и несладкую сдобу с небольшим количеством сахара, например дрожжевое тесто на молоке или сметане и выпекать в духовке воздушные румяные пирожки.
Интересный факт. Сдоба - это чисто русское слово. Выпечка из сдобного теста известна с четвёртого века, но была не так распространена и не всем доступна.
В сдобном тесте, масло и сахар составляют примерно 12-15 процентов по отношению к муке, точнее к её массе.
"Налегать" каждый день на сладкую сдобную выпечку не рекомендуется. Всё таки большое количество сахара и жиров не способствуют поддержанию хорошей формы. Всё хорошо в меру, а вот угоститься иногда вкусным угощением с чашкой ароматного чая очень даже приятно.
Вот краткое описание сдобного теста и в чём его отличие от простого. Надеюсь вам было интересно.
#сдобное тесто #полезные советы #кулинарные советы #сдоба #выпечка