Встречаем гостей. План

Встречаем гостей. План

Когда я готовлюсь к встрече гостей, то всегда в первую очередь думаю, есть ли у них какие-нибудь предпочтения в еде. Например, если приходят мужчины, то я обязательно добавлю в меню мясо, сало и соленья. Если жду подруг, тогда я запеку рыбу, сделаю красивую сырную тарелку и овощной салат.

В целом же подготовка выглядит так: я отталкиваюсь от тех продуктов, которые есть в холодильнике и морозилке. Что я могу сделать из них? Какие закуски? Горячее? Небольшой лайфхак: в заметках в телефоне у меня есть список того, что хранится в морозилке — и дома, и на даче. Это очень экономит время — не нужно постоянно в неё заглядывать, чтобы вспомнить, что там есть.

Далее я составляю меню. Кстати, тоже в заметках — для меня это привычно и очень удобно. Затем я пишу полный список необходимых продуктов, из которого удаляю то, что у меня есть в запасе. Остаётся список отсутствующих ингредиентов, которые нужно докупить.

Определяюсь с количеством гостей, основным блюдом и гарниром, далее — закуски, салат и, как я называю, «по мелочи». Если гостей много, то я могу приготовить два основных блюда, добавить ещё салатов и увеличить объём закусок.

Приведу пример. Исходим из того, что за столом будет 8 человек.

Я решаю приготовить картофель, запечённый с моцареллой, утиную грудку конфи́, салат с рукколой и печёной свёклой и закуски (брускетты со страчателлой и помидорами, хумус), из пункта «по мелочи» будут оливки, сырная и мясная тарелки.

Выписываю все ингредиенты:

Картофель

Моцарелла для пиццы

Сливки

Мука

Сливочное масло

Утиные грудки (замариную их в апельсинах, так что ➡️)

Апельсины

Руккола

Печёная свёкла

Козий камамбер

Кедровые орешки

Чиабатта для брускетт и хумуса

Страчателла

Помидоры

Песто (его использую как спред на брускетту)

Нут

Кунжут

Оливковое масло

Чеснок

Лимон

Разные сыры

Язык и ростбиф для мясной тарелки

Оливки

Такой получается список 😬

Но. Я люблю, чтобы что-то было готово заранее, и поэтому в день икс у меня не так много забот. Уже сварен язык и зажарен ростбиф, готов хумус, в кладовке достаточное количество оливок, там же нашёлся и песто. Утиная грудка есть в списке «Морозильник»😀, овощи тоже всегда есть с запасом, и остаётся совсем немного дел.

Получается такой список «Купить»: сливки, моцарелла, камамбер, страчателла и чиабатта.

И вот теперь составляю итоговый план.

• Запечь свёклу.

• Подсушить чиабатту для брускетт.

• Замариновать грудки.

• Почистить картофель и оставить его в воде.

Причём эти приготовления можно сделать и накануне, чтобы в день встречи гостей не было задачи объять необъятное😀

Ещё я люблю первым делом накрыть стол — если вдруг кто-то из гостей придёт пораньше, он будет чувствовать себя долгожданным) Ставлю тарелки, приборы, бокалы, кладу салфетки, выставляю уже готовые закуски.

Все основные действия я начинаю за 2 часа. К этому времени я сама уже должна быть готова встретить гостей, с причёской и макияжем 😂

Итак, что нужно успеть за 2 часа.

• Картофель надрезать по длине несколько раз, смазать маслом и отправить в духовку запекаться.

• Пока он готовится, делаем соус бешамель.

• В запечённый картофель вставляем кусочки моцареллы и выливаем бешамель.

• Ставим в духовку за 20 минут до прихода гостей.

• Делаем брускетты. Так как хлеб у нас готов, то их приготовление займёт минут 10–15.

• Салат — ещё 10 минут, на плоскую тарелку выложим рукколу, польём её оливковым маслом, сверху выложим порезанную свёклу, по кругу — кусочки козьего камамбера, затем можно полить бальзамиком и посыпать кедровыми орехами.

Когда до прихода гостей осталось 30 минут, включаем режим «Последние приготовления»: остались гарнир, горячее, сырная и мясная тарелки.

• Горячее: утиные грудки выкладываем на сковороду стороной с жиром и кожицей вниз на медленный огонь и оставляем минут на 7.

• Гарнир в это время отправляется в разогретую духовку.

И приступаем к тарелкам.

• Сыр режем так, как любим, ставим к нему какой-нибудь конфитюр, варенье или мёд, посыпаем орешками.

• Нарезаем и выкладываем на красивую тарелку язык и ростбиф. К ним можно подать горчицу.

• Возвращаемся к утке.